在了解蜂蜜到底該不該有白色泡泡之前，我們先來了解一下什麼是活性蜂蜜，根據百科介紹，活性蜂蜜全稱是：活性天然成熟蜂蜜。活性天然成熟蜂蜜是蜜蜂採集植物的花蜜或分泌物，經過蜜蜂充分釀造而貯存在蜂巢裡的甜物質。這即是活性天然成熟蜂蜜的概念，也說明了活性天然成熟蜂蜜的來源：活性天然成熟蜂蜜離不開蜜蜂、植物和蜜蜂的釀造天數，離開這幾個條件就不能算是活性天然成熟蜂蜜，所以活性天然成熟蜂蜜是無法人工加工製造的。
活性蜂蜜形態特徵一：蜂蜜中有小氣泡，採集蜂回巢後，把花蜜交給內勤蜂，內勤蜂把花蜜吐在口部的喙端，形成小泡泡，並揮動翅膀加以扇風，使小泡中的水分不斷蒸發，內勤蜂釀蜜時候越長，蜂蜜中氣泡越多。
活性蜂蜜形態特徵二：表層有白泡泡，蜂蜜中葡萄糖在氧化酶的作用下產生的抗菌物質過氧化氫，過氧化氫在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡。
從百科的介紹上來說，蜂蜜是一定有一層白色泡泡的，但為什麼很多廠家出產的蜂蜜卻沒有白色泡泡呢？這是因為很多蜂工廠會對蜂蜜進行統一加工，讓蜂蜜在濃度、口感方面保持一致，而這些加工，都是建議在高溫濃縮，高溫消毒的基礎上，因此，這些加工嚴重破壞了蜂蜜的活性成分，讓蜂蜜變成了一種「死蜂蜜」，從而失去泡泡！
接下來，我們從蜂農提供的真實圖片來看看，是不是真的如百科所說，蜂蜜會有一層白色的泡泡。
上圖是蜂農剛取出來的蜂蜜，我們看到，蜂農正在過濾蜂蜜，而且很明顯的，蜂蜜的表層已經有了一層白色的泡泡，這正是因為蜂蜜是剛取出來的，沒有經過任何的加工，是一種活性天然成熟蜂蜜，所以才會有了白色泡泡。
上圖為蜂農正在從一蜂巢中將蜂蜜擠出來，我們認真的看流到地板上的蜂蜜，也是可以看到有白色泡泡的形成，來個特寫，更清晰一些：
種種的跡象都表明，只要是沒有加工過的天然蜂蜜，都一定會有白色的泡泡層，這是天然蜂蜜的唯一標誌。而且，這些泡泡是永遠不會消失的，當你弄乾淨這些泡泡的時候，再將攪拌或者是搖晃蜂蜜瓶，又有新的泡泡出現了。
因此，我們在選購蜂蜜的時候，一定要注意觀察蜂蜜最上方到底有沒有白色的泡泡。