不同食物在冰箱可以保存多久?哪些食物不應冷藏?

2020-12-22 澎湃新聞

天氣越來越熱了，買回來的食物，大家都首選塞進冰箱。

但是，不同的食物有不同的冷藏期限，不要以為只要將食物塞進冰箱就可以不用再管了。

而且，冰箱在生活中只是冷藏工具。它不是保險箱，更不是消毒櫃。在低溫環境下，病菌只是被抑制、停止生長而已，但並未凍死。

在適當條件下，病菌仍可繁衍滋生。而若干種特殊病菌如李斯特菌、耶爾氏菌等，能在零下的低溫環境下滋生繁衍，恣意妄為。一不小心，你就容易得上「電冰箱腸炎」。

所以，應儘量按照不同食物不同的保存天數冷藏，避免食物變質甚至中毒。

不同食物不同的保存天數

電冰箱一般設有冷藏室和冷凍室。

冷藏室：以不凍傷食品又有保鮮作用為準，溫度為2℃至10℃左右；

冷凍室：用於速凍食品，溫度為-16℃至-26℃左右，在冷凍室中的食品可以存放較長的時間；冷凍室食品中的水分會凝結成霜，到一定程度還要除霜。

首先來看看在2~10℃冷藏室玩耍的朋友們都能夠在裡面待多久。

1天組：西瓜、梨、果汁

3天組：剩菜剩飯、綠葉菜、葡萄、櫻桃、黃瓜、滷味、牛奶

7天組：酸奶、香腸、玉米、蘑菇、蘋果、茄子

14天組：蘿蔔、蔥、洋蔥、姜、萵筍、蒜

接下來是生存在-18℃冷凍室裡的高冷一族

90天組：海鮮、冰激凌

180天組：禽類（雞、鴨肉）

240天組：紅肉類（豬、牛、羊肉）

需要說明的是，這裡的時間天數只是代表食物在在冰箱中保持適宜食用狀態的上限，僅供參考，更建議它們能夠在更短的期限內被食用。

特定食物的保存方法

剩菜剩飯

應放在冷藏室上層後壁處。

素菜不適合放冰箱，建議現燒現吃。

澱粉類主食

麵包、饅頭、包子等如需長期保存，應該將其放入冷凍室，不僅可以延長保質期，還可以避免變得乾燥。

放入冷凍室之前，最好能放分裝的保鮮袋裡並封好口。

水果、蔬菜

水果、蔬菜應放在冷藏室下層的抽屜裡，或下層靠門的位置。

蔬果之間的變質也是會「傳染」，有些蔬果會釋放高濃度的乙烯氣體（一種催熟劑），那些對乙烯氣體非常敏感的食物受到影響，就會加速變質，所以一定要把這兩類蔬果分開存放。

氣味釋放者：蘋果、杏仁、哈密瓜、獼猴桃、桃子、番茄

氣體敏感者：香蕉、西蘭花、胡蘿蔔、黃瓜、茄子、豌豆、南瓜、西瓜

肉類

短期內食用的生肉保存在冷藏室下層，且最好是溫度更低的後壁處；暫時不食用的肉類放入冷凍層。

專門闢出一層空間用來放生肉，不要生熟肉混放，防止生肉中的病菌汙染其他食物。

冷凍肉類、速凍食品等拿出解凍後，不能再放入冰箱二次冷凍，否則易滋生細菌和變質，因此，大塊肉類最好切成小塊再冷凍。

不宜放入冰箱的食物

也有一些食物是不怎麼熱愛冰箱，那就最好讓它們離遠一點吧。

麵包

冰箱裡的麵包，硬化速度會非常快，很難一直保存住柔軟口感。

芒果、香蕉

芒果、香蕉這些是屬於熱帶的水果，它們可是非常怕冷。

火腿、餅乾、鹹菜

火腿、餅乾、鹹菜這種鹽和糖的濃度過高、或水分極低的食物，微生物很難繁殖，就不必要參與冰箱的地盤爭奪了。

巧克力

巧克力如果放入冰箱，受冷後很容易產生物理變化，將會嚴重影響到口感。

學會了如何用冰箱儲存食物，還有一點也很重要，那就是清潔冰箱。調查顯示， 6%的家庭冰箱內部細菌超標，包括大腸桿菌、沙門氏菌和李氏桿菌等，所以一定要定時清潔。

清潔冰箱五步走

清空冰箱是首步

給冰箱做清潔前，要先切斷電源，還要將冰箱內的所有食物都拿出來。然後將冰箱內的擱架、果蔬盒等取出來，用洗潔精清洗乾淨，放在一旁晾乾。

自然解凍冷藏櫃

不要用尖銳的物品剷除冷藏櫃裡的冰塊，也不要用熱毛巾敷，這樣容易導致冰箱故障。

內外分別擦乾淨

清洗完冰箱內部，將門敞開，讓它自然風乾，然後，擦拭冰箱外部。有油漬或汙垢的地方，可以用牙刷蘸著洗潔精輕刷，再用軟抹布擦乾。

清潔死角別放過

最後是冰箱背面的通風柵，同樣用軟毛刷清理，再用乾燥軟布擦乾。需要注意的是，冰箱門上的密封條是清潔死角，上面的微生物可達20多種，最好用酒精浸過的軟布擦拭。

活性炭包除異味

活性炭有吸附有害物質的作用，也可以去除冰箱內的異味，尤其是剩飯剩菜的味道。一般的雙門冰箱內放一個小型炭包，三門或多門冰箱可以多放置幾個，可根據冰箱存放東西的多少經常更換炭包。