魚肉大家經常的吃，小編的老公特別的喜歡吃魚，經常和一些朋友出去釣魚，然後拿回來讓我做著吃，由於家裡面有小孩子，所以每次吃魚都是小心翼翼，生怕孩子會卡到魚刺，最近從網上看了一個去處卡在喉嚨於此的方法，大家來看看！魚刺經常卡在喉嚨，學會這1招，讓魚刺自己跑出來，比喝醋強！「它」是什麼呢？它就是拿著大蒜放在鼻子下，然後含一口白糖，這樣就能讓喉嚨裡的魚刺出來。是不是特別的神奇呢，來看看小編做的酸菜魚吧，好吃下飯！
酸菜魚
By 柔石漠藍
配料：
魚 一條、生抽 適量、料酒 適量、胡椒粉 適量、雞蛋清 1個、酸菜 適量、姜蒜 適量、泡椒 適量、野山椒 適量、細香蔥 適量、精鹽 適量、食用油 適量、蠔油 適量、澱粉 適量
烹飪步驟：
1.準備一條大一點的魚，我做的是福壽魚。還要準備切好的酸菜、姜蒜、泡椒、指天椒、蔥花。
2.把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5釐米左右。
3.魚片用料酒、蠔油、生抽、胡椒粉、雞蛋清、鹽、澱粉抓勻醃製，最後再用食用油抓勻防止粘連；魚骨也用油，蠔油、生抽、胡椒粉、料酒抓勻，放上10分鐘備用。
4.油熱，下入魚骨和姜蒜煎至兩面變色。
5.下酸菜和泡椒輕輕翻炒。
6.倒入開水。
7.放豆芽，大火煮三分鐘即可（豆芽記得翻到湯裡面哦）。
8.下蔥白。
9.撈出，鍋裡留湯。
10.下魚片。
11.用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裡壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒。
12.魚片全部變色後就可以關火，出鍋。（這個過程中可以嘗一下魚湯的味道，再自己調整鹹淡程度）
13.把魚片全部倒在剛才魚骨的盆裡。撒上蔥花和指天椒。
14.淋上熱油。
15.酸菜魚就做好啦！魚肉特別鮮美，湯汁也很美味，湯汁也可以用來做酸辣粉或者煮粉條吃喲！
烹飪小貼士：
1、觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。 2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。 3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。 4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。 5、掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
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