鹹蛋黃怎麼去腥味
1、鹹蛋黃如何去腥
鹹蛋黃要是弄不好會有腥味,一般買回來的鹹蛋黃在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的話:鹹蛋黃均勻的粘上白酒,放入預熱好的160度烤箱烤5-6分鐘,出爐備用;沒有烤箱的話:把鹹蛋黃均勻的粘上白酒,放在密封盒內,放在冰箱冷藏室內一夜,第二就可以了。
2、鹹蛋黃有什麼營養
鹹蛋黃有什麼營養呢?其營養價值和鮮蛋黃的會有所不同,經過鹽分醃製過後,它的營養素也發生了變化。與鮮蛋黃相比,鹹蛋黃的脂肪含量顯著增多。它含豐富的鈣質、鐵質等無機鹽,而且都要比鮮蛋中的含量高。還有,它富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、胺基酸等人體生命重要的營養元素。含有豐富的鈣質。鹹蛋黃含有豐富的鈣質,因此對於缺鈣的人群來說是一種福音,可以好好補償缺失的鈣,但是鹹蛋黃畢竟是醃製的食品,因此不可多吃,孕婦和小孩更好慎吃。
3、蛋黃可以每天吃嗎
因為蛋黃中含有較多的脂肪,所以熱量相對高一點,但那是比如這個雞蛋的熱量就是71kcal,所以減肥的人大可不必擔心,一天吃一個雞蛋是沒問題的。蛋黃中的蛋白質以及維生素和礦物質的含量都超過了蛋清。所以人們把蛋黃扔掉實在是可惜啊!
鹹鴨蛋食用方法有什麼
1、鹹鴨蛋食蒸豆腐
材料:鹹鴨蛋120克,豆腐(北)500克,白砂糖25克,植物油35克。
做法:將豆腐用清水浸泡,然後切成小方塊。把鹹鴨蛋打碎放入碗內,蛋黃、蛋白分開。蛋白用筷子攪勻,加白糖後倒入豆腐中,輕輕拌勻。蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然後放入蒸鍋,蒸六七分鐘即成。
2、鹹鴨蛋黃炒南瓜
材料:鹹鴨蛋黃2個、南瓜500克
做法:將鹹鴨蛋黃和料酒放入小碗中,加入沸水蒸鍋中大火蒸8分鐘,去除,趁熱用小勺碾散呈細糊狀。然後將小南瓜洗乾淨,去皮,挖去南瓜子,切薄片備用。再往鍋內倒油燒熱,爆香香蔥段,加入南瓜煸炒2分鐘至軟,倒入碾好的鹹鴨蛋黃,用鹽和雞精調味,翻炒均勻即可。
3、鹹鴨蛋食炒苦瓜
鹹鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀。苦瓜切半切斜片。青蔥切段,大蒜切片。辣椒切斜片。炒香蔥段、辣椒、蒜片,加入苦瓜,淋下少許水翻炒,蓋上鍋蓋燜2分鐘。最後放入鹹蛋,加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。
鹹蛋黃的注意事項是什麼
在數量上,老年人每天吃一個雞蛋為宜,一個半也可以。至少,每天早餐中應吃一個雞蛋,蛋清營養價值也很好,因蛋清是動物蛋白中優質蛋白之一,青少年每日攝入雞蛋一般不要超過二個,嬰幼兒每日半個到一個蛋黃即可,分2-3次攝入。因蛋黃是機體獲得所需營養物質應該補充的重要來源, 在食用的方法上,以煮、蒸為好,少用煎、炒的做法以減少油脂。煮的時間不宜過長,不要煮的過老,待水開後,5-6分鐘即可,否則易破壞維生素等營養成份,也不易消化、吸收和利用。任何蛋類萬不可生吃,因蛋殼表面往有被許多致病菌汙染,另外生吃蛋類,其中鹼性蛋白不易被消化,吸收,容易增加胃腸和肝臟的負擔。膽固醇過多則成災,少了也不利於健康。膽固醇有好壞之分,高密度脂蛋白不可缺少,低密度脂蛋白不可過之,為此,攝入食物中,不可經常過多吃含膽固醇高的食物,而不應僅限於不吃蛋黃來防膽固醇增高。
鹹蛋黃怎麼炒
1、鹹蛋黃怎麼炒
1.1、買來的鹹蛋黃,大火蒸10分鐘至熟。
1.2、用勺子將蒸熟的鹹蛋黃碾碎,碾成細末。
1.3、罐裝甜玉米倒出,瀝乾水分,將生粉倒在玉米粒上,和勻。
1.4、讓每一顆玉米粒均勻地沾上澱粉,注意不要讓玉米之間產生粘連,將多餘的澱粉篩掉。
1.5、鍋中放油,稍多一點,大概可以沒過玉米粒的量,燒至7成熱,放入玉米粒炸至金黃,撈出瀝乾油。
1.6、鍋中再次放底油燒熱,注意這時的火不要太大,倒入鹹蛋黃末,翻炒。
1.7、待鹹蛋黃起泡,倒入炸好的玉米翻炒即可。
2、鹹蛋黃炒玉米
2.1、提前將原料準備好,鹹蛋黃用烤箱烤熟待用
2.2、將玉米粒一顆顆剝下來,放入沸水煮焯一下撈出瀝乾水分後倒入麵粉內均勻裹上一層,用篩子過篩,去掉多餘的麵粉
2.3、將裹有麵粉的玉米粒放入油鍋內炸2-3分鐘,待表面麵粉定型,顏色金黃時撈出瀝乾油待用
2.4、將烤熟的鹹蛋黃用擀麵杖壓碎待用
2.5、鍋內放入一點點油(鹹蛋黃裡面有油,所以油不需要太多),將壓碎的蛋黃放入鍋中小火炒制,待蛋黃完全散開,放入適量白糖,將炸好的玉米放入鍋中均勻翻炒
2.6、待玉米完全被鹹蛋黃包裹時,嘗試一下味道是否需要加鹽調味,不淡不鹹剛剛好出鍋成菜
3、鹹蛋黃焗南瓜
3.1、南瓜洗淨去籽,切成片;
3.2、鹹蛋黃蒸熟用勺壓碎;
3.3、鍋裡放入油,將下南瓜小火煸軟至八分熟盛出;
3.4、鍋裡留底油將壓碎的鹹蛋黃放入小火煸炒,炒出泡沫起沙時,加料酒和少許水;
3.5、點少許鹽,倒入南瓜均勻地翻炒後蓋鍋蓋小火燜2分鐘;至南瓜全熟即可。
鹹鴨蛋的營養價值
1、多吃鹹鴨蛋,能補鈣和鐵
鴨蛋醃製後,依舊有較好的營養。鹹蛋黃的營養價值和新鮮蛋黃接近,含有優質蛋白質、卵磷脂和鈣、磷、鐵等多種礦物質,還有人體所需的各種胺基酸和微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。
在鹹蛋黃成熟過程中,脂肪的絕對含量幾乎不變,但由於水分的損失,蛋黃的相對脂肪含量逐漸增大,高達30%甚至40%以上。
隨著醃製的進行,含鹽量和出油量不斷增加,油色澤更加鮮豔,黏度變得更稠並產生特殊的風味,口感更佳。
2、鹹鴨蛋能滋陰養腎
鴨蛋相比較雞蛋而言,腥味比較重,用鹽水醃製後,能達到去腥的效果,從口感上而言,醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講,鹹入腎,鴨蛋本身性寒,屬涼,醃製後更有滋陰養腎的功效。
3、鹹鴨蛋能清肺火、降陰火
鹹蛋黃什麼人不適合吃
中醫認為,鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、溼疹。鮮蛋成分中的蛋白質和脂肪在正常情況下呈均勻的乳狀液分布,鮮蛋直接煮熟時,蛋中蛋白質和脂肪的乳狀液直接凝固變成凝塊,油脂來不及析出,仍被分散在蛋白質凝塊中,因此不見出油。
而鮮蛋用鹽醃製的過程中,鹽分侵入蛋內,蛋白質發生「鹽析」作用而緩慢地變性凝固,將油脂從蛋白質組織中擠出而聚集在一起,蛋中的蛋白質及脂肪已分別存在,所以鹹蛋煮熟切開後能看到明顯出油。鴨蛋的脂肪含量比雞蛋多,製成鹹蛋後蛋黃脂肪含量可高達30%,蛋白軟嫩,蛋黃油分四溢,松沙可口。當然,由於每種蛋的脂肪含量以及醃製方法不同,有的鹹蛋黃不會流油。只要適量食用,這些油不會傷害身體。