本文專家：韓莉君，華東理工大學2020級碩士研究生
劉少偉：華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
海帶味道鮮美，營養豐富，食療皆宜，深受人們青睞。
海帶中多種礦物質和維生素，尤其是碘的含量十分豐富。此外，海帶中還含有多種活性物質，對人體的營養與保健具有獨特的作用，是一種優良的海洋蔬菜。
一、海帶的營養成分
1、產熱營養素
每100g幹海帶中含1.8g蛋白質，0.1g脂肪，17.3g碳水化合物。每100g海帶可為人體提供77kal能量，為低熱能食品。
2、膳食纖維
每100g幹海帶中膳食纖維含量為6.1g，膳食纖維在人體中具有獨特的營養功能，它能夠促進蠕動，增加腸道消化液的分泌，減少有害物質在腸道的停留，從而減少人體對腸道中有害物質的吸收;膳食纖維還能整合膽固醇，減少腸道對膽固醇的吸收，對高膽固醇血症和動脈粥樣硬化起到一定的預防作用。
3、礦物質
海帶中含有多種礦物質，每100g中含礦物質4.2g，其中，鈣348mg，鐵4.7mg，碘147-192mg，是含碘最豐富的天然食品。
4、維生素
海帶中含有胡蘿蔔素、維生素Bl、維生素B2、煙酸等多種維生素，其中每100g幹海帶中含胡蘿蔔素1000mg，含煙酸l.4mg，維生素Bl0.48mg，維生素B20.3mg，維生素C25mg等。
二、海帶的功效
1、預防和治療甲狀腺腫
人體缺碘會患甲狀腺腫,也就是通常所說的「粗脖子」病,幼兒缺碘大腦和性器官不能充分發育,身體矮小,智力遲鈍,即患所謂「呆小症」。海帶中含有非常豐富的碘,食用海帶對預防和治療甲狀腺腫有很好的作用。正常人每天需補充0.4mg的碘,處於發育期的兒童,妊娠期、哺乳期婦女,要增加碘的用量。
2、降血壓、降血脂
海帶中含有膳食纖維褐藻酸鉀,能調節鈉鉀平衡,降低人體對鈉的吸收,從而起到降血壓的作用,在我國民間,就有食用蒸海帶降血壓的做法。海帶能降血脂是因為膠體纖維對降低血漿膽固醇有作用。我國學者研究用膠體纖維褐藻酸鈉阻止動物脂質吸收,結果證明褐藻酸鈉具有明顯的降血脂作用。
3、抑制腫瘤
海帶能提高機體的體液免疫，促進機體的細胞免疫；海帶富含抗癌明星——硒，具有防癌的作用；海帶含有豐富的鈣，鈣可防止血液酸化而有利於防止癌症的發生。
4、利尿、消腫
海帶上常附著一層白霜似的「白霜」———甘露醇，是一種貴重的藥用物質。現代科學研究證明，甘露醇對降低顱內壓、血壓、眼內壓，減輕浮腫、腦水腫很有效。而且精力不足、氣血不足、肝硬化腹水及神經衰弱的患者特別適合食用海帶。
5、預防心腦血管病
海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病；有增加血液和防止血液凝固的作用。海帶中含有豐富的鐵和維生素B12，兩者都是造血的重要物質。並含有一種可降低血液粘性的物質，因此既能補血又能防止血液凝固。
6、消除乳腺增生
海帶中大量的碘可以刺激垂體，使女性體內雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。
7、預防便秘
海帶中含有可溶性膳食纖維藻膠，藻膠具有吸收水分使大便軟化從而有促進排便的作用。
8、護髮、美容
海帶中的碘極為豐富，它是體內合成甲狀腺素的主要原料，而頭髮的光澤就是由於體內甲狀腺素髮揮作用而形成的；海帶汁可以美容養顏，用海帶熬成的湯汁泡澡，可以潤澤肌膚，使皮膚清爽細滑，光潔美麗。
9、減肥、延緩衰老
海帶含有大量的膳食纖維，可以增加肥胖者的飽腹感，而且海帶脂肪含量非常低，熱量小，是肥胖者減肥的食物；海帶富含鈣元素與碘元素，有助於甲狀腺素合成。這兩種食物搭配，不僅能美容，還有延緩衰老的作用。
下面介紹兩道簡單又美味的海帶佳餚，快跟著一起動手做起來吧！
1、麻辣涼拌海帶
材料：海帶100g、紅辣椒5個、大蒜3顆、生薑適量、老抽、芝麻油、食用油、食鹽適量。
做法：將幹海帶泡發，洗乾淨，切成絲；備好紅辣椒、大蒜、姜洗乾淨；辣椒切碎，大蒜、姜切末；鍋裡加水，水燒開後放進海帶絲煮3-5分鐘；煮好後撈起，用涼開水衝下，瀝乾水分；將海帶絲放入大碗中，加紅辣椒、大蒜、薑末適量，鹽、老抽、味精、麻辣調味料適量；澆少量熱油在海帶絲上；最後滴上少許芝麻油，拌均勻即可。
2、海帶排骨湯
材料：豬小排200g、海帶150g、冬瓜200g、生薑適量、水、胡椒粉、白醋、食用油、食鹽適量。
做法：將豬小排清洗乾淨後在沸水裡焯一下，煮出血水與浮沫後撈出，用清水洗預做備用；海帶洗淨後切塊，冬瓜洗淨後切塊，生薑切片；炒鍋內放入少量的食用油，下排骨和薑片炒出香味，湯鍋燒熱，倒入炒好的排骨薑片，加上足量的清水，滴2滴白醋，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉成小火慢燉半個鐘頭，加入海帶煮1個小時。最後倒入冬瓜，將冬瓜煮熟後放入鹽、胡椒粉調味即可。
那麼，有關海帶的小知識，你get了嗎？
#百裡挑一#