家喻戶曉的苦瓜炒蛋，做法有竅門，好吃不苦還減肥
苦瓜很多人對它又愛又恨，知道多吃可以清熱去火，連醫藥學都說有助增進食慾、明目、助消化、解毒利尿等療效，但是其苦味讓好多人不敢接受。小時候，每次媽媽做苦瓜炒蛋，我都是苦瓜裡頭挑雞蛋吃，生怕碰到一丁點苦瓜，不喜歡它的苦澀；長大後，自己也慢慢接觸了做菜，知道苦瓜還有助於美容減肥，就花費了一番功夫研究，讓苦瓜做到好吃有益身心。現在每次回老家，一做這道菜給老媽吃，她都快把我誇上天了，哈哈。
這裡有幾大竅門分享給大家：1.苦瓜的挑選是首要：新鮮的苦瓜是綠色的，顏色發黃就老了，外形要選擇順直勻稱的，怪異或彎曲厲害的不好吃，接著就是花紋要長直粗的，小疙瘩很少或不明顯的苦瓜味道淡，肉厚，含水量高，口感清脆，反之的味道苦澀，而且水分少。2.苦瓜切薄片後，要用鹽醃製15分鐘，再用手擠幹水分，因為揉擦苦瓜後苦瓜吃起來不脆，醃過的苦瓜就不用焯水，焯水的苦瓜就不用醃，目的就是去掉它的苦澀味，切記一定要擠幹水分！3.一般情況下不要單獨炒，加上肉類或雞蛋，以及蒜泥、辣椒等佐料，會讓營養更為均勻，味道更有層次感。
食材準備：苦瓜、雞蛋、大蒜、油鹽、配料等。
烹飪步驟：
1.手打雞蛋入碗裡面，用筷子快速均勻打碎蛋液，有條件的可以用專門的打蛋器；
2.在炒鍋裡倒入適量食用油，電磁爐溫度約60°，等油溫熱了倒入打好的蛋液；
3.均勻的攤開雞蛋液，讓其平衡的受熱，雞蛋易熟，要反覆翻下，不到一分鐘就可以了，將其裝碗裡備用；
4.選擇新鮮的苦瓜，用清水洗乾淨表面，菜刀對半刨開並挖去瓜裡面的瓤即可；
5.切去前後一點，然後開始把苦瓜切成薄片，在沸水中焯一下瀝水，去除苦味；
6.大蒜拍碎，然後剁成蒜泥，同苦瓜片一塊放著備用；
7.在熱好的油鍋裡面，倒入切好的蒜泥，在旺火處集中火力爆香；
8.等到蒜泥微黃時，倒入盤中備好的的苦瓜片，加大火力反覆翻炒；
9.約五分鐘後，加入適量的食用鹽，並把碗裡的雞蛋一同倒入，攪拌均勻翻炒，大火轉中小火；
10.一分鐘後，關火出鍋，裝在盤中的苦瓜炒蛋，脆嫩清甜，色澤清新。
生活小知識分享：
苦瓜去苦味竅門：苦瓜切片後用鹽醃一下，可以去掉一部分的苦味，如果可以接受的話可以省略掉焯水的步驟；當苦瓜用鹽醃過，蛋液中又加了鹽，炒的時候不用額外再加鹽，否則會太鹹；
雞蛋攪拌前，應該放點花生油一起混搭攪拌，這樣煎出來的蛋才香，而且比較滑嫩、不容易燒焦，下鍋的時候就不用放太多油了；
有些朋友喜歡苦瓜和雞蛋有粘性一塊吃，通常二者不粘一起，是沒有把苦瓜擠幹水分的原因喲。