我們家N多年沒在外面買過現成的滷味吃啦~都是自己在家滷，圖中的大盆裡裝的是滷水，8年了~面上白色的是油，我沒有舀出來，管它留在裡面。今天講的自家滷，以鴨子為例，其實你想滷什麼都可以：鴨翅，鴨腳，鴨胗，雞腳，雞腿，雞翅，肘子，豬皮，各種素菜還有雞蛋等等等等。好，需要用到的材料有：滷料一包，鴨子。註：滷水用一段時間就要添加新的滷料，否則沒味道了。
把滷料和滷水一起放進鍋裡燒開，洗淨的鴨子丟進去煮。滷鴨子等等我從不焯水，因為我懶。註：第一次滷（起滷水），就把滷料加清水（加骨頭湯我沒試過），之後幾次直接滷水加食材滷就行了。等滷幾次後覺得味道變淡了，就滷水加滷料一包加食材，之後一直如此循環就行。第一次滷，中藥味會比較重，以後隨著滷的次數增多，會慢慢變香濃。滷料隨意，我喜歡粉末狀的，超市裡也才2塊5一包。
中大火燒開後，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改小火或中火，煮製半小時左右，中途可以翻下面。我開的最小火，這樣鍋裡既可以一直是開的狀態，也不會撲鍋。但也不要把它忘記了，免得水煮幹。以前還住我媽家的時候，她的那盆滷水不知道多少年了，寶貝一樣，結果我滷鴨翅，開最小火，就跟人組隊搶BOSS去了，完全忘了鍋裡煮著東西，直到聞到糊味，跑去一看，廚房滿是濃煙...我媽埋怨了我好久。
鴨子滷好後，撈出放涼。滷水倒回盆裡，涼了後放冰箱冷凍，注意是冷凍，不是冷藏。這盆滷水之前我自己還有一盆滷水，放的冷藏，結果起毛毛了，變味兒了。滷水冷凍在冰箱，三不五時拿出來解凍後滷點兒什麼，它就絕對不會壞。一個月吃一次滷味不為過吧，壞不了的。
把鴨子切件擺盤，搞定，是不是特別簡單，自己想吃就滷，好方便的。如果一鍋滷不同的東西，就要記得滷製時間短的要先撈，比如鴨胗等。若是滷雞蛋，先煮了剝殼劃兩刀再丟進去滷，千萬不要連殼一起，我不會連殼滷，總覺得好髒，而且怕壞了滷水。
自己滷的味道絕對不比外面的差，滷水越滷越醇厚。起滷水又不麻煩，就是滷料加水加隨便滷點什麼。外面滷味店動不動就「百年老滷」，我就在想，我的這盆滷水要不要就這麼傳承下去~~
喜歡的親，起一盆滷水來放著吧，朋友小聚，家庭聚會，弄個滷味拼盤，自己做，乾淨衛生，不錯的哦~