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河南燴麵是具有4千年歷史的特色名吃，根據食材搭配可分為羊肉燴麵、牛肉燴麵和三鮮燴麵等。今天詳細解說正宗的河南羊肉燴麵做法，讓你了解怎麼做正宗好吃的河南羊肉燴麵。
原料：
上等嫩羊肉約3千克，羊骨頭約6千克，羊油750克，生薑100克大蔥250克。
調味料：
精鹽、料酒、蔥花、味精各適量。
香料包：
花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。
配菜：
海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。
小碟：
香菜、辣椒油、糖蒜等。
一
煮羊肉湯
1、羊骨頭劈開露出骨髓，羊肉切成大塊。把羊肉塊和羊骨頭洗淨，再用乾淨的清水泡1小時左右，泡出羊肉和羊骨頭中的血水。
2、羊油洗淨後切成小丁，生薑洗淨拍破，大蔥洗淨後打成蔥結，香料做成香料包。
3、把泡好的羊骨頭放在鍋裡，加清水60千克大火燒開，撇淨浮沫後再放入羊油丁、生薑、大蔥和料酒，用中火煮約2小時後再放入香料包。
4、繼續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調入精鹽，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。
5、將煮至入味的羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇出留用，羊肉湯即成，大約有45千克左右。
這樣煮出來的羊肉湯呈奶白色，稱為白湯。熬製羊肉湯時還可以在湯中加入雞骨架同煮，這樣能讓羊肉湯的味道更加鮮美。
二
準備燴麵面坯和配菜
趁著煮羊肉湯的時間，把燴麵和配菜都準備好，關於燴麵的和面方法和技巧要點，前面的文章已經介紹的相當詳細了，不再介紹了。
配菜可以選用海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參和魷魚等，用什麼配菜可以隨你喜歡，洗淨切好待用。
晾涼的羊肉切片或切條均可，也可以用手撕成肉條。
三
煮麵上桌
羊肉湯煮好以後就可以開始煮麵了。另起鍋燒開足量的清水，把準備好的燴麵面坯拉成寬麵條下鍋，煮到快熟時再下入配菜煮熟。
大碗裡放入適量的羊肉、蔥花、鹽、羊油和味精，將煮熟的燴麵盛入碗裡，再澆上燉好的羊肉湯即可上桌，上桌時搭配香菜、辣椒油和糖蒜等小碟。