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有人說，河南燴麵走不出河南，確實如此，燴麵在全國市場上並不多見。作為五大著名麵食，山西刀削麵、武漢熱乾麵、北京炸醬麵、四川擔擔麵以及河南燴麵，其發展的情況根本比不上蘭州拉麵、重慶小面等麵食。這也是河南人的心頭病，誰都想家鄉的美食能夠火遍全國，這樣漂泊在外，也能吃上一口家鄉飯。
中國分為南方和北方，造就了不同的飲食差異，一部分人吃米飯，一部分人吃麵食。當然除了地方差異，個人口味的不同也影響大家對於主食的選擇。而位於秦嶺淮河一線上的河南地區，少部分地區吃米飯，大部分都是吃麵食的，今天我們就了解一下，在河南比較火的麵食——燴麵。
那麼究其原因到底是什麼呢？下面我們一起來分析一下，河南燴麵之所以不火的原因包括以下3點。
第一，燴麵的獨特做法。
燴麵是由精選的麵粉，加入鹽鹼和溫水而揉成的，反覆揉捏，使其更加勁道。然後放上一段時間，擀成四個手指那樣寬，長二十公分左右，面的表面抹上植物油，然後一片一片的包裝起來。說起來做法簡單，但是要想做出口感較好，比較勁道的燴麵還是比較難的。
第二，難以做出正宗的燴麵。
燴麵最關鍵的在於湯底，熬製一鍋香濃的湯底非常重要。而河南燴麵主要以羊肉湯為主，由羊肉、羊骨加入多種中藥一起熬上五個小時製成，所以湯底非常香且濃。再加上配料，像海帶、千張及木耳等，最後加入燴麵，撒上一把香菜，一碗香噴噴的羊肉燴麵就做成了。所以，外地人很難學會湯底的熬製，即使看起來不難，但是做出一份正宗的燴麵，還是河南人最擅長。
第三，味道外地人很難接受。
河南燴麵以羊肉燴麵最為出名，在河南省基本隨處可見羊肉燴麵館，但是外地人有的不喜歡羊肉的羶味。再加上湯底還有一股中藥味，所以外地一般人不喜歡這個味道。另一個原因是，燴麵的份量基本比較大，像有的不常吃麵食的人，點一份吃不完，覺得很浪費，基本上很少去吃，這也是燴麵難以打開市場的原因。
目前，燴麵的吃法比較多。像我們吃火鍋的時候也會選擇下一份燴麵，海底撈的拉麵師傅，拉燴麵的手法特別獨到，技術高超，而且扯的燴麵也比較好吃，很是勁道。
所以燴麵是可以走出河南的，關鍵在於食用燴麵方式的選擇。火鍋加燴麵也是一個比較好的推廣手段，關鍵是人們要掌握燴麵獨特的製作手法，創造更多吃燴麵的方法，不單單是養肉燴麵，才能讓燴麵以多種食用方法走的更遠傳的更廣。