番薯，俗稱地瓜。對於福建福清人來說，再熟悉不過。在被稱作「地瓜縣」的年代，番薯是福清人賴以果腹的口糧，因來自域外番邦，所以閩地人稱之為「番薯」。番薯丸至今已有四百多年的歷史，這種樸實的鄉土美味對於福清人來說，是記憶中最初的味蕾刺激。番薯丸，又稱地瓜丸，是福清特色小吃，外形圓圓的，代表全家團團圓圓。其外皮是用澱粉或者地瓜粉加上去皮的番薯，揉搓而成，內部的餡則是由剁碎的豬肉、蔥，和紫菜、牡蠣組成的。
番薯丸，又稱地瓜丸，是福清特色小吃，外形圓圓的，代表全家團團圓圓總有一種食物，對你來說，代表著家的味道，它是你對家的一種寄託、一種念想，任何事物都取代不了它。在福清，相信很多人對它——番薯丸，一定不陌生。在福清任意一條大街小巷裡，總會存在著一間這樣的店，店門口擺放著一張不大的方桌，一兩個婦人嫻熟的包著番薯丸。爽滑的番薯皮，紫菜香菇肉末的結合，咬一口就愛到無法自拔，跟著味蕾一起天馬行空。番薯丸伴隨我們成長，不僅是福清人記憶的重要組成部分，也是海外遊子心心念念的家鄉美食。別看番薯丸的用料簡單，但口感卻非常好，外皮雖然軟，卻有嚼勁，再加上內部鮮美的餡，直叫人慾罷不能。
別看番薯丸的用料簡單，但口感卻非常好，外皮雖然軟，卻有嚼勁番薯丸是融匯山海之味的福清特色美食。福清龍高半島多為沙質旱地，只能種植番薯等耐旱作物。過去，當地人過冬至用糯米粉搓湯圓很困難，於是人們開始種粟（即高粱），並嘗試用粟米粉搓湯圓，這就成了當地特有習俗。在我的記憶裡，做番薯丸是一件特別隆重的事。番薯丸的工序繁瑣：先將事先蒸煮好的番薯瀝乾，碾碎，和面一樣搗鼓均勻，加上地瓜粉，再次和勻。然後是拌餡兒。包菜剁碎，加上紫菜、瘦肉、蔥等配料，攪拌均勻後，在鍋裡澆油翻炒至熟，添加鹽、味精等佐料即可。這些工序下來，沒兩三個小時做不完。小時候覺得它隆重，或許也是因為媽媽總要花上大半天時間來準備這些。最後是包番薯丸。皮擀好，先往皮裡放若干個海蠣，用餡兒填滿，最後壓實。整個過程中，通常只有我和媽媽。偌大的廚房，娘兒倆長凳兩端坐定，手在動，嘴也在不停地說。
製作好的番薯丸番薯丸可以蒸著吃，可以煮著吃，兩種做法各有風味。水開後放入番薯丸，煮到番薯丸浮起，再加煮5分鐘即可。可以麵湯裡加入米粉青菜等即可。蒸過的番薯丸，外皮棕黃，黑白相間的包菜、紫菜隱約可見。咬一口，混雜著蔬菜清香、海鮮鮮味的熱氣便充盈感官，令人回味無窮。製作番薯丸，無論是地瓜粉還是豬肉，亦或是紫菜花蛤，選取的要求都極其嚴格，新鮮程度必須為當天。這樣嚴格的要求，不單單是為了番薯丸的口感，更為了營養價值充分蘊藏其中。
福清特色小吃「番薯丸」，外皮雖然軟，但有嚼勁，你吃過嗎？作為福清人，一直陪伴的番薯丸在一代代人們的味蕾中傳遞了下來。福清番薯丸外皮雖軟，卻嚼勁十足，再加上內部鮮美的紫菜肉餡，讓人回味無窮。不管福清人民的腳步怎樣匆忙，總有一種味道，以其獨有的方式，在舌尖上提醒著他們，不忘昨日的來處，對於在外的福清人來說，這種味道就是番薯丸的味道。小夥伴們，福清特色小吃「番薯丸」，外皮雖然軟，但有嚼勁，你吃過嗎？
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