大家好，我是90後一個資深的吃貨，也喜歡把我吃到的各種美食在家裡的廚房做給家人吃，更喜歡把自己做的美食分享給大家，讓更多的人通過看我寫的食譜做出更多的美食。如果你有什麼意見或者對我發的菜有什麼更好的做法歡迎在文章評論區留言討論。
今天寶寶吵著要吃油炸黃花魚，但熟食店裡賣的油炸黃花魚一斤就要20多塊錢，而且一斤也就四五條黃花魚，根本不夠一家人吃的，而且熟食店炸的黃花魚雖然好吃，但用的油總是讓人不放心，並且熟食店裡在炸東西放的油大多數是已經反覆用了無數次，所以很影響人的健康。
其實外面熟食店賣的油炸黃花魚很簡單，只要掌握這幾點，在家也能輕鬆炸出熟食店一樣味道的油炸黃花魚，而且個個外酥裡嫩，清香不油膩。
一：油必須多放，而且要五六成熱（用筷子放進去筷子周圍開始冒密集小泡）放入黃花魚。
炸黃花魚必須要油多，而且油燒熱到五六成熱後放入弄好的黃花魚進行炸，這是因為油放多了方便黃花魚在炸的時候容易定型，不容易在炸的時候給黃花魚翻面的時候容易把黃花魚弄破，油燒熱至五六成熱放入黃花魚是避免過早的放入黃花魚，因為油溫度不高，炸的時間長，容易造成黃花魚在炸的時候吸油過多，炸出的黃花魚口感很膩。
二：切記用大火炸黃花魚
一般炸黃花魚的都用小火炸，但有的時候小火溫度太低，需要調節溫度，所以一般調到中火差不多，但有的小白為了省時間，就用大火炸黃花魚，造成表面已經炸糊了而裡頭的黃花魚還是生的，所以炸黃花魚一定稍安勿躁，不要用大火炸。
三：黃花魚要提前用料酒和鹽進行醃製，並且提前把醃製好的黃花魚裹上一層麵粉糊和乾麵粉。
做油炸黃花魚必須提前把黃花魚處理乾淨後，在正面和背部切幾道花刀，然後倒入料酒和鹽抓勻進行醃製。醃製的時間最少要1個小時，這樣炸出的黃花魚才有味道，也不腥氣。而且在炸黃花魚之前給黃花魚穿上一層薄薄的外衣，這樣黃花魚在炸的時候"外衣"能有效的鎖住黃花魚的水分，炸出的黃花魚才外酥裡嫩。但這"外衣"不能穿的太厚，薄薄的一層就行，不然炸出的黃花魚因為"外衣"穿的很厚在炸的時候吸油太多，會造成炸出的黃花魚會很膩。
指南：
難度：初級
烹飪加準備食材時間：2-3小時
幾人份：2-3人
口感：外酥裡嫩 清香不油膩
適合食用人群：一般人群
適合學習對象：上班族、小白
操作特點：簡單易上手、快手
食材
黃花魚：2斤 料酒：2匙 鹽：2匙 雞蛋：3個 麵粉：適量 乾麵粉：適量 油：適量
做法：
1：所有食材都準備好， 黃花魚從冰箱裡拿出來自然解凍備用。
2：自然解凍的黃花魚清洗乾淨備用。
3：清洗乾淨的黃花魚用廚房紙擦乾表面水分，用刀在小黃魚表面和背部各劃幾刀，倒入1匙料酒和食用鹽醃製1-2小時，讓黃花魚初步入味，因為我買的黃花魚是商家給處理了，不需要自己再去除內臟， 如果家裡買的是普通的黃花魚要給小黃魚去除內臟後再在黃花魚表面和背部劃幾刀和倒入料酒和鹽進行醃製。
4：碗中磕入3個雞蛋倒入適量的乾麵粉，用筷子快速的攪拌成雞蛋麵糊備用。
5：另準備一個碗，碗中倒入適量的乾麵粉備用。
6：醃製好的黃花魚正面和背面裹上一層麵糊液再均勻裹上一層乾麵粉備用。
7：鍋內倒入適量的食用油，燒熱至5成熱，放入弄好的小黃魚，小火炸至一面定型後炸至另一面，直到炸至兩面金黃盛出即可。
小貼士：
1：加料酒的目的是為了去除小黃魚腥氣味道。
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