今天我們來說一個下酒菜，其實對於下酒菜而言，大多數人除了涼拌菜之外，就會選擇炸花生米，或者是炒小魚乾，而在這些之中，炒小魚乾又香又辣，還十分的入味，而成為了許多人作為下酒菜的首選，但是有些人炒小魚乾兒的時候，步驟並不是很正確，所以才會將小魚乾炒糊，今天就讓小編來給大家介紹一下，如何正確的炒小魚乾吧。
我們第一步要做的就是，準備好食材，無論是什麼樣的美食，我們都要有足夠的食材，並且食材還要足夠的新鮮，炒小魚乾的時候，我們一般除了新鮮的小魚乾之外，還要準備，紅辣椒，青辣椒，蔥，姜蒜等等，許多人以為炒小魚乾，其他的輔料只需要食用油，鹽，料酒就行了，其實最好再準備一點兒生抽和蠔油。在準備這些的時候，我們尤其要注意小魚乾兒的新鮮程度，有些小魚乾上的時間過久，很容易不入味兒，所以說我們在選擇小魚乾的時候，一定要選擇新鮮的。
第二步，就是將這些食材充分的處理一下啦，其實我們處理食材也不必要太麻煩，只要把辣椒蔥姜蒜等等，切成小段，或者切成絲兒，然後再把小魚乾放到溫開水中浸泡就可以，這個步驟十分的重要，許多人都不知道要浸泡小魚乾，其實在小魚乾都是經過烘乾晾曬而製作成的，這個時候如果不浸泡的話，魚乾兒的肉質就會十分的老，其實是用來炒也不會很容易入味，所以我們要提前將最討這樣小魚乾才會更入味，這一部是炒小魚乾的關鍵步驟，而且在這一步的時候，大家一定要注意，最好是使用溫水浸泡，太熱的水會破壞小魚乾兒的肉質，而涼水不容易讓小魚乾變得鬆軟。
第三步，在準備好食材的時候，我們就可以下鍋翻炒了，首先要先熱油，油溫不用太高，八成熱就可以，如果油溫太高的話，可能會將小魚乾燒焦了，油溫也是要特別注意的一點，等著遊玩到了之後就可以將辣椒和蒜末放進去了，這個時候一定要讓他們爆出香味兒，再放小魚乾，最後將火力稍微調小一點，將小魚乾放進去翻炒3分鐘左右就可以。
最後一步，在快出鍋的時候，加一點料酒去腥，之後再倒入半碗水，蓋上鍋蓋，悶個一兩分鐘，這樣可以讓小魚乾更入味，過一會兒就可以出鍋了。