在寒冷的冬天，人們都喜歡喝湯來禦寒，常見的有海帶排骨湯之類的，大多數都是用動物的骨骼來熬製湯，但其實並不只有骨頭才能燉出鮮美的湯汁，豬心也是能燉湯的，有補血的功效，女人多喝面色更加的紅潤，家中的小孩子喝了，能有效地減少夜晚驚醒的次數，豬心燉湯做起來也是非常容易的，但是炒豬心卻不是一件簡單的事情，想要把豬心炒的爽嫩還如味，不管是火候還是食材的處理步驟，都需要掌握到位。
很多人不管是處理什麼肉類的時候，都喜歡焯水，這道工序其實在很多肉類處理腥味中，都是很適用的，但是不是每道菜都是採用焯水來去除腥味兒的，像豬心就不適合焯水，不僅不能夠去除腥味兒，還會適得其反，使豬心的肉質變老，炒豬心時，記得別直接下鍋，加上這「 1步 「，豬心爽嫩還入味。
豬心的挑選也是很關鍵的一個環節，很多人炒的味道不好吃，就是因為沒有選好食材，那我們該如何辨別那些不新鮮的豬心並且挑選出我們所需要的新鮮豬心呢？其實並不難，只要你掌握了以下幾個小技巧，再也不怕會買到不新鮮的豬心了，首先就是要看，豬心的顏色有褪色跡象，並且比較黯淡無光，這類的豬心就不要購買，還有就是聞，正常的豬心是有稍微的肉腥味，假如腥味太濃或者有其他異味，也不要購買。
買好豬心回家後，就可以開始我們的食材處理環節了，這一步可是重中之重，很多人不知道這個小技巧，炒出來的味道好吃就才怪了，先把豬心切成片，放入碗內，然後往碗內加入些許料酒醃製10分鐘左右，豬心的腥味兒就被去除的差不多了，沒有哪個方法能完全去除腥味，除非有其它的味道覆蓋掉了豬心本身的味道，味道都變了，並不是我們想看到的，實在是沒有必要違背初心，嘗試那種能完全去除腥味兒的方法，改變豬心的本質味道。
小編認為，很多人炒出來的豬心不好吃，都是沒有找到正確的小妙招去除腥味兒，料酒是受大家所認可的一種安全可靠地調料，用它來醃製豬心，不用擔心豬心的食品安全問題，還能有效地去除腥味，加上這「 1步 「，豬心爽嫩還入味，怎麼樣，朋友們，你們學會了嗎？快點行動起來吧，相信你也能做出美味的炒豬心。