在這個沙縣遍地開花的國度，大家對拌麵都不陌生。它難登大雅之堂卻便宜又飽腹，最關鍵的是做得好吃的，總讓人意猶未盡。
老司機小時候家隔壁就是大伯母開的拌麵店，那時候的我們寒暑假沒有太多課業壓力，倒是經常要去幫長輩收割莊稼，事情做完他們總會獎勵我們吃一碗拌麵配骨頭湯。想起兒時遲到的味道，不禁感嘆歲月匆匆與時代變革，長輩都不再務農，大伯母也年歲已高早已不開店了。
拌麵出鍋後要馬上攪拌，不然會坨成一團醬料不均，口感就差了。大學時和舍友一起去吃拌麵，他總會再舀兩勺沙縣辣醬，一同拌入面中，麵條變得紅彤彤但吃起來頗帶勁兒，香又爽。
老司機今天就跟大家閒聊下我們福州的拌麵店，街邊一大巴的沙縣拌麵基本都差不多，有些馬馬虎虎，有些厚道的店主自己調配的花生醬很濃鬱，吃起來也相當可口。
與拌麵同時存在的，還有沙縣扁肉，老司機作為福州老土著，是相當吃不慣這種沒有一點肉味和口感的扁肉，所以不做點評。此外還有拌粉幹、糟菜粉、糟菜面等等。這些也各有千秋，依個人口味而定，天冷的時候我也愛清晨的時候來一碗糟菜面，好吃又暖心！
談了這麼多拌麵的兄弟，但於我來說都遠不及拌麵本尊的地位！接下來我帶大家去幾家常見麵館嘗嘗不同的拌麵！
陳家生煎的蔥油拌麵
陳家生煎的蔥油拌麵品種不一，有圓有扁，用大量蔥油拌麵香氣逼人。一呼嚕吃完，嘴邊都泛滿油光。福州人做菜喜歡用豬油，拌麵不管用豬油還是蔥油拌，都是一個字：香！唯一的不足就是放多了容易膩。我個人還是偏愛尚幹、沙縣的拌麵，特別是花生醬那濃鬱香滑的可口是我沒辦法拒絕的！
淳百味
這個家號稱要做更好的沙縣小吃，一開始的水準還不錯，門店開多之後就良莠不齊，拌麵出鍋的火候普遍掌握都很差，大部分拌麵根本談不上好吃。
尚幹依忠拌麵扁肉
老字號，在西洪路至少開了十幾年，每次路過都會特意去吃，味道、苗條勁道都不錯，就是花生醬不捨得放。
阿肥發扁食
他家的拌麵會加豆芽，拌開後混著吃口感不同以往的脆爽，不得不佩服這樣的創新。老司機早年在閩南的時候在阿肥發吃拌麵都沒看到豆芽呢。阿肥發主打是扁食，跟福州的扁肉有異曲同工之妙，更覺得是他們家的秘笈-紅蔥酥，加到扁食湯裡，那香氣逼人，湯的味道變得更棒了。
壓軸大戲來了，吃遍全福州的大大小小的拌麵店，老司機來談談目前我心中最好吃的拌麵：
張氏扁肉拌麵
位於省府路味美價廉，店面不大，早上上班高峰期都常常需要排隊才能吃上。拌麵的醬濃鬱，最好面端上來的時候趕緊攪拌，然後晾一會再次，這樣醬在麵條表面凝結，口感更佳。現在都講究營養均衡，所以很多人點了拌麵扁肉這個情侶套餐外，還會再來很拌青菜，店家會加點蝦油，真估計是福州人的最愛，外地人估計吃不慣。而且這家的扁肉口味完全不同其他店，據說是因為選材新鮮的原因，老司機沒有求教過老闆，也是那邊的老主顧說的。老司機喜歡在扁肉湯裡加入米醋、蔥花、胡椒粉，喝起來那味道爽口舒心又開胃！