說起來，豆腐腦是一道能勾起我們兒時回憶的小吃：在我還是個可愛的小女孩的時候，每天早上都會揣著五毛錢，去路邊的小店吃一碗熱騰騰的豆腐腦。
濃濃的滷汁，在配上一根小油條，簡直不要太美味好嗎！然後滿足地去上學。
作為一道經典的名小吃，豆腐腦在南北還有甜鹹之爭，但是爭來爭去都整不出所以然，因為口味不同但是都好吃吖！也更加充分說明了豆腐腦在我國小吃中不可撼動的地位~
下面陝西青鳥餐飲來告訴你北方鹹豆腐腦的做法：
豆腐腦的製作：
食材：黃豆100克、清水500克、內酯1克左右（或石膏粉2.5克），正確比例=黃豆：水=1:5（或1：6）。
做法：
1.先將黃豆浸泡6小時，泡軟，然後用豆漿機打成豆漿。
2.把豆漿燒熱到85攝氏度，放入內酯，慢慢攪拌幾下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉調成汁，而且豆漿要燒到95攝氏度，然後一邊攪拌豆漿，一邊加入石膏汁）。
3. 點好漿的豆汁，蓋好蓋，放置15分鐘左右，豆腐腦既做好。
豆腐腦注意事項：
1.夏天黃豆浸泡6小時即可，冬天需要浸泡10小時。
2. 內酯做出來的豆腐腦會偏酸，石膏做出來的會偏苦，大家根據可口去選擇。
豆腐腦滷料製作（北方鹹豆腐腦）：
水500g，骨頭湯500g，豬油10g，醬油20g，鹽12g，味精5g，雞精10g，水泡發木耳50g、香菇50g切丁，黃花菜50g切段，五香豆腐乾50g切丁。準備好滷料就可以做滷湯，先把豆腐乾和香菇待油熱放入炒香，再把上述所有食材放入鍋裡，開鍋後加50g玉米澱粉勾芡，最後打一個雞蛋花即可。
小料：芝麻醬、豆腐乳、蒜泥分別加水調製，黃豆泡開煮熟、韭花醬，榨菜末，香菜，香油末可根據個人口味適量加入。
這樣做出來的豆腐腦香滑可口，滷香十足。雖不適合在家做，但是十分適合商用。開家早餐店總離不開豆腐腦的點綴，哪個北方人早餐不缺一碗豆腐腦呢？想學習豆腐腦技術及更多早點做法請私信哦~