新會陳皮怎樣鑑別年份真假，我們要如何辨別陳皮的質量品質呢？相信很多接觸過陳皮的甚至只是聽過的外行，都略有耳聞到，更別說經營陳皮的陳皮商家了，為什麼會出現這種情況呢？我們買到的陳皮怎樣才能知道它的好壞真假呢？
新會陳皮作假，行內人稱之為「做舊」
正宗地道的幹倉陳皮是陽光生曬，自然陳化，不加特殊工藝手段製成的，柑皮慢慢陳化三年，才叫陳皮，切不可操之過急。
而做舊的陳皮，一般都是先灑水、甚至灑茶水使軟化陳皮，然後再高溫「發酵」。這兩種手段都是對陳皮品質極大的破壞，從本質上來講，做舊陳皮是具有變質風險的低劣產品。不具體陳化價值，特別是用來收藏的碰到這種陳皮，就算放再久它都是和原來一樣，根本不會越存越香，更不要說陳皮的功效與作用了，不存在。
那麼為什麼新會陳皮這麼好的東西，其是國家地理標誌，又是有名的廣東三寶之首，拿來做舊造假又是為何呢？
從大方向上講：據統計新會陳皮2011年新會柑果種植面積約1.09萬畝，柑果產量達1.16萬噸，陳皮產量約583噸，先別不管準不準確，就算統計少了那多也多不到哪去。
是的，不到600噸，明年才既將到第十個年頭，也就十年陳皮。
看似很多，但可知道某個大品牌一年銷售陳皮的量就要達幾百噸的，這也不難怪有人說，就新會陳皮而言越大牌越不靠譜，以新會陳皮的產量支撐不了幾個大品牌的存在！
所以是真正的新會陳皮會用來做假嗎？很少，但也不保證不存在，年份做假是絕對有的，那就是用低年份冒充高年份的。
那做舊陳皮都是用哪的陳皮呢？對了，往往它本身就不是新會產的陳皮。
以下我就帶來幾個常用新會陳皮鑑別方法：
一，看
1、看其顏色
新會陳皮：年份短的陳皮內表面呈雪白色或黃白色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色；年份高的陳皮內囊風化蓬鬆自然剝落有立體感，內外表面陳舊感明顯，呈棕褐色甚至黑色。但無論多陳，都乾淨鮮明，紋理清淅，有光澤。
非新會陳皮/工藝皮：不同地方的陳皮顏色不統一，青色、黃色、紅色不等，顏色或深或淺，內囊光滑無脫落感，皺紋不勻。
2、看其皮形
新會陳皮：基部相連，規則三瓣狀，片張反卷。經過數十年的陳化，陳皮的形狀若仍為三瓣完整無缺，為之極品。
非新會陳皮/工藝皮：片狀多不規則，難呈三瓣狀，零碎型者居多。
3、看其油室
新會陳皮：表面有無數大小均勻且凹入的油點，皺縮明顯，即陳皮術語中的「油室」。油室完整度越高，陳皮所含橙皮甙等活性物質就越高，yao用養生功效就越好。
非新會陳皮/工藝皮：油點分布不勻，數量較少，大小不一。
二，聞
新會陳皮：揮髮油種類多，香氣獨特、不單一，是複合型的香氣。3—8年的陳皮果香陳香參半，撕開表皮，可聞到濃鬱柑橘香；9-20年的陳皮香氣轉化為陳香、藥香等，清新撲鼻』甚是喜人；20-40年的陳皮陳香醇厚，有老藥材的味道；50年以上的陳皮更是彌足珍貴，隨手拈起一片，聞氣味，歷經歲月，陳香醇舊。
非新會陳皮/工藝皮：揮髮油種類少，香氣微弱、單一，其香氣隨陳化年份長短發生的變化不大，做舊工藝皮明顯的會有股腐味，隱藏的好的袪除異味但時間久了就怪味就出來，不會越陳越香。
三，摸
1、摸其質地
新會陳皮：陳久者輕、硬。梅雨天是用手去感觸陳皮，年份越短皮身就越軟，而年份越長的陳皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。
外地陳皮/工藝皮：皮硬，容易折斷、碎裂。
2、摸其表皮
新會陳皮：用指甲刮一刮表皮，刮過的地方有油光，年份短的陳皮油光稍多，年份長的陳皮油光略少。
非新會陳皮/工藝皮：此特徵不明顯。
四，吃
新會陳皮：年份短的陳皮一般的，略苦、帶酸、或澀，而品質好的清甜，清香，清新。年份高的陳皮就是甘、香、醇、陳了。在煮泡方面，正宗新會陳皮耐泡耐煮且久煮不爛，茶氣香、純、持久甚是好聞，年份短的陳皮茶茶色上方面呈青黃色（甚至青色）。高年份的陳皮茶色呈黃紅色（甚至紅色），且金黃通透。
非新會陳皮/工藝皮：不隨年份增長而口感改變，大部分的味道單一，或苦、或酸、或澀不等，不耐泡，易煮爛，久煮無味無香氣。
案例一：
非新會陳皮
不符合「看」的幾條特徵，外觀品相就不ok
案例二：
做舊陳皮工藝皮
最上角那塊陳皮內囊緊實，無捲曲感，同樣不符合看的特徵，相比下面二塊：內囊蓬鬆脫落有龜裂開片立體感且片張曲卷，區別明顯。
方法一：
泡冷水
非自然存放的做舊陳皮，由於長期處於高溫、高溼的環境下，為防其不變質而達到做舊的目的，往往就會採取各種方法手段，對！泡涼水就是一個很好的辦法。對鑑別是否染色、燻過、烘過非常有效。
方法二：
看皮身
看煮完或泡完水的皮身，正宗新會陳皮經過多次泡煮，及具有柔韌性，這得益於陳皮內含有的果膠，而做舊非新會陳皮果膠含量少而且經過發酵破壞，所以多煮幾道就爛，茶湯也變的渾濁不堪。