鳳梨豆醬
鳳梨果肉50克、黃豆醬 30克、蒜仁10克、米酒1大匙、細砂糖 1/2小匙
1. 鳳梨果肉切小丁；蒜仁切末，備用。
2. 所有材料攪拌均勻即可。
酸酸甜甜的鳳梨常用來入菜，非常開胃解膩，這裡加入黃豆醬組合出古早味濃厚的鳳梨黃豆醬，非常適合運用在蒸魚料理、蒸苦瓜、切入薑絲拌勻當開胃小菜等。
鳳梨豆醬蒸蝨目魚肚
蝨目魚肚1片、紅辣椒適量、青蔥適量、姜適量
鳳梨豆醬3大匙
1. 檢查蝨目魚肚魚鱗是否去除乾淨，再用鑷子夾除粗魚刺，洗淨，用熱水衝淋幾次，去除腥味，備用。
2. 紅辣椒、青蔥、姜切絲，備用。
3. 蝨目魚肚放入蒸盤，淋上鳳梨豆醬，放入水已滾沸的蒸籠，蒸約12分鐘至熟，起鍋撒上作法2紅辣椒絲、蔥絲、薑絲即可。
樹子醬
樹子2大匙、蒜仁10克、姜10克、紅辣椒 5克、樹子汁1大匙、米酒1大匙、
細砂糖1/2小匙、白胡椒粉少許
1. 蒜仁、姜、紅辣椒切末，加入其餘材料，攪拌均勻即可。
樹子又稱「破布子」，常被用來蒸魚，這裡加入些許辛香料，讓單純的樹子風味更多層次。除了蒸海鮮之外，也可以和絞肉拌勻蒸肉、炒山蘇或蒸苦瓜、豆腐等。
樹子蒸蝦
草蝦400克、青蔥10克、姜5克
樹子醬4大匙、米酒少許
1. 草蝦用料理剪刀將蝦頭尖刺和鬚鬚，再用竹籤從蝦身約第二節處撮入，挑出腸泥，洗淨、瀝乾水分，備用。
2. 青蔥取1/2切蔥段、1/2切蔥花；姜切片，備用。
3. 草蝦加入蔥段、薑片，倒入米酒抓勻，醃漬約5分鐘（去除腥味），取出放在蒸盤上，淋入樹子醬，放入水已滾沸的蒸籠，蒸約6分鐘，取出撒上蔥花即可。
豆豉醬
幹黑豆豉25克、蒜仁10克、姜5克、青蔥5克、細砂糖1/2小匙、醬油1/2小匙、米酒少許、白胡椒粉少許、開水少許
1. 幹黑豆豉略為衝洗，瀝乾水分，切碎；蒜仁、姜、青蔥切末，備用。
2. 將所有材料攪拌均勻即可。
鹹香的黑豆豉口味偏重，這裡搭配辛香佐料做出豆豉醬，適合用來蒸魚、蒸肉，也可以炒小魚乾、小卷、鮮蚵、雞丁、山蘇等等，鹹香開胃非常下飯。
豆豉蒸紫茄
茄子250克、九層塔葉適量
豆豉醬3大匙、香油少許
1. 茄子洗淨、切段，一切四，淋上少許香油，盛入蒸盤。
2. 在茄段上淋入豆豉醬，放入水已滾沸的蒸籠，蒸約3分鐘，取出撒上九層塔葉即可。
味噌醬
姜5克、味噌3大匙、味醂3大匙、米酒1大匙、香油1小匙、熟白芝麻少許
姜切末，加入其餘材料，攪拌均勻即可。
以味噌為主材料，搭配味醂、白芝麻等材料調勻的味噌醬，日式風味十足，適合搭配豬肉、雞肉或蔬菜料理，也可以蒸豆腐等。例如：味噌醬烤鮭魚、佐小黃瓜等。
味噌醬蒸肉片
豬肉片250克、洋蔥40克、青蔥15克
味噌醬3大匙
1. 豬肉片洗淨；洋蔥切絲；青蔥切段，備用。
2. 洋蔥絲、蔥段墊底鋪在蒸盤上，擺上豬肉片、淋上味噌醬，放入水已滾沸的蒸籠，蒸至肉片熟透即可。
梅幹醬
梅乾菜40克、荸薺 1顆、姜 10克、香菇粉 1/4小匙、細砂糖 1/4小匙、
米酒少許、開水少許、香油少許
1. 梅乾菜洗淨、擠幹水分，切末；荸薺去皮、切末；姜切末，備用。
2. 將所有材料攪拌均勻即可。
梅乾菜是用新鮮的芥菜加工醃漬而成，風味鹹香，這裡做成的梅幹醬可以蒸魚、加入拌拌均勻成絞肉餅蒸食，或者拌麵，也能加入五花肉燒煮等等。
梅幹蒸百頁
百頁豆腐2塊、九層塔葉適量
梅幹醬4大匙
1. 百頁豆腐洗淨、切片，放入蒸盤。
2. 百頁豆腐淋上梅幹醬，放入水已滾沸的蒸籠，蒸約15分鐘，取出撒上九層塔葉即可。
腐乳醬
豆腐乳2塊、姜10克、蒜仁5克、芹菜 1小段、辣豆瓣醬1/2小匙、細砂糖1/2小匙、
米酒 1大匙
姜、蒜仁、芹菜切末，加入其餘材料，攪拌均勻即可。
豆腐乳是臺灣在地極具特色的食材，又被稱為東方奶酪，這裡調出的腐乳醬可以搭配蔬菜煮食，例如：炒空心菜、炒菇……等等，也可以拿來醃肉油炸，例如：腐乳雞等。
腐乳醬蒸高麗菜苗
高麗菜苗300克
腐乳醬 4大匙
1. 高麗菜苗一切四，洗淨後瀝乾水分。
2. 將作法1放入蒸盤，淋上腐乳醬，放入水已滾沸的蒸籠，蒸約2～3分鐘至熟即可。
梅子醬
醃梅5顆、薑末10克、梅子汁1大匙、米酒1大匙、細砂糖1小匙、鹽1/2小匙、
醬油膏少許、醬油少許
醃梅去籽切碎、姜切末，加入其餘材料，攪拌均勻即可。
醃梅子除了拿來吃或者泡茶之外，切碎加入調味料做成的梅子醬也很可口！酸酸甜甜的風味很適合運用在白肉料理，例如：雞肉、豬肉，搭配脆口的蔬菜涼拌也很不錯。
梅香醬蒸雞
雞小棒腿450克、地瓜150克、甜豆30克、醃梅2顆
梅子醬 3大匙
1. 雞小棒腿洗淨，劃一直刀，瀝乾水分，加入梅子醬抓勻，備用。
2. 地瓜去皮、切滾刀塊；甜豆去頭尾、撕除粗纖維，備用。
3. 取一蒸盤，放入地瓜塊、擺上作法1雞小棒腿和醃梅，放入水已滾沸的蒸籠，蒸約30分鐘，放入甜豆再蒸約2分鐘即可。
蒜蓉醬
蒜仁30克、姜10克、紅辣椒5克、米酒2大匙、蠔油1大匙、細砂糖1/2小匙、魚露少許
蒜仁、姜、紅辣椒切末，加入其餘材料，攪拌均勻即可。
以廚房必備的蒜、姜以及調味料調勻，是最簡單又好用的蒜蓉醬，可以沾水煮白肉之外，和蔬菜一起快炒也很好用，也能淋在鮮蝦上蒸煮……是一款簡單又百搭的醬料。
蒜蓉蒸蛤蠣
蛤蠣400克、蒜苗15克
蒜蓉醬 3大匙
1. 蛤蠣泡鹽水靜置約1小時，待蛤蠣吐沙後洗淨，瀝乾水分，備用。
2. 蒜苗切片，備用。
3. 蛤蠣盛入蒸盤，淋上蒜蓉醬，放入水已滾沸的蒸籠，蒸至蛤蠣微開，撒上蒜苗片，再蒸至蛤蠣全開即可。
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