蒜香蒸鱈魚,麻油雞,很適合繁忙工作的快速料理!

蒜香蒸鱈魚，麻油雞，很適合繁忙工作的快速料理！

蒜香蒸鱈魚

蒜香蒸鱈魚是一道簡單美味的料理。蒜、蔥、辣椒、姜混合起來的香味，配搭嫩滑的鱈魚，口感清新，香而不膩。更重要的是，做這道菜不用花太多時間（比起煎魚來說，蒸魚不太需要太多功夫），食材處理好放到鍋子裡蒸就好了，不用一直看著，很適合工作繁忙或是需要照顧小孩的朋友喔。

份量：2人份。時間：30分鐘。食材：鱈魚排一塊、蒜頭6瓣、小辣椒2條、姜5片、蔥2條。醃料：米酒4湯匙、鹽2湯匙。調味料：豉油2湯匙。鱈魚排用鹽和米酒醃15分鐘左右。（米酒可除腥味）蒜、姜、小辣椒、蔥切成碎末。鱈魚醃好後用廚房紙吸一吸水，然後把薑末、蒜末、辣椒末、蔥末平均鋪在鱈魚排上面。用保鮮膜包住碟子（防止倒汗水流到碟子裡），中火隔水蒸15分鐘。蒸完後加點豉油調味即成。

用日本清酒做【麻油雞】

就用日本清酒做做看，沒想到意外好喝，跟米酒比起來感覺比較高級的味道。雖然私心還是覺得全米酒的湯頭最好喝，但是日本清酒做得來的味道也非常不錯哦！

份量：1人份。時間：60分鐘。食材：老薑薄片6~8片、帶骨雞腿肉（無骨也可以）5個、黑麻油2大匙＋1小匙、日本清酒250ml、水適量、面線1把、青菜（圓白菜、金針菇、茼蒿等）適量。先把帶皮的雞肉從雞皮面開始煎，用中火慢慢把油逼逼逼出來，你以為雞油不要了對不對錯了！這雞油超重要，可以用剩下的雞油炒薑片。

重點來了，麻油大火加熱容易變苦，所以先炒薑片變軟之後，再加兩大匙的黑麻油比較不容易變苦喔！如果喜歡單吃薑的愛姜人，也可以把薑片切成薑絲等等配著一起吃等薑片煎到微微焦，就可以加入雞肉跟半罐的日本清酒，我的清酒一罐是250ml（半罐125ml），我也很想用米酒但就買不到米酒，所以用也是米做的日本酒代替看看先放了一半的清酒之後，加水淹沒雞肉，開大火到沸騰把酒精燒掉，火不能開太大等等鍋子會燒起來，中火～大火之間就好了喔！把蓋子蓋上小火燉煮20分鐘，這時候就會聞到很香的酒味啦！

過了20分鐘，湯的顏色也變濃了，就可以加入想吃的青菜（圓白菜、金針菇、茼蒿之類）還有面線也不要忘記加囉！喜歡酒味的人可以把剩下一半的酒倒下去，吃之前可以再加1小匙的麻油進去喔！我們家習慣雞肉沾蒜頭豉油，其實就是把敲碎的蒜頭＋豉油喇一喇而已，不沾醬也很好吃啦！

建議：用清酒沒想到這麼好吃！湯也是很香很甜，麻油雞通常不加鹽巴，如果是一滴水都不加的全酒跟半酒，根據酒的比例，湯的味道也會不一樣～但因為面線有點鹹度，所以燙完的湯會有點鹹味，如果覺得不夠鹹可以自己加鹽巴稍微調整。沒有面線也可以加到白飯裡變成好吃的麻油飯喔！