芝麻油又叫香油、麻油，它是以芝麻為原料所製取的油品，部分地區亦指菜籽油。芝麻含維生素e、維生素b1、鈣、磷、鐵等礦物質和各種豐富的營養成分。
老中醫告訴我們，冬天是最適合進行滋補的一個季節。冬天天氣寒冷，這個時候的戶外活動大量減少，正是為身體積蓄能量的最佳時間段。這個時候進行養生，不僅能夠幫助身體驅除寒冷，同時還為身體健康起到非常重要的促進作用。所以熱乎乎的食物是最有吸引力的！其中最少不了的就是既能補身又能暖胃的麻油料理！
《本草備要》所提的麻油只有涼補的作用，未經加熱、加姜前的麻油，在醫學上即為「涼補」，一旦加熱、加姜後就會成了「熱補」，所以冬季吃麻油能祛寒補身的作用，讓人一吃就能暖呼呼並不是沒有根據的。不過由於其過於滋補，對於有些體質燥熱的人就忌諱過多食用！
第1款麻油香菇雞飯
涼涼的天氣來碗香噴噴的麻油雞飯
【準備材料】
食材
姜（切片）
7片
麻油
適當
雞胸肉（切塊）
1塊
幹香菇（切條）
4朵
米酒（量米杯）
半杯
醬油
適當
白米
1杯
鹽.白胡椒（調味用）
少許
【做法步驟】
1.雞肉先川燙後撈起來備料。2將麻油倒入鍋中熱鍋，放入薑片拌炒到香味出來再將雞胸肉和香菇ㄧ起炒，在將白米倒入鍋內ㄧ同拌炒再加入適當醬油（讓米吃色）依個人口味。3.煮飯電鍋將炒過的香菇雞肉白米倒入電鍋放入1杯水再放半杯米酒（放少許鹽巴和白胡椒調味）大約1個小時就可以了。
【小貼士】
1.幹香菇泡過的水可以倒入麻油雞飯ㄧ同煮。
2.川燙雞胸肉可以加點米酒和薑片ㄧ同煮（去雞肉的腥味）
3.可以用白米代替糯米（腸胃不好的人可以用白米）
第2款麻油薑片拌麵
剛整了一支用薑片浸麻油用作拌麵，姜有排溼及驅寒作用，用麻油去浸成的姜麻油，拌麵及煮餸都十分適合…拌冷麵或沙拉亦十分好食…製作簡單易做的呢....
【準備材料】
食材
姜250g
麻油600g
冷麵/衛生面/上海面隨意
菜類隨意
【做法步驟】
1麻油薑片處理:先將姜刮去皮洗淨後用廚房紙索幹水份，然後切薄片待用(姜皮可以留起焗水飲或煲水衝涼用)
2將整枝麻油倒入鑊中,加入薑片,用最慢火將麻油及薑片煮滾
3油滾後保持慢火,將薑片炸至金黃
4然後熄火灘凍,取出薑片,將薑片入盒放入雪櫃保存,待要食時才取出食用,但不要存放時間太長,當薑片放至變壞就不要食用,麻油亦一樣處理,用樽裝起用作撈麵或煮餸用...
5處理任何菜類做法一樣:用1茶匙鹽,1茶匙砂糖,少許油將菜類水滾計烚3分鐘左右取出待用,(如用毛豆就烚5分鐘,去水份取出豆待用)
6面處理:水滾後加1-2茶匙鹽,加入麵條水滾起計煮約6分鐘,熄火焗一焗麵條,然後隔去水份(有些面是需要過冷河,是需要用凍滾水衝去粉質)
7再將薑片麻油拌勻,加入喜歡的菜及薑片,面可以灑上黑芝麻食用會更香.....
第3款麻油竹笙猴菇鍋
過了小雪，！在這歲末之時，觀音山主廚準備這道「麻油竹笙猴菇鍋」， 讓大家可以暖迎冬天，快跟著觀音山主廚，一起素食料理簡單做吧！
【準備材料】
食材
麻油猴頭菇料理包
1包
竹笙
10條
柳松菇
100克
草菇
150克
鹽
適量
【做法步驟】
1.準備所需食材。竹笙先泡開，洗淨後再用熱水燙過。
2.放入料理包加入竹笙、柳松菇、草菇及適量的水煮滾。
3.最後，依個人喜好加入適量鹽巴調味。【特別說明】 可加入自己喜愛的菜，如：根莖類、葉菜類或其他菇類。
4.完成!
第4款枸杞麻油雞
秋老虎真的已經走了，麻油雞開始要經常上桌了。麻油雞不但可以當主菜也可以配著面線,麵條一起吃喔^_^
【準備材料】
食材
雞腿切塊1支
米酒1瓶
老薑1塊
麻油1大匙
枸杞少許
當歸少許
海鹽1小匙
冰糖1/2小匙
高麗菜適量
【做法步驟】
1將麻油及拍扁的老薑下鍋,用小火慢慢煸出香氣,再將切塊的雞腿肉下鍋拌炒至表面焦香狀。
2加入冰糖拌炒一下,倒入米酒及當歸和枸杞煮滾,煮至酒精揮發,蓋上鍋蓋小火煮約25分鐘。(可依個人喜歡的熟度來增減燉煮時間)
3完成前3分鐘加入高麗菜及海鹽做調味,不喜歡酒味太重的口感可添加適量的水做調整。喜歡酒香濃鬱一些的可以在起鍋前再加入少許的米酒做提味。
4麻油的香氣讓雞肉的鮮甜都融入酒香裡了,也可以汆燙一些面線搭配麻油雞湯一起享用喔!
【小貼士】
1.麻油及老薑要冷鍋冷油的方式以小火慢慢煸出香氣,讓老薑的辛辣味慢慢釋放出...麻油絕不可使用大火,煮過頭容易產生苦味
第5款酒香麻油薑母鴨
冬天吃麻油薑母鴨，能驅走一身寒氣，整個身體也就立刻暖起來。
【準備材料】
食材
鴨半隻
老薑50g
黨參3枝
幹香菇、腐竹、杞子各適量
黑麻油2大匙
米酒800ml
水1200ml
【做法步驟】
1準備材料
2購買已清除內臟並處理好的鴨，切大塊，洗淨並瀝乾水分；姜不需去皮，洗乾淨後用刀背拍扁，再切小塊。
3香菇泡軟後剪去菇蒂；腐竹泡軟後剪段；黨參剪去頂蒂，再剪半。
4鍋中加熱麻油後，放入姜塊用小火扁香。
5 .當姜味出來後，色澤轉成金黃色時，加入鴨塊和香菇以中火拌炒。
6炒至鴨肉的表皮呈現金黃色後，倒入米酒，轉大火煮滾。
7然後加入水和黨參，水煮滾後加蓋，轉小火續煮40分鐘。
8起鍋前5分鐘，放入腐竹、杞子和少許鹽，大火煮開後即可。
9可以用筷子插入最厚實的鴨腿，如果能插得進去，則表示已熟了。鴨肉煮多久可視乎自己喜歡吃的軟硬程度。如喜歡吃鴨肉有彈性且好嚼的，煮30-40分鐘就可以。想吃比較軟爛，可延長燜煮的時間約1小時多，鴨肉稍爛的會比較好吃。
第6款麻油雞高麗菜飯
老菜新做換了一個鍋煮，不過一樣是一鍋到底的快速晚餐～又香又溫補！最適合天冷寒流來的傍晚～熱呼呼的飯菜搭著麻油香,心和胃都會暖起來的！
【準備材料】
食材
大雞腿2支
高麗菜1/3顆
薑片6-8片
白米2杯
蔥花少許
水2杯
麻油2大匙
鹽2茶匙
蔬菜精少許
米酒少許
【做法步驟】
1白米洗好後備用，棒棒腿洗淨切小塊，姜切片，高麗菜洗淨瀝乾切塊。
2鍋子加入麻油將薑片爆香，
3放入雞腿塊加少許鹽煎炒上色，
4放入高麗菜略炒後，
5加入洗淨的白米，並加入除了米酒之外的調味料拌勻，
6加入2杯的水，中大火煮滾後，
7蓋鍋蓋轉文火煮約10-15分鐘後，關火燜5分鐘。
8開鍋蓋，拌開後再鋪勻，試味道調整鹹淡，延鍋邊倒入米酒，再開火煮1-2分鐘讓酒精恢發。
9開鍋蓋加入少許香油和蔥花即可。香噴噴又好吃的麻油雞高麗菜讓人忍不住一口接一口。
【小貼士】
10-15分鐘後開鍋蓋除了調整調味，更重要的是依米飯的熟度來判斷是否還要續煮，各種鍋子的傳熱散熱效果都不同，故可適量調整水量。我用的是瓷鍋。
此處所用的米如用電鍋煮2杯米要放2杯半的水，但因雞腿，高麗菜都含水份，故在此配方中只放2杯水。