蛋撻口感鬆軟香酥、內陷豐厚、奶味蛋香濃鬱。在慵懶的午後，衝一杯咖啡，沐浴在陽光中，咬一口蛋撻，無疑是一種享受。下面就和小編一起學習吧！
準備高筋麵粉和低筋麵粉各100克、黃油130克、食鹽3克和適量的白糖。先將黃油軟化，之後放入麵粉捏成碎粒，加入鹽，白糖，水攪拌，用捏的方式揉成麵團，放冰箱冷藏一個小時。
準備高筋麵粉40克和低筋麵粉220克，將麵粉混合均勻，加入1克鹽、5克白糖、加水揉成光滑的麵團。接下來把180克黃油切成片，鋪上保鮮膜然後用擀麵杖擀平壓平。之後把柔好的麵團也擀平，需要擀成比黃油大兩倍的麵皮，把黃油餅放在麵皮上，包上黃油，然後兩邊對摺，在從另一邊又桑過來，兩邊在合併，然後重新擀成麵皮，在兩條邊對摺，兩頭對摺，疊成塊包好放冰箱15分鐘。這個比較麻煩，需要重複5-6次，每次都需要在冰箱裡放15分鐘-20分鐘。放冰箱冷藏的時間不能低於15分鐘，不然不好擀制。
最後把麵團再次擀成一張皮，捲起來，然後切成大小的小塊，每一塊壓扁，放入蛋撻模具裡，按模具形狀弄好，蛋撻皮就做好了，做多少自己控制，用不完可以放冰箱冷藏。擀製成型的蛋撻皮也不能立刻就烤，而是要靜置30分鐘，不然烤的時候容易回縮。
蛋撻皮做好了，我們就開始做蛋撻液，先將準備的80克牛奶平均分成兩部分，分別倒入容器中，一個加入25克細砂糖，攪拌至全部融化。接下來取三個蛋黃加入其中，攪拌均勻。
另一份牛奶加入180克奶油，攪拌均勻，之後把攪拌均勻的牛奶倒入剛才攪拌好的溶液裡，順時針攪拌均勻。再過兩遍篩，把表面的大氣泡用小勺去掉。蛋撻液一定要過篩兩遍，這樣烤出來的蛋撻才嫩滑。
把我們製作好的蛋撻皮擺入烤盤中，將蛋撻液分別倒入撻皮中，倒八分滿，烤箱預熱200度，放中層上下火，烤15-20分鐘，直至表面開始焦黃即可出爐。
對於蛋撻的美味，很少人能抗拒，這次我們的蛋撻皮是自己做的，也可以購買，購買可以省卻不少時間，只要提前解凍就好了。你學會了嗎，想吃就趕緊自己動手做吧！歡迎記得點讚、關注、收藏哦！