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香煎鴨胸是法國人喜歡的一款很普通的菜式，中國人對於吃鴨肉也是各種各樣的做法，所以伯仲之間見伊呂... 法國人還喜歡把剩下的鴨肉和鴨肝做成醬，抹麵包吃味道極好。但若論鴨脖子、鴨胗、鴨下巴、鴨舌、鴨腸的做法，那全世界也比不上中國人呀。我喜歡各種鴨子的吃法～北京烤鴨，上海醬鴨，廣式燒鴨等，而法國人做鴨子，也喜歡用蘋果、櫻桃、檸檬、橙子、甜洋蔥或蜂蜜做醬汁來解除鴨子的油膩。所以這次我也用芒果來增添一些特有的風味，就做了這道香芒煎鴨胸。
用料
西王玉米橄欖油 150g
幹百裡香 2g
鴨胸肉 1條
芒果 2個
檸檬 1個
糖 20g
黑胡椒粉 少許
海鹽 適量
紅酒 10ml
做法步驟1、先做一個香味油；簡單得很～鍋裡倒入西王玉米橄欖油，這個油很清香清爽，無雜質也無油煙，油加熱到90度即可關火，倒入幹百裡香，晃動鍋體1分鐘左右倒入乾淨的小瓶子裡就好了，晾涼後使用。
2、處理鴨胸，拭乾表面水分，用刀在鴨皮上劃出格子紋，這樣為了煎的時候釋放鴨油。但不要割太深，只在表皮別割到肉裡呦。
3、撒上黑胡椒粉後，再撒上海鹽。
4、繼續加紅酒抹勻，再淋上百裡香橄欖油，冷藏醃製30分鐘。
5、醃鴨胸的時間，可以做芒果醬。取芒果肉，加檸檬汁打成芒果蓉，倒入鍋裡加入糖熬煮，至水分收幹即可。
6、準備煎鴨胸，皮朝下放入鍋中。
7、小火煎至金黃再翻面。
8、煎好的鴨胸放置讓汁水回縮。
9、底下放一片芒果核，放入烤箱180度烤10分鐘，如果喜歡十分熟的那就增加烤的時間。
10、烤過後外皮焦脆金黃。還冒著小泡泡呢……
11、切片擺盤，一片鴨肉一片香芒片，再用半個檸檬皮做小碗裝入芒果醬，吃得時候一片鴨肉加一片芒果再蘸一點檸檬芒果醬，味道極好！
12、成品圖
小貼士這道菜選用了西王玉米橄欖油，這種油採用了西班牙進口特級初榨橄欖油與玉米胚芽油調製而成，含有不飽和脂肪酸，營養豐富。口感清香，不油膩，少油煙，所以用它煎鴨胸不幹不柴，肉質很鮮嫩。
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