南方網訊（全媒體記者/孫穎 通訊員/胡蓉）摻糖劣質的蜂蜜誰都不喜歡，但你卻未必逃得出大牌蜂蜜的「套路」。繼上周發布蜂蜜比較試驗一階段報告，摸底蜂蜜真假情況後（詳見2月17日《深圳觀察》），23日，深圳市消委會、市品質消費研究院、以及福田區、龍崗區、坪山區、光明新區四區的消委會發布了蜂蜜比較試驗二階段報告，通過對25款蜂蜜產品進行品質大比拼，發現蜂蜜品質與價格不完全成正比，一款進口金皇蜂純蜂蜜價高還摻假，一瓶蜂蜜竟摻半瓶糖。
國產品牌在品質指標上表現出色
本階段比較試驗抽取的25款蜂蜜，來源自香港、深圳的分別有6款、8款，還有11款來自「舉手企業」（即響應公開徵集，自願自薦參加的企業），均為模擬消費者方式到商超或網店匿名購買，並委託深圳出入境檢驗檢疫局食品檢驗檢疫技術中心進行檢測。通過前期的蜂蜜消費情況問卷調查，結合檢測機構的專業意見，本次比較試驗就消費者共同關注的摻假鑑別、品質指標、安全指標3大類問題開展，具體指標共19項。
康縣山野土蜂蜜 、石樓縣吐金牌槐花蜂蜜 、吉林依然椴樹白蜜 、EL BREZAL FOREST HONEY、屈臣氏佳之選純正蜜糖5款蜂蜜，因不摻糖，安全指標合格，多項品質指標獲滿分，而被評為5星級卓越蜂蜜。其中前3款來自國產品牌舉手企業，後2款為香港銷售的進口蜂蜜。
4星級優秀蜂蜜、3星級良好蜂蜜分別有7款、4款；7款蜂蜜因為羥甲基糠醛、澱粉酶活性、酸度等問題表現一般得2星，其中不乏汪氏，佳之選等大牌蜂蜜。上述指標在一定程度上指示了蜂蜜的新鮮度以及加工和貯存過程是否合理；四季花土蜂蜜檢出鋅含量超標獲1星差評；進口的金皇蜂純蜂蜜因檢出含有碳-4植物糖摻假而被評為「警示」（不建議購買）。
性價比最高的4款蜂蜜的分別為吉林依然椴樹白蜜、屈臣氏佳之選Pure Honey純正蜂蜜、吐金牌槐花蜂蜜、冠生園紫雲英蜂蜜，國產品牌佔3席。市消委會表示，在卓越5星和高性價比的產品中，國產品牌佔比高於進口品牌，在品質指標上表現出色。
據悉，比較試驗的25款蜂蜜平均價格為86.2元/500g。其中，價格最高的金皇蜂純蜂蜜為187元/500g，因檢出摻糖排名墊底。該款蜂蜜碳-4植物糖檢出比率達到49.1%，是國家蜂蜜行業標準中7%限量要求的7倍，這意味著一瓶蜂蜜中竟摻了近半瓶的外源糖。而獲得5星好評的5款蜂蜜，價格整體不高，均低於平均水平。市消委會稱，這說明蜂蜜品質與價格不完全成正比。
5款同品牌同蜜種進口蜂蜜深港對比
2款深圳銷售產品不達標
不少深圳人喜歡到香港買蜂蜜，認為這裡的蜂蜜更有品質等保障。真實情況如此嗎？ 本次比較試驗中，分別從深圳、香港兩地購買了5對相同品牌（佳之選、CAPILANO、EL BREZAL、Langnese、lune de miel）、相同蜜種的國外進口蜂蜜做同樣的測試。在5個品牌中，深港兩地所售進口的蜂蜜在真假鑑別、安全指標中沒有差別。但深圳購買的蜂蜜中，有佳之選、Langnese兩款檢出羥甲基糠醛不符合我國蜂蜜行業標準要求。
市消委會介紹，新鮮蜂蜜中羥甲基糠醛的含量很低，但在熱加工和貯存過程中，由於糖分的分解和轉化，會逐漸生成羥甲基糠醛。這種物質造成蜂蜜的顏色加深，近年來的研究發現，羥甲基糠醛的大量攝入可能具有潛在的致癌性。因此控制蜂蜜中羥甲基糠醛的含量具有十分重要意義。
7款蜂蜜新鮮度指標不達標
本次比較試驗的25款蜂蜜中，共檢出新鮮度指標不合格共11項次，涉及7款蜂蜜。蜂蜜新鮮度問題突出。其中，老蜂農、汪氏、華聯蜂業、徐老蔫兒4個品牌的蜂蜜均檢出2項不合格。檢出新鮮度問題的蜂蜜，生產時間在2015年10月-2016年8月之間，均在保質期內。市消委會表示，這些蜂蜜樣品可能存在加工或保存不當的情況，進而影響了蜂蜜的品質。
25款蜂蜜中，葡萄糖+果糖平均值為73.8g/100g,水分含量平均值15.2g/100g，整體優於國家限量要求。據介紹，葡萄糖和果糖是反映蜂蜜品質的重要指標，也是蜂蜜中的主要物質，濃度很高。國家蜂蜜標準GH/T 18796-2012中規定，葡萄糖+果糖含量不得低於60g/100g，水分含量不得高於為24g/100g。
試驗還顯示，比較試驗涉及10個安全指標，其中雙甲脒，殺蟲脒、氯黴素、磺胺類、鉛、砷、汞、鎘含量均低於檢測底限。菌落總數均在標準限內，市消委會稱，表明25款蜂蜜中，農藥、獸藥、微生物和大部分重金屬的汙染風險較低。
【消委會對25款比較試驗蜂蜜綜合評級情況】
5星級卓越蜂蜜（推薦購買）：康縣山野土蜂蜜 、石樓縣吐金牌槐花蜂蜜 、吉林依然椴樹白蜜 、EL BREZAL FOREST HONEY、屈臣氏佳之選純正蜜糖 ；
4星優秀蜂蜜（推薦購買）：CAPILANO康蜜樂蜂蜜 、lune de miel蜜月方便瓶蜂蜜（小熊型） 、Comvita Wildlands Honey 、蜂功蜜業槐花蜜土蜂蜜 、Langnese Pure Bee Honey Golden Clear 、EL BREZAL艾爾 博萊贊森林雜花蜂蜜 、lune de miel MILD PURE BEE HONEY ；
3星級良好蜂蜜（可以購買）：冠生園紫雲英蜂蜜 、天供山純天然野花蜜 、 CAPILANO100% PURE AUSTRALIAN Honey 、隴康情菋原百花土蜂蜜；
2星級一般蜂蜜（可以購買）：許老蔫兒長白山野生槐花蜜、琅尼斯精巧裝天然多花種蜂蜜 、佳之選蜂蜜 、汪氏益母草蜜、老蜂農棗花蜜、雲南華聯蜂業野壩子蜜、三山百花蜂蜜。
1星差蜂蜜 （謹慎購買）：四季花土蜂蜜（鋅不合格）
警示（不建議購買）：金皇蜂純蜂蜜
【消委會消費提示】：
1、不僅以顏色、酸甜分好壞
生產加工或貯存運輸過程溫度過高會使蜂蜜中生成羥甲基糠醛，該物質造成蜂蜜的顏色加深，食用了羥甲基糠醛含量較高的蜂蜜，對人體會產生不良影響。蜂蜜中水分含量升高時，酵母菌等繁殖，可能使蜜味改變，蜂蜜的酸度增加。但是顏色的深淺、味道的酸度並非是蜂蜜優劣的充分條件，蜂蜜的濃度以及蜜源的不同都會造成蜂蜜顏色、酸度的變化。當然，選購同款蜂蜜時，仍然建議挑選生產日期較新，顏色較淺的一瓶。
2、蜂蜜結晶是自然、自發的現象，不因為摻糖
大多數消費者不能理解蜂蜜結晶,甚至會認為結晶蜂蜜是一種摻假或不自然的產品。事實並非如此,蜂蜜結晶過程是自然的、自發的。因為蜂蜜中的葡萄糖和果糖濃度很高，溫度下降時，其中的葡萄糖就會結晶析出。蜂蜜中，葡萄糖比例越高，越容易形成結晶。而白糖等溶解度非常高，如果摻了白糖，反倒不容易形成結晶。
3、 蜂蜜天然防腐，仍需密封和陰涼保存，避免金屬接觸
蜂蜜含糖量很高，因此不利於微生物的生長繁殖，有天然的防腐功能。但蜂蜜會吸收空氣中的水分，會使蜂蜜表面濃度降低，抑菌作用減弱，從而使微生物在表層生長繁殖。微生物的繁殖還可能造成蜂蜜的含酸量增加，使蜜味改變。嚴重的可成為酸敗蜜。因此，蜂蜜應密閉保存，食用時應用傾倒的方式或用乾燥潔淨的湯匙取出。蜂蜜在貯存過程中溫度過高會加快羥甲基糠醛的生成，以及澱粉酶活性的破壞。因此蜂蜜還應注意陰涼保存。同時，由於蜂蜜具有一定的酸性，應儘量避免用金屬容器承裝蜂蜜，以避免容器中金屬元素等被溶出。