東南亞火鍋再加咖喱,重慶火鍋再加辣,今年火鍋有點奇葩

2020-12-23 大洋網

冬天與什麼最搭？時尚精們也許會說精緻小帽和各式圍巾。戶外運動達人們也許會說滑雪溜冰。而吃貨們多樣的答案裡，必定有一個答案是關於「火鍋」。入夜終於降溫了，火鍋應景吃起來咯。

東南亞火鍋，也要加咖喱？

東南亞常年高溫之地，還須吃火鍋嗎？當地自然也是有火鍋的，比如越南。火鍋料都堆在周圍的一圈，只留下中間一個小煮鍋。冬陰功也可以做成火鍋，此外，咖喱湯、椰青湯等亦可。在天河的東南亞餐廳星樾城中，這三款東南亞湯底近日上了餐桌。

餐廳總廚川哥是中國大陸第一批做東南亞菜的名廚，縱橫廚藝界二三十年。川哥堅持香料、醬料100%從泰國進口，做東南亞新鮮味道的「天然搬運工」，這種烹飪理念充分展現在湯底上。冬陰功湯底先用蝦、白貝、蝦菇和大頭蝦的蝦頭來熬湯，出來的濃湯，再加上香茅、南姜和檸檬葉等泰國進口的新鮮香料煮製，臨起之前，加入魚露和青檸汁。椰漿雖有，比例不多，香料風味更加突出。

涮料隨君配搭，牛肉、海鮮等皆合拍。吃的時候也有講究，正確打開方式是從清淡吃到濃味，先涮海鮮，貝殼類比如象拔蚌、紐西蘭青口等一般是30秒即可，肉類則10秒即可。最後一定要來一份金邊粉或者檬粉，煮3—4分鐘就可以。

重慶火鍋，還要再加辣？

重慶火鍋麻辣鮮香，可那辣裡有著文章。在火鍋湯中加入地道的重慶滷水和重慶本地才會添加的老鷹茶，那是叫重慶食客吃得感動的，那是熟悉的味道。那是越吃越香，越吃越不忍停筷。老鷹茶化解了一部分的辣膩，因此讓人感覺清爽許多。在廣州一家叫「麻煩加辣」的重慶火鍋店中，紅湯火鍋就是這般。

人們總是納悶，重慶火鍋不是已經辣了嗎？還「麻煩加辣」？重慶朋友就要出來釋疑了。原來這是重慶食客的口頭禪，意思是「麻煩加一勺海椒」。主理人羅姐是重慶人，她總覺得在廣州難以嘗到讓她心儀的重慶火鍋，於是她決定去重慶，把風味、技藝帶過來廣州。她在四天裡吃了十幾家不同的火鍋；為了找到合適的人才，「三顧茅廬」將當地有名的火鍋師傅請來；為了找到合適的火鍋底料，她甚至前往火鍋底料產地，調配出傳統風味的火鍋底料，她聘請擁有20多年炒底料經驗的重慶師傅每天人工手炒調料，為的就是將正宗重慶的風味完完全全在廣州展現。涮料更是豐富了，上好的毛肚、豬黃喉、豬腰等重慶火鍋必備的食材是經過羅姐精挑細選。重慶火鍋「八大件」之一的「大刀腰片」也是值得一試，每天新鮮入貨的豬腰切成手巴掌大的腰片在鍋中「七上八下」，香料的香與腰片的甜融合一起，讓人慾罷不能。


廣州日報全媒體文字記者：曾繁瑩
廣州日報全媒體圖片記者：曾繁瑩（部分圖片由受訪者提供）
廣州日報全媒體視頻記者：曾繁瑩
廣州日報全媒體編輯：鍾達文

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