#火鍋#今夏，姐姐如願以償地考入了重慶西南大學，我也有幸見到了山城重慶的人文風情。重慶，一個古老的城市，具有濃厚的歷史文化氣息，置身其中，我被它的博大悠久所震撼。除博物館、重慶夜景等旅遊景點外，更令我難以忘懷的是那裡的特色美食——重慶火鍋。
重慶火鍋有悠久的歷史。最初是巴蜀之地的先人們覺得天氣潮溼，便用一鍋沸水加佐料，煮熟以驅潮氣，後因此食法適於當地氣候，故逐步演變，留存至今，已有近千年的歷史。
重慶火鍋製作複雜。常見的火鍋是鴛鴦鍋。不鏽鋼鍋，用鐵板隔開，分成兩半。大體上看，像「陰陽八卦陣」的形狀，部分是辣湯。辣湯要用高湯做湯頭，熬出一股濃濃的香味。再次加入鮮豔的紅辣椒油，使整鍋湯看上去鮮豔誘人，充滿視覺魅力。接著把小圓球放進辣椒裡，就像一個個小娃娃在水裡遊動一樣，讓人吃不下去。還有一部分是清湯。清湯的製作比辣湯簡單一些，但同樣不能馬虎。以高湯為引料，熬煮至淡乳白色程度，清爽淡雅，骨頭中的膠原蛋白等營養物質已全部入湯。不冷不熱，都讓人看得心生暖意。時間久了，湯就不新鮮了，營養就會變質；時間過短，湯就不好看，味兒就象水一樣，營養也沒有完全融為一體。重慶火鍋的一個重要組成部分，就是底料湯。不論是辣湯還是清湯，都是以骨湯熬成的高湯為基礎。口味好不好，學問全在這鍋湯裡了。正是花時間和心血熬煉的結果。
湯底做好了，還有配料。重慶火鍋好吃，為什麼這麼說？真正的大型火鍋，必須選用最新鮮的食材，好的火鍋底料好，食材好。以毛肚為例，新鮮毛肚涮過之後又脆又滑；而不新鮮的毛肚口感會發焦，完全沒有鮮美之感。
上等的火鍋、上等的湯、新鮮的配料，還有上等的蘸料。與此同時，吃火鍋的醬汁也起了決定作用。上桌時不可缺少的是重慶火鍋的油碟，在油碟裡加入香油和其它佐料，能有效中和底料湯的麻辣味，增加清湯的層次，讓入口的食物更富原味。
重慶火鍋有多種功能。了解到重慶男人大多都是乾瘦的，女人則大多苗條，這是因為吃火鍋有蒸桑拿的功效。吃火鍋出汗，對身體大有好處。此外，火鍋還具有很好的祛風除溼作用。火鍋屬性是熱的，對體內常年溼潤、寒冷的人，有很大的治療作用。
在重慶火鍋中，最具有代表性的有大隊長火鍋，秦媽火鍋，秧秧魚火鍋，巴將軍火鍋，王五火鍋，渣渣火鍋，洞子老火鍋，記憶老火鍋，豬圈老火鍋，外婆橋老火鍋。這個名字很奇怪啊，其他的我都能接受，就是那個「豬圈火鍋」不知道是從哪裡來的，這個名字也是無人問津！不知這樣一個個性如此鮮明的名字，會讓這火鍋更受歡迎，還是會讓人望文生義，想入非非，聞名遐邇，不為人知。
有懷舊情結的人可以到重慶南岸區南坪西路沃爾瑪樓上品嘗大隊長火鍋，香氣撲鼻的味道絕對會讓你回味無窮。秦媽媽是火鍋裡的老牌品牌，人所共知，飄出的香味令人神清氣爽。夏天適宜去沙坪垻區陳家灣品嘗不幹，不燥，不辣，不油，不膩的巴將軍火鍋，讓您在炎熱的夏天也能同樣回味無窮。九龍坡區的王五土灶老火鍋是無辣不歡這一群人的好選擇，這裡的麻辣燙是正宗、受歡迎的。鏡湖區外婆橋火鍋，不僅名不見經傳，而且物美價廉。
噢，難怪要招來無數的食客競爭呢！我去年冬天去重慶吃過幾次，剛開始，覺得太辣了，淚流不止，流鼻涕。漸漸地習慣了，就感覺到真的要放棄了。如今想起來還口齒留香！ 那現在看文章的你是不是也在流口水啦，假如你也想嘗嘗重慶火鍋，快試試吧！但是，你必須記得準備好礦泉水喲。