大家好，我是老鄧聊美食。相信很多人來到重慶都是為了那個網紅輕軌，在重慶放眼望去全都是樓，高低的落差感給重慶帶來了許多8D奇觀的景象，比如輕軌穿樓而過，那個十二樓的廣場，還有那個連司機都會迷路的立交橋，單單聽描述都會覺得十分有意思。重慶不僅十分夢幻，也可以說是一個名副其實的美食城，相信很多朋友對重慶最大的了解除了輕軌就是火鍋了，的確重慶的火鍋已經是火遍了全國，包括一些外國人也深受喜愛，重慶可以靠著火鍋的熱和辣將體內的溼氣排出去，正因如此，重慶女孩皮膚都很不錯，當然重慶不僅有火鍋，還有著很多的美食，下面就給大家說些重慶經典美食吧。
首先要給大家說的這道菜就是地地道道的鐘情江湖菜，它就是非常有名氣的泉水雞，說到吃雞，可能很多人第一反應就是辣子雞、口水雞、大盤雞、麵條雞等等，但是下面要說的這道菜卻有些不同，這到底和普通的雞有什麼不一樣呢？別著急，接下來我們就一起看看吧。泉水雞，顧名思義就是有雞、有泉水，而因為泉水雞的做法比較特殊，雞大多都是從附近農家自己飼養的跑山雞，顧客到店裡一般吃的都是現殺的土雞，要求在整個製作的過程中要保持雞肉的新鮮感，而做泉水雞所用的泉水大多都是南山留下來的，只有這樣才能做出非常鮮辣的口感。
如果是北方的朋友，來到這一定要嘗嘗，畢竟這種天然的地理環境在北方還是比較難找的，即便是能找到新鮮的土雞，但是泉水和南山泉水還是有一定區別的。因為重慶人對做食物是非常講究的，嘗一口泉水雞才能真正地感受到新鮮味道。重慶人在做菜的時候不光是講究新鮮的食材，還有一點，就是會十分重視食物的顏值，很多人在吃飯前都會被這飯菜的顏值所吸引，而很多人也正是因為其獨特的顏值，才會迫不及待地想品嘗一口。單單從炒制好的泉水雞就能看出來，湯汁的顏色油光紅亮，在湯汁的上面還飄著那些顏色十分鮮豔的紅辣椒，看著就讓人垂簾欲滴。
都知道重慶人比較愛吃辣，而這個雞就非常符合當地人的口味，看著這樣有食慾的顏值你難道不想嘗一口嗎？不僅如此，雞肉中還帶有濃濃的辣味，吃完一口還想著再吃一口，這樣的味道真是回味無窮。在很多重慶人心中也有著非常重要的位置，即便是很多人一起聚餐也會在飯桌上點上一道，跑山雞不光是含有大量的營養，還會讓眾人吃了之後都流連忘返，所以完全可以說它是一道非常棒的菜。
南山的泉水雞來自於上個世紀80年代中期，南山一帶農民大多以種花為生，而在當地有一位姓李的村民，因為家裡的親戚比較多，每次家裡來客人他都會親自下廚招待，而且每次招待定會在自己家中殺一隻跑山雞，然後放上一些自己秘制的調料，而親戚們吃完之後都讚不絕口，而他沒事的時候也會繼續研究更美味的做法，直到後來才有了如今的這道泉水雞。可能對於很多外地人來說是第一次聽，光聽這個名字也是感覺不足為奇，但實際上它還是中國江湖菜之一，而且現在重慶為了推行泉水雞的文化，還專門舉辦了一些關於泉水雞的文化節，由此引來很多人的注目，而這道菜隨著不斷地宣傳也得到了更大的發展，之後便有了南山泉水雞這一菜餚。
當然，除了泉水雞以外，作為重慶非常有名氣的美食之一毛血旺，也是深受眾多吃貨的喜愛，它主要是以鴨血製作而成的一道菜，而它主要就是以煮菜為主，屬於麻辣口味，最早起源於重慶，現在主要在重慶和西南地區比較常見，可以說是一道比較著名的傳統的菜式，這道菜把生的鴨血現燙現吃，利用碎雜的毛肚作為主料，由此才出名。它既是重慶的一道特色菜，也可以說是渝菜江湖菜的鼻祖之一，麻辣誘惑對於傳統毛血旺進行不斷地創新和改良，把湯汁的紅亮和麻辣鮮香的特點不斷地發揚光大，毛血旺中的「毛」是重慶方言，代表著粗獷、馬虎的意思，而又因為有毛肚百葉等等的碎雜作為主料，因此稱之為毛血旺。
相信很多朋友和小編有著一樣的想法，重慶不光是一座夢幻的城市也是一座火辣的城市，來到重慶不吃點辣味十足的菜餚，就感覺是沒有來過一樣，如果說你到了重慶一定不要光顧著吃火鍋，這兩樣美食才是這座城市的「靈魂」，享受著麻辣美味的與刺激的同時，再欣賞山城層次分明的美景，只有這樣那才叫不虛此行。