一、大蒜行業分類
大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。大蒜原產地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。
大蒜的主要分類
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目前，我國已成為世界上最大的大蒜生產和消費國，主要生產基地集中在山東、河南、江西、廣西、安徽、雲南等省區。其中，山東是我國第一大蒜產區，種植面積達 300 萬畝，其中金鄉縣已成為我國大蒜生產加工的重要基地。近年來，大蒜也成為我國重要的出口創匯蔬菜，商務部中國農產品出口月度統計報告數據顯示，近兩年我國每年出口大蒜約 170 萬噸。
長期以來，我國大蒜以原料和初級產品加工為主。近年來，大蒜加工取得一定發展，大蒜加工產品主要是以蒜為主體的產品，比如蒜粉、蒜片、蒜泥、蒜米、黑蒜、糖醋蒜、鹽漬蒜、大蒜脆片等。還有以大蒜中功能物質為主的產品，即以大蒜素、蒜油、蒜氨酸、大蒜多糖、抗氧化活性物質等為主要功能成分，經二次加工的產品，涉及保健食品、飲料、酒、調味食品、醫藥產品、化妝品、飼料等。經過一系列深加工，大蒜可"破繭成蝶"，價格實現成倍增長。
二、大蒜市場供需分析
作為全球最大的大蒜產國，中國的大蒜產業發展遙遙領先於其他國家。中國的大蒜產量在過去兩年達到了頂峰，2018年我國大蒜種植面積達到801萬畝（不包括東北三省、西北新疆、甘肅等春蒜種植）。分省市來看，其中山東326萬畝，河南197萬畝，江蘇134萬噸，河北39萬畝，四川40萬噸，雲南53萬畝，陝西12萬畝。
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從大蒜儲存量來看，2018年我國大蒜儲存量合計264萬噸，其中杞縣大蒜25萬噸，金鄉大蒜及周邊186萬噸，中牟大蒜10萬噸，邳州大蒜21萬噸，蘭陵大蒜8萬噸，萊蕪大蒜9萬噸，其他產區大蒜儲存量5萬噸。
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2018年中國加工蒜片80萬噸，消化大蒜300萬噸，蒜片和大蒜原料是1:3.5。大蒜精油100噸，消化大蒜5萬噸，蒜油和大蒜原料是1:500。
目前大蒜的需求主要分為三類： 一是國內直接食用消費需求；二是出口市場需求；三是作為原料消耗需求。
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三、大蒜市場價格走勢
大蒜作為百姓餐桌上主要食材，近年來，隨著價格"過山車"一般地變化，呈現出獨特的"蒜
周期"。現在正是今年新蒜上市季節，經歷過 2016 年被形象地稱作"蒜你狠"的價格高峰
後， 從2017年下半年後開始斷崖式下跌到現在，大蒜高價一去不返，今後會延續低價位走勢，2018年5月份平均批發價格為2.56元/公斤，6月第一周平均價格為1.9元/公斤。2018年8月以後，價格開始緩慢回升。進入2019年，受不利天氣影響流通及減種預期影響，蒜價上漲速度加快，但仍處近年較低水平。
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大蒜價格走低原因：（一）面積、產量雙增，市場供大於求；（二）大蒜庫存量高企，市場壓力加大；（三）出口增量趨緩，帶動作用有限。
影響大蒜價格走勢的主要因素是市場的供求關係，但國家宏觀經濟政策、國際市場需求、自
然災害、新蒜種植面積、市場參與者價格預期、市場資金狀況和市場監管等也是影響大蒜價
格走勢的重要因素。換言之，供求關係是決定大蒜價格走勢的主旋律，但其他因素在一定時
期內也可以共同獨立影響大蒜市場價格的走勢，大蒜市場存在著很多不確定的因素，價格寬
幅震蕩是大蒜市場的主要特徵之一。