對於經常下廚房的朋友來說，對於各種調味料的選擇還是比較在意的，油鹽醬醋等大大小小的調味料的瓶子，往往會佔滿廚房。但是對於這些調味料，你真的都懂嗎？恐怕未必。其實很多人對於這些讓人眼花繚亂的醬油、醋、味精、蠔油、味極鮮、豆豉油等，感覺還是一知半解，甚至根本不知道它們的區別，下面就來詳細介紹一下，特別是蠔油和醬油。李錦記、海天、廚邦、千禾，這些蠔油和醬油，怎麼區別好壞？
一，首先要知道，這些增鮮調味料，說白了都是醬油
平時我們用的調味料，除了醬油就是醋，而最近這些年卻出現了很多其他的調味料，比如說味極鮮、蒸魚豉油、蠔油等等，這些調味料以前是沒有見過的。這一點要明白，這些調味料，包括生抽、老抽在內，說白了都是醬油或者是醬油的再加工，平時給菜增鮮，除了醬油就是味精，記住這一點就行了。
二，真正的蠔油確實應該叫「蠔油」，但是市面上真正的蠔油很少
1，至於蠔油是怎麼來的，這裡面也有一個故事
說是在乾隆年間，廣東的一個漁民以捕撈海鮮為生，平時捕撈上來的生蠔比較多，他一般都是用清水煮著吃。有一天他在將生蠔放入鍋裡後，因為其他的事情把這個煮蠔的事給忘記了，回來後發現裡面的生蠔已經被煮爛了，裡面的濃湯汁舀上來品嘗了一下，味道很是鮮美。後來他把這些濃稠的湯汁拿到別處去賣，生意還很好，於是就專門開了一家製作蠔油的店鋪，這就是蠔油的起源。
2，真正的蠔油，100斤生蠔才能做出1斤蠔油
真正的蠔油，現在在有些靠近沿海的地方還在做，但是成本非常高，100斤生蠔熬製出1斤蠔油汁，這個是確定的，所以想想真正的蠔油應該有多貴了吧。下面兩張圖，一張是漁民在用生蠔熬製蠔油，另外一張是一瓶真正的蠔油配料表，仔細看一下，配料裡的成分，除了蠔汁就是水和鹽了，這才是純正的蠔油，不過市面上很少，價格也比較貴。
3，市面上賣的李錦記和海天等品牌的蠔油
其實最早做蠔油的，是李錦記，後來海天發現這塊市場以後，也開始跟著做蠔油，並且把蠔油的工藝改進了，隨後李錦記和海天開始打起價格戰。價格低了，自然不是純蠔油了，看下其中的配料表，裡面除了蠔汁外，還有穀氨酸鈉和釀造醬油，看下圖，從這裡可以看出來，市面上的幾個品牌的蠔油，價格在10多塊錢一瓶的，其實說白了還是醬油，蠔汁只是加了一點。
三，李錦記、海天、廚邦、六月鮮、東古、千禾，這些蠔油和醬油，怎麼區別它們的好壞？
1，看配料表裡的3個指標，分別是高鹽稀態，穀氨酸態氮，穀氨酸鈉
高鹽稀態，它是醬油的一種發酵工藝，這個工藝耗時比較多，現在基本上都是這種工藝了，它的標號是GB18186，低鹽固態發酵的基本沒人買了；胺基酸態氮，這是醬油本身自然發酵出來的鮮味物質，濃度越高越好，1.2克/100毫升的就屬於特級醬油了；穀氨酸鈉，這個就是人工合成的添加劑了，味精裡就有這種物質，但是味精裡的是純糧食釀造的，而這個是人工合成的。總結起來就是，好的醬油，要是高鹽稀態工藝，胺基酸態氮含量要高，最好沒有穀氨酸鈉。這個可以看下圖的配料表，一目了然。
2， 看價格，這個也很明顯
別管是李錦記、海天、六月鮮、廚邦、東古、千禾哪個品牌，除了上面說的配料之外，從價格上來看也很明顯，低中檔次的醬油，價格是十幾塊-二十幾塊/1.3-1.9升，廚邦和六月鮮，同檔次的特級鮮的價格，要比海天和李錦記貴。再比如說這幾個品牌中的千禾醬油，它的價格達到了30塊錢/1.28升，380天發酵的特級生抽，更是達到了40多塊錢/升。為什麼這麼貴，可以看下配料表，它裡面沒有穀氨酸鈉這個添加劑，發酵時間長，裡面的鮮味物質只有胺基酸態氮，價格肯定要高。
四，最後的總結
上面說了這麼多，為了便於大家理解，這裡做一下最後的總結：1，市面上很多最近幾年出現的調味料，如蠔油、味極鮮、蒸魚豉油之類的，其實就是醬油的一種；2，分辨醬油的好壞，記住那幾個指標就行了；3，醬油裡添加的穀氨酸鈉屬於添加劑，和味精裡的還不一樣，相對來說還是味精裡的更安全，其實味精被很多人誤解了；4，不要亂用調味料，一瓶好醬油和一瓶好醋就足夠了。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。