食品冷庫溫度溼度有了明確規定

2020-12-20 製冷快報

　　市民日常食用的生鮮肉、禽、冷凍水產品的貯存溫度應在多少攝氏度範圍內?冷藏庫內溼度應維持在哪個區間內?近日，省食品藥品監管局發布了《關於食品冷凍庫經營規範和監督管理工作指導意見》(以下簡稱《意見》)，《意見》對食品冷凍庫的倉儲管理做出了明確詳細的規定。

　　《意見》規定，食品冷凍庫內食品堆碼應整齊，與牆面距離應不小於30cm，與地面距離應不小於10cm，與頂部照明燈具距離應不小於50cm，照明設備應加裝防塵裝置。需冷藏(凍)農產品應在適宜條件下貯存，根據產品特性設定相應的溫溼度參數，如生鮮肉、禽應貯存於溫度0-4℃，相對溼度75%-85%的冷藏櫃(庫)內;冷凍肉、禽、水產品應貯存於溫度-18℃以下，相對溼度大於95%的冷凍櫃(庫)內;新鮮的蔬菜、水果應根據產品自身特性選擇適宜的溫溼度和貯存方法。

　　此外，食品冷凍庫應有相應的消毒、清洗、照明、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等必要的設施或者設備，冷藏、冰凍櫃(庫)應定期除霜、清潔和維修，定期校驗溫度(指示)計;不同類別的產品應分庫或分區存放，植物性產品、動物性產品和菌類產品等分類擺放;產品之間保鮮、貯存條件差異較大的或容易交叉汙染的不得在同一庫內存放;同一倉庫或存儲區域內存放的不同產品間應有適當物理分隔。

　　冷凍庫出租方應查驗承租方的資質

　　《意見》規定，提供食品冷凍倉儲服務的經營者、自有冷凍庫的食品銷售者、食品冷凍庫出租業主應履行相應的管理責任。

　　如提供食品冷凍倉儲服務的經營者必須建立食品進出庫臺帳，臺帳登記內容應包括銷售者的名稱或姓名、食品的品名、產地、進出庫時間、數量、生產日期或生產批號、保質期、儲存條件、聯繫方式等內容，進出庫臺帳和相關證明材料保存期限不得少於食品保質期滿後六個月;沒有明確保質期的，保存期限不得少於二年。

　　食品冷凍庫出租業主應查驗承租方的資質，確保承租方具備合法的食品生產經營主體資質;不得將冷凍庫出租或轉租給未取得合法證照的食品經營者;發現承租方有違反食品安全法律法規規定行為的，應當及時制止並報告所在地食品藥品監督管理部門。

　　食藥監部門將加大抽檢力度

　　「冷凍冷藏業是食品冷鏈物流業態的重要環節，它直接關係到市民的飲食安全。」市食品藥品監管局相關負責人表示，市食藥監部門將加大對冷凍冷藏食品的抽樣檢驗力度，對違反《食品安全法》等相關法律、法規規定的，應依法查處;涉嫌構成犯罪的，應當依法移送公安機關，追究其刑事責任。

　　據介紹，當前，市食藥監部門正著力健全經營者食品安全信用檔案，將有違法經營行為的經營者將被列入黑名單，降低信用等級，增加監督抽查頻次，加強監督管理。

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