一般市售的酸奶從運輸到達門店銷售，貨運期會比較長，活性菌就會慢慢的減少。其實自己在家裡面做酸奶，也非常的簡單。只要在牛奶裡面加乳酸菌，在合適的溫度下面的進行發酵，一定的時間之後，就會成為酸奶。
大部分的菌粉，在買回來之後，一定要記得放在冰箱的冷凍室裡面冷凍保存。要注意菌粉的保存方式，這樣可以保證在製作酸奶的時候，菌粉裡面的那個乳酸菌是活的，那不同品牌的菌粉口感和味道都會不一樣。大家在購買的時候，可以諮詢一下店家，根據自己的需求和喜好來選擇你所喜歡的。
一般來說，通常使用老酸奶的菌粉來製作的，因為老酸奶的口感比較稠厚。另外一個重要的原材料了就是牛奶，牛奶的味道以及品質，乳脂含量的多少都會影響到酸奶的一個味道和口感了。建議大家使用常溫的純牛奶，或者是巴氏鮮奶的來製作，不要選擇過多添加以及加工的牛奶，不要使用那種帶香味的香蕉牛奶，草莓牛奶等等。雖然低脂奶和脫脂奶都可以製作酸奶，但是它的口感了會沒有純牛奶那麼好。最後一個原材料，就是細砂糖。這個細砂糖是可以選擇性使用的，加糖不加糖都是可以製作出酸奶的。
原材料介紹完了之後，就準備開始製作了。在家自製酸奶非常的簡單，但是有個非常重要的步驟，不可忽略，也不能省略的就是我們要把待會兒用到的所有的工具都進行消毒滅菌，以保證成功率。首先要準備一個奶鍋，是用來做酸奶的奶鍋。倒入清水進去。把水倒入奶鍋裡面之後，蓋上鍋蓋，開大火，把水了煮沸騰。因為直接用這個奶鍋加熱酸奶的。水沸騰了之後，打開鍋蓋。讓裡面的水，保持一個沸騰的狀態。
準備各種形狀的器皿，玻璃的，不鏽鋼的都可以。有一個非常重要的點要注意，因為要在熱水裡面進行消毒，所以無論是玻璃的還是陶瓷的，都必須要是耐高溫。如果是塑料瓶的話，就要更加注意了。把器皿放入在熱水裡面。在熱水裡面的輕輕地轉動一圈，然後把它拿出來，倒扣在晾架上面。把酸奶瓶晾乾水分。慢慢地把水裝入到酸奶瓶裡面。放下去，滾動一下，夾起來，把水倒出來，放在晾架上面。
其實製作酸奶用到的工具，非常的少。首先，要消毒一個勺子，這個勺子是用於攪拌酸奶菌粉。 讓它融化使用的。還要消毒一個小碗，這小碗是用於裝一些牛奶，融化酸奶菌粉用的。要把這些器皿的稍微晾乾水分，就可以開始製作了。關火，把奶鍋裡面的水倒出來。那消毒的部分，就完成了。接下來，就可以開始酸奶的製作。
先把牛奶倒到鍋裡面的，稍微加熱一下，牛奶的用量了，我們的可以根據買回來的那個菌粉後面的使用說明來調整。因為不同的菌粉它的用量可能不一樣。留一部分牛奶，倒入到剛才消毒好的小碗裡。把菌粉全部倒到牛奶裡面，然後用消毒過的勺子，把酸奶菌粉和牛奶混合均勻，直到這個菌粉完全融化，必須要把結塊全部打散，完全融化。這樣做的目的是為了菌粉的可以在牛奶裡面分布均勻。
菌粉融化好了之後，就可以加熱牛奶了。要先把細砂糖加入牛奶裡面，一次性全部加進去就可以。砂糖的用量，大家可以根據自己的喜好來增減，甚至不放糖，也是可以的。
接下來，開最小火加熱。目的是為了加速細砂糖融化的速度，那如果怕加熱過度的話，不加熱也行。如果用勺子舀起來還能看得見細砂糖的顆粒，那就說明細砂糖還沒有融化，還持續攪拌一下。完全融化後，用溫度計，探測一下大概在三十八度到四十二度之間的就可以了，如果溫度加熱太高的話了，做出來的酸奶，就會有那個乳清溢出，也會影響酸奶的口感。關火之後呢，再把剛才那已經融化酸奶菌粉的牛奶了加入到加熱過的牛奶裡面，一邊倒進去，一邊用勺子了混勻，混勻之後了，就做完了。接下來，就要進行發酵。
但發酵好了之後的酸奶，可以冰箱冷藏，讓活性菌存活的時間久一些。而且一個星期的早餐就都解決了，因為可以搭配不同的麥片，還可以添加一些果乾，或者是堅果在裡面，那如果再放上一些新鮮的水果搭配酸奶一起食用，口感和味道、層次都會非常的豐富好吃，那麼這個自製酸奶了就做好了。