辣椒半成品怎麼製作最好吃，廚師阿弟告訴我秘方，愛吃辣的別錯過
糟辣醬，是黔菜中常用的調味品。不僅色澤鮮紅、香濃辣鮮、誘人食慾，在既辣又酸的味道裡，又有健胃消食之功效。可以說老少皆宜，深受大眾的喜愛。其應用也十分的廣泛，可用來作炒菜，特別是家常菜如糟辣魚、回鍋肉、魚香肉絲、木耳肉片，或泡椒系列菜品泡椒板筋、泡椒肥腸、泡椒雞雜、鄉村小炒等的調味料；也可用作糟辣系列火鍋的鍋底醬料；也可用來作系列涼拌菜，比如涼拌折耳根、涼拌白蘿蔔絲、涼拌海帶絲等的調料；還可用來生吃佐飯，用於各式的炒飯、炒粉面，如糟辣蛋炒飯、糟辣肉絲炒飯、田間炒飯、糟辣炒粉面等，開胃而誘人食慾。
最記憶猶新的是，小時候常用豬油、黃豆醬油、糟辣椒來拌剛蒸好的甑子飯吃。如今糟辣椒雖然市場上有售，但其水分過重，鹽分也過重，價格還不便宜。因此每年秋冬季節的時候，每家每戶總要剁砍些糟辣椒。而糟辣椒對於貴州人而言，不論城鄉，也不管是平民百姓、達官貴人，都是一種美食。在農村，幾乎每家每戶過年都要釀製一兩百斤，四代同堂的大家庭，甚至要備上個五六百斤才夠吃。
這糟辣椒呀，除了用於各種炒菜、火鍋以外，在很多飯店，還會用糟辣椒打成醬汁，用來熬製各種風味的糟辣酸湯等。所以自己釀製的糟辣椒，還是有蠻多好處的。比如在味道上我們就能做到純正鮮香，再一個自家做的肯定是價真貨實，最後一個就是衛生了。本期小編跟大家分享一道貴州最經典的糟辣椒，不管最後怎麼做，對於愛吃辣的人而言，都是不可多得的美食。
【糟辣椒】
準備食材：500克紅辣椒 50克姜 25克大蒜 25毫升白酒 50克鹽
做法
第一步：將紅辣椒洗淨瀝乾水分，這是備料的重點。如果沒瀝乾水分，就容易讓製作出來的糟辣椒黴變。取出適量辣椒，放置在砧板上，用刀切開剁成粗粒；
第二步：逐一將剩餘的紅辣椒剁成粗粒，待全部紅辣椒剁好，一起裝於盆中。備上等比例的蒜頭，去皮冼淨，切成小粒撒進盆中。備好等比例的生薑，洗淨也剁成小粒撒入盆中；
第三步：接著撒入等比例的鹽分，淋入等比例的高度白酒或米酒。然後使用筷子攪動，縱橫攪動可以讓食材拌得更均勻，更入味。備上兩個玻璃瓶，用水衝淨，瀝乾水分；
第四步：將拌勻的糟辣椒裝入瓶內，切記不要裝得太滿，避免出現溢出瓶口或引起爆破等意外的發生。最後，在擰瓶蓋時，還需再用保鮮膜將其密封，以保證不通風不透氣。
就這樣，靜置在家中乾燥處，待自然發酵一個月即可取用。