泡芙,是現在很熱門的西點之一,有著酥脆的外皮,可以在裡面填上各種各樣的餡料,除了蛋乳泥、巧克力醬、打發的淡奶油等，還可以填上冰冰涼涼的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力醬、撒上糖粉或者果仁，形成豐富多彩的口感。
一、慄子卡仕達奶油泡芙
主料：
A泡芙皮水55g,色拉油57g,牛奶10g,雞蛋液100g,鹽1g,泡打粉1g,低粉50g
B餡料細砂糖20g,蛋黃1個,牛奶84g,鮮奶油50g,低粉4g,香草豆莢半根慄子茸15g,玉米澱粉4g
製作工藝：
1、把牛奶、水、鹽、色拉油置於鍋中，大火加熱煮沸即可
2、快速加入過篩後的低粉，打蛋器攪打混合成無乾粉狀態
3、再次開中火不斷混合，約20秒，倒入容器中
4、分4—5次加入蛋液，每次都要充分混合後再進行下一次
5、加入泡打粉
6、把混合後的泡芙糊裝入裱花袋，在烤盤擠出喜歡形狀的麵糊(此時烤箱預熱)
7、用沾了水的勺背輕輕按壓凸起的麵糊尖部壓平
8、刷蛋液，噴水
9、入烤箱210度烤25分鐘左右
10、在烤泡芙的時候將蛋黃、細砂糖混合攪打至粘稠發白
11、加入過篩後的低筋麵粉、玉米澱粉混合物，攪拌均勻
12、加入牛奶，攪拌均勻
13、加入半根香草豆莢籽
14、小火加熱，不斷攪拌，攪拌成粘稠狀即可，取下室溫放涼，蓋保鮮膜入冰箱冷藏1小時
15、慄子壓茸
16、取出冰藏好的粘稠狀糊，加入鮮奶油攪拌均勻，加入慄子茸攪拌均勻即成慄子卡仕達奶油餡料，裝進裱花袋
17、把烤好的泡芙取出放涼，筷子在底部戳開小口
18、裱花袋擠入餡料，泡芙完成
19、小貼士
1.蛋液不可一次加入麵糊，會造成泡芙表面沒有紋路，要保證麵糊的乾濕程度，烤出來的泡芙才會成功
2.烘烤過程中，不可打開烤箱，以免影響泡芙的蓬髮，導致泡芙失敗
二、鬆餅泡芙
鬆餅泡芙原料 ：
水100ML 黃油40克 鹽2克 中筋麵粉60克 中等雞蛋2個
刷在泡芙表面的蛋奶液：半個蛋黃+30ML牛奶
鬆餅泡芙做法 ：
1、將水、黃油和鹽倒入鍋中煮開。
2、熄火，倒入已經過篩的中筋麵粉。
3、攪勻後在做到火上迅速攪拌1分鐘後熄火。
4、麵糊稍微放涼加入雞蛋攪拌成麵糊。
5、將麵糊倒入擠花袋中，呈網狀擠在油布上，其實形狀可以自己掌握，喜歡什麼樣子就擠什麼樣子，但是要注意中間留點間隔，烤的時候它會膨脹的。
6、為了製造出光滑漂亮的泡芙表面，用半個蛋黃+30ML牛奶做成蛋奶液。
7、輕輕的刷在擠好的麵糊上面，一定要輕，不然會破會麵糊的形狀的,剩下的蛋奶液待會兒做卡士達餡用。
烘焙：170度烤15分鐘，如果表面的顏色自己已經很滿意了就可以停火了。如果自己不滿意可以關掉下火，只用上火再烤5分鐘。
以上就是泡芙的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。