平時我們在家製作泡芙的時候，多半裡面的餡料都是購買的現成奶油直接擠進去就好了。雖然說味道還是比較好，但是和真正的香甜又酥脆可口的泡芙比，還是要差那麼一點感覺。以前我做的時候，總會感覺外皮的酥脆少了那麼點感覺，但是又想不起來，在一次去社區的烘焙活動上，有一個小區阿姨做了一個泡芙，讓我一下就停了腳步，連著吃了5個一點都不覺得膩，自己都不好意思。最後厚著臉問了阿姨是怎麼做的，然後回家改良了一下做法，沒想到做出來的泡芙一下好吃得停不下來了。
所以今天就為大家分享這個自製的卡仕達醬泡芙的做法，不僅詳細介紹了泡芙外殼怎麼製作更酥脆，還詳細講解了自製卡仕達醬的過程，讓每一個熱愛烘焙，喜歡吃泡芙的朋友都能夠自己製作出理想的味道來。雖然過程看著有點複雜，不過只要注意好其中為大家提醒的幾點，你的泡芙基本就成功了一大半了。尤其是家裡有小孩子的，更應該自己在家做泡芙給他們吃，外面的雖然吃著也美味，可裡面添加了多少其它東西，吃多了對小孩子生長發育是非常不好的。
【自製卡仕達醬泡芙】
一，食材：
1.泡芙皮：低筋麵粉63g，雞蛋2個（120ml），牛奶60ml，細砂糖2g，水60ml，黃油60g，鹽1g。
2.卡仕達醬：低筋麵粉15g，玉米澱粉7g，雞蛋3個（用2個半蛋黃），牛奶225ml，細砂糖60g，黃油12g，淡奶油125g。
二，自製卡仕達醬泡芙的做法：
1.首先準備好所有的食材，我們要先製作泡芙皮，準備一口奶鍋，裡面放入牛奶，水，細砂糖，鹽和黃油一起，開大火，一邊煮一邊用打蛋器攪拌，直到黃油全部融化為止，關掉火，把低筋麵粉過篩放入裡面，繼續用手動打蛋器攪拌均勻，直到沒有麵粉了。
2.這時候打開火，調成中火，加熱1分鐘左右，用矽膠刮刀從底部往外翻切拌的方式，使勁切拌，這個要做到位，關係著後面烘烤的時候泡芙皮膨脹，直到麵糊在鍋底部起一層薄薄的膜，切拌就基本完成了。不要停留在鍋裡，把它轉移到盆裡，鍋底的膜不要取出來哦，雞蛋打散後攪拌均勻取120ml，分成5次加入到麵糊裡面，每次都用切刀切拌均勻，在每加一次蛋液後，麵糊都會變得更加的厚重，所以越往後越需要花費更多力氣來攪拌，如果力氣不夠的話，可以換成電動打蛋器來攪拌哦，到最後的時候，用切刀來確認麵糊的軟硬程度，當麵糊刮起來的時候，能夠成團，然後慢慢落下來就可以了，如果比較硬不動，就再加少許雞蛋液就可以了。
3.把製作好的泡芙糊裝入裱花袋裡面，然後每隔一段距離在烤盤上擠一個差不多4cm大小的圓形，擠完後，在上面噴上水，烤箱提前用220度預熱好，然後把烤盤放進烤箱，用200度烤差不多15分鐘，再降低到180度烤差不多20分鐘，直到泡芙皮上色，因為膨脹起來的泡芙突然降溫會回縮，所以這裡不要馬上停止，而是繼續將溫度將到150度烤上5分鐘的樣子，關火，也不要立即取出來。
4.這時候開始來自製卡仕達醬了，把2個半的蛋黃放入盆裡，先加入卡仕達醬料裡面的細砂糖的三分之二先攪拌均勻，然後將低筋麵粉和玉米澱粉一起過篩放入蛋黃液裡面，攪拌均勻，直到液體變得黏稠順滑起來。
5.將剩下的細砂糖加入到牛奶裡面，放入火上用小火燒至周圍冒小泡，然後將五分之一的牛奶先加到前面的蛋黃液裡面，剩下的牛奶用最小火煨著，牛奶蛋黃液用手動打蛋器攪打均勻，再把剩餘的牛奶繼續加入蛋黃液裡面，快速攪拌均勻，直到牛奶蛋黃液變得比較稠，然後把它們倒回到剛才煮牛奶的鍋裡，然後開大火加熱，一邊加熱一邊不停用手動打蛋器攪拌，直到液體變得更加厚重，然後再換成矽膠刮刀，大力的切拌，直到充分的蒸發掉牛奶裡面的水分，讓這個醬變得更香濃味美起來。
6.把做好的卡仕達醬放入模具裡面，然後蓋上保鮮膜，在模具底部放入冰水，將卡仕達醬進行徹底的冷卻，大約30分鐘的樣子。然後將冷卻好的卡仕達醬取出來放入盆裡，先用切刀切散開，再用電動打蛋器攪拌至柔軟的狀態，換成切刀繼續攪拌，卡仕達醬裡面不要留有塊狀，然後將淡奶油分成2次加入裡面，攪拌到稍微還有一些白色線條的狀態就可以了，這樣口感層次會更明顯些。
7.把自製好的卡仕達醬裝入裱花袋裡面，烘烤好的泡芙切開口，把卡仕達醬擠入泡芙皮裡面，蓋上另外一半泡芙皮，撒上些糖粉點綴一下，香甜美味的自製卡仕達醬泡芙就做好了，真的是一口下去濃濃的奶香味，卻又甜而不膩，連吃5個都不嫌多。
小貼士：
今天為大家分享的這個自製卡仕達醬泡芙就做好了。講真的，比外面賣的好吃太多了，而且沒有任何添加劑，給自己的孩子和家人吃，是最好不過的了。雖然做法稍微複雜點，不過喜愛烘焙的人不都有一顆能讓自己靜下來的心嗎，為了這美味的食物，真的值得。如果你喜歡實驗，還可以購買商店的，還有直接加奶油的泡芙，一起來和這款泡芙做個對比哦，選它，你一定不會錯哦。