來源：北京商報
作者：趙述評 郭繽璐
北京商報訊（記者 趙述評 郭繽璐）海底撈(港股06862)開始對其外賣業務進行補充。11月17日，北京商報記者注意到，海底撈在線下開了一家名為「海底撈外送食材自提站」的門店，該門店不僅是線上外賣的配送站，也支持消費者在門店內進行食材選購。從第三方平臺上看，北京目前僅有這一家門店。在業內人士看來，此布局是海底撈將其外送業務進行延伸的一個舉動，同時也是擠入火鍋食材賽道的一個「信號」。
從門店形式和品類來看，這家門店更像一家食材超市。店內售賣的品類與海底撈門店食材幾乎一致，包含各類涮品、底料、鍋具等。同時，海底撈的自有零售產品小火鍋、海底撈預包裝食品也在門店內售賣。店內還設有自助收銀機，消費者可以在店內購買直接自助買單。從選址來看，門店定位更傾向社區店，門店周邊大多是居民社區。
對於該門店的定位和規劃，北京商報記者聯繫到海底撈，海底撈相關負責人表示，海底撈外送食材自提站是對外送業務的補充，希望為消費者提供多樣、便捷的用餐選擇。消費者既可以選擇「線上下單、送餐上門」服務，也可以在線上下單到堂食門店自提，抑或通過外送食材自提站進行選購。自提站與海底撈堂食門店火鍋食材、底料保持一致，還增加預包裝食品售賣。對於這類門店的後續布局和規劃並沒有過多透露。
海底撈如此看重其外送業務與其外送業務表現較為突出有一定關係。在海底撈的2020年中期業績報告中，2020年上半年，海底撈集團實現收入97.6億元，其中外送業務增長強勁，收入超4億元，佔總收入的比重由1.6%增至4.2%。海底撈方面表示，其外送業務的增長主要得益於外賣訂單數量增加。
其實，海底撈為其外送業務設有線下配送站點，只不過站點僅是工作人員在其中進行外賣配備，不支持零售業務。從當前布局來看，不難看出海底撈正在完善其外送業務的渠道布局，同時也拓展了其零售渠道。其實，類似布局已經有不少企業進入其中。以線上外賣火鍋為主的淘汰郎為例，前不久在線下也開了一家名為「淘汰郎火鍋食材超市」的門店，主要出售火鍋、燒烤等食材和配料。而淘汰郎火鍋食材超市定位為社區「後廚房」，這一模式門店的日後布局方面，淘汰郎瞄準了「最後一公裡」市場，將會側重於社區店。
在業內人士看來，對於火鍋外賣來講，從食材的配備到配送這個過程中，會存在一定冗餘的儲備，而這些儲備的原材料很容易造成損耗風險，而設立線下零售門店，既可以布局零售業務也可以清理庫存，減少損失。同時，如今不少火鍋供應品牌或者線上火鍋品牌都在進行線下布局，火鍋食材市場競爭非常激烈，當下也正是這個領域「圈地」的重要時機。海底撈作為火鍋頭部企業，無論是品牌影響力還是配送體系都較為成熟。不過，這類門店與餐飲門店在選址、設施等方面都有一定區別，在經營許可、衛生設施條件、後廚空間的預留等方面要尤其注意。