在浙江台州，魚皮餛飩在玉環非常有名的，也是玉環的特色小吃。據了解，魚皮餛飩還是玉環坎門人年夜飯中必不可少的一道菜。以前魚皮餛飩大部分都是坎門居民自家做的，後來在市場上越來越普遍，也就不難買到了。秋冬季節，玉環海島漁家人最是忙碌的時候是曬魚鮝、敲魚面、做手工魚皮餛飩。魚皮餛飩是海島玉環的純手工特色名菜，味鮮爽口，而且比一般的餛飩個頭要稍大一些，餡兒飽滿，魚皮滑口，形似花朵。魚皮餛飩，韌勁十足，鮮香可口，是浙江玉環人愛吃的一道美味小吃！
我是一個喜歡吃餛飩的人，從小吃到大，百吃不厭。但愛則愛矣，對其要求自然也是有的。喜歡小餛飩多於大餛飩，喜歡湯餛飩多於幹撈，喜歡鮮湯綠蔥，外加熬過的豬油，最好再有紫菜與蝦皮，這樣一碗鮮得眉毛都能掉下來的小餛飩，才是我的最愛，但這樣正宗的合我口味的餛飩如今難覓矣！不過台州玉環的魚皮餛飩，我也是非常喜歡吃的。這種餛飩的外皮，其實是一種敲魚麵皮，每年年關，家家主婦都會親手製作。將新鮮魚肉刮下，和入麵粉，以棒擊打，為防粘棍，邊敲邊撒些番薯粉，敲成的麵皮以圓薄透明者為上。這樣費力敲出的圓形麵皮，還要放在鍋底小火烘烤，其外形小巧者被選用做魚皮餛飩，大者則捲成長卷，切成細絲存放，那就是「敲魚面」——顧名思義，敲打魚肉而成的面。魚皮餛飩既可以清蒸，也可以清湯煮熟即食。魚皮餛飩入口爽滑有勁道，口感鮮美，飽腹又養顏，是玉環的一大特色美食，也是饋贈親友的佳品。
魚皮餛飩的做法：首先將海魚洗淨，瀝乾水分，去皮、去骨、去刺，取純魚肉。魚肉搓揉成約3釐米大小的魚丸子。在砧板上撒上番薯粉，將魚肉丸勻稱地沾上番薯粉，用手壓扁魚肉丸，用小木棍輕輕敲打，邊敲邊轉動，敲成直徑8釐米的魚皮。（皮魚形狀大小如餃子皮）將肉洗淨，瀝乾水分，剁成肉末。依次加入調味料、蔥，攪拌均勻。在魚肉皮中間放上肉餡料，對摺，呈半圓形，再把半圓形對摺，將兩頭連接，裙邊向外，翻出成喇叭花狀，狀如餛飩。吃起來有魚肉的鮮甜，又有豬肉的濃厚，純手工製作讓它極有嚼勁。
魚皮餛飩有多種烹製方式，清蒸、水煮，不需要添加複雜的佐料，只要加點最簡單最基礎的調味品，味道就能清鮮無比。在浙江台州，韌勁十足、鮮香可口的魚皮餛飩，是玉環人最熱衷的一道美味小吃。魚皮餛飩，味鮮爽口，魚肉皮爽滑有勁道，口感鮮美，只想一口一個才好，吃在嘴裡整個人都被味蕾的鮮味帶動，令人回味無窮。小夥伴們，你吃過浙江玉環的特色小吃「魚皮餛飩」嗎？