清蒸魚，是最能吃出魚的原汁原味的一種做法 。所以魚的選擇，以及調料的選擇是【清蒸魚】好吃的關鍵。
一，魚的選擇
鮮活的無異味的魚帶鱗的魚個頭不要太大的魚魚用來清蒸必須是鮮活的，冷凍的魚或者魚本身有異味的是不適合用來清蒸的。
帶鱗的魚魚鱗下面有脂肪，清蒸後有潤滑的口感，並且魚皮不會破裂。無鱗魚因為大部分身體有粘液，蒸過後魚皮破裂，影響賣相口感也差一些。
個頭太大的魚因為蒸製時間過長，會導致魚肉變老，吃起來不夠鮮嫩，所以清蒸魚最好選擇2斤以下的來製作。
二，調味料的選擇
清蒸魚主要是為了吃魚的「原汁原味」，所以不需要添加太多的調料，否則掩蓋了魚本身的鮮味，反而「適得其反」。清蒸魚的調味料我們用常見的幾味就可以，比如蔥姜、料酒、胡椒粉、蒸魚豉油即可。分享一道【清蒸多寶魚】
【主料】鮮活多寶魚一條
【配料】蔥薑絲
【調料】料酒、胡椒粉、蒸魚豉油
【做法】
處理多寶魚：多寶魚洗淨後，宰殺後去除內臟，刮去魚身表面的粘液和魚鱗，清洗乾淨後，在魚身上改上花刀。醃製多寶魚:在改好刀的多寶魚身上撒上料酒、胡椒粉，把蔥薑絲攥出汁液塗抹在魚身上，給魚做一個「按摩」。醃製20分鐘左右。
蒸製多寶魚：蒸鍋上汽以後，在魚身下墊上大塊的蔥姜或一雙筷子，把魚入鍋蒸6--8分鐘關火。把魚取出泌去盤中的湯汁，撿去蔥姜不用。
澆汁調味：在魚身上碼上切細的蔥絲，沿魚盤的邊上淋上蒸魚豉油，鍋中燒熱油淋在魚身上即可。食用時夾魚肉蘸汁食用即可。
製作要點
清蒸魚不論選擇什麼品種的魚，魚的鮮活度是製作這道菜美味與否的重中之重。魚在醃製時不需要加鹽醃製，因為鹽會使魚中的蛋白質凝固，導致蒸出來的魚口感變硬，影響鮮嫩程度。
蒸魚豉油是現在很常見的調味料，如果家裡沒有可以用生抽加白糖熬製一下來替代，不過要嘗一下鹹淡味，適當的加鹽熬製。
蒸魚豉油不要淋在魚身上，這樣清蒸魚夾魚肉蘸汁食用，更能吃出魚肉的鮮味。而且吃剩的魚刺和魚肉，還可以汆個湯喝，也是非常美味的。
美味小貼士
多寶魚現在基本都是養殖的，因為其魚肉潔白細膩無細刺，加上體型扁平，是最適合清蒸來食用的。多寶魚的內臟也沒有多少，而且魚皮黑色的部位富含膠質，吃起來既有口感，味道也非常鮮美。
總結一下什麼魚適合清蒸，清蒸需要什麼樣的調料：鮮活的帶鱗的魚適合用來清蒸，而且個頭最好控制在2斤以下，這樣火候易於掌握。清蒸魚鮮嫩美味的秘密在蒸製的火候把握上，一般蒸6--8分鐘，只要魚眼凸起變白，用筷子插魚頭部位能夠很輕鬆插入，即表示成熟。調味料不易選擇太多，淋蒸魚豉油時不要淋在魚身上，這樣更能把魚做到「物盡其用」。