我們經常聽老人說「好吃不如餃子，好玩就是包餃子」，尤其是對於北方人來說，那是沒有原因可講的喜愛，無論是在任何的節日與宴會都會出現餃子的身影。那可以說是鐵打的餃子流水的節日。雖然說餃子都一樣，但是可以有萬般變化的餃子餡。好像不管是什麼食材都可以包到餃子裡。如果在我們經常常吃的餃子中，選出最好吃的餡料，我覺得當然得是豬肉的餡料了。既然如此，讓我們來想想哪一部位的豬肉，做出來的餡料更好吃？
在決定哪一部位最好吃前，先來讓我們認識認識豬肉的個部位，根據豬肉部位，肉質的不同，一般可以分為：豬蹄髈肉、奶脯肉、豬坐臀肉、豬夾心肉、豬五花肉、豬腱子肉、豬裡脊肉、梅花肉以及剩下的豬頭肉。下面我們來說豬肉餡料，豬肉的餡料如果想做的好吃，用來做餡料的豬肉先決條件就是要嫩，最好還是有那麼些肥肉，如果不帶筋膜就更好了，從這幾點篩選下來，符合的就剩以下幾種了。
一，豬的梅花肉。梅花肉是位於豬的肩部和頸部相連接的位置，也可以叫做肩胛肉。是豬運動量很大的地方，也就是人們常說的活肉。這部分的肉，瘦肉佔比很高，幾乎沒有什麼肥肉，但其實當中有很多細細的肥肉絲混雜其中。口感鮮嫩有沒有油膩的感覺。如果用來做餡料是相當不錯的，不過相對於一頭豬來說，梅花肉還是不多的，想買到的話，還是要趕早。
二，豬的前腿肉。這是因為豬身上最嫩的肉就是前腿肉，肉質細膩，很適合蒸煮的方法，再次，由於前腿肉肥瘦相間，不會出現油膩感，吃起來也不會先的老硬，作為餃子餡料非常合適。有人說後腿肉實際上還可以，但是後腿肉是豬中最發達的部分。肉很硬，只適合燉湯。
三，下五花肉。豬的五花肉分為上下五花肉，是指豬腹部的肉，由於是在腹部，所以脂肪就比較的多。而用太肥的豬肉做出的餡料，吃起來油膩感十足，會影響食慾，明顯上五花肉就不合適了。通過對比，下五花肉就是不錯的選擇了，它肥瘦相當，而且製作餡料時的蔬菜沒有油脂，由五花肉中的油脂來調節餡料，製作的餡料不僅味道鮮美，汁液飽滿.
製作餃子餡料雖然豬肉是個關鍵，我們也可以通過其他的方式來增加餡料的味道，比如醃製，醃製也會決定餡料是否鮮美。包餃子所用餡料的豬肉的比例，通常是按照肥肉與瘦肉四六分，選好豬肉後，將肥肉瘦肉一起攪成肉糜。如果你有時間的話，可以剁碎，總是感覺剁出來的肉餡不絞的好吃很多，大概是愛的味道吧。
最後希望我的回答可以對大家的選擇或許有些許的幫助，有什麼去做餃子的餡料，從來就沒有什麼固定搭配，可以自己去大膽的嘗試，總有一種適合你，也可以獲得家人的認可與喜愛，成為專屬於自己家的美味餃子