今天【翻糖社】公眾號裡有朋友單獨問我翻糖皮以及
幹佩斯等問題 今天發此博文一併回答，順道跟大家說下
，關注【翻糖社】微信公眾號的朋友們想要翻糖資料的將
郵箱發到公眾號即可。
十分感謝大家的支持和理解，翻糖社正在籌劃
新一期的網絡教學課程，屆時大家將不必為了學技術而長
足跋涉或者停店歇業，只需晚上等業餘時間就能充電學習
，不當省去了路費時間損失等費用，學費更是低了接近一
半。
大家可以整理自己的問題、意見、想學的課程
發給【翻糖社】公眾號，我們將在未來備課時積極考慮大
家的問題 汲取意見。
剛接觸翻糖的朋友可能搞不明白翻糖和幹佩斯有什麼區別，雲裡霧裡的，它其實分為好幾個用途，每個用途都有不同的配方。
現在先來說下最基礎的sugar paste，也就是Rolled fondant。
一般Rolled fondant用來覆蓋蛋糕表層，同時它也是製作其他用途的paste的基礎。
Rolled fondant（配方來自Prefessional cake decorating）
製作Rolled fondant用到的材料有（圖1）：
吉利丁粉（魚膠粉）1T（9g），冷水60ml（57g），
檸檬香精（或者其他香精）5ml，透明玉米糖漿168g，食用甘油1T（15ml，or14g），
糖粉2b（907g），白油1g
1，準備好材料
2，糖粉中的680g倒入一個大碗中。把冷水與魚膠粉混合，靜置2,3分鐘。
3，檸檬香精，玉米糖漿，甘油倒入一個小鍋內，小火加熱，加入2中的魚膠粉，攪拌，直到它充分溶解，變得清澈透明。
4，待步驟3中的魚膠粉混合液稍涼，倒入糖粉的碗中。
5，用木勺攪拌，直到糖粉與混合液充分混合。此時的混合物是非常粘稠的。
6，把剩下的糖粉倒在平坦光滑的操作臺上，然後把5中的混合物倒在上面，洗乾淨手後，塗上白油充分揉勻。（手一定要乾淨，乾燥~不然就會讓翻糖顏色不純淨，手溼的話也會很黏手）
就算用廚師機的同學也一定要揉一陣。因為我發現打的糖麵團中間會有氣泡，不夠緊實。所以還是要揉幾分鐘，讓糖麵團緊實，柔軟~
揉好的Rolled fondant用雙層塑膠袋包好，密封。可以馬上使用，也可以放置24小時後使用（這樣會更好！）或者，可以放在冰箱裡冷藏保存2個月。
翻糖所用到的糖粉對翻糖膏的質量有著至關重要的作用。大家可以看看我用不同糖粉做的Rolled fondant。左邊這個顏色稍暗的是用太古B級糖霜做的，右邊的是這次用進口的CH糖粉做的。可以看出，太古B級糖粉做的顏色偏黃,不夠白。而在使用的時候也會覺得延展性沒有像CH製作的Rolled fondant的好。因為兩種糖粉對比就能看出CH的比較細膩~還有可能是太古的B級糖霜玉米澱粉含量有點多。
就味道來說，CH的甜度低一些，不如太古B級糖霜的味道好。
說完基礎的Rolled fondant，來說下翻糖的分類。
1，flower paste 糖花專用翻糖，也就是幹佩斯
一般用來做翻糖玫瑰等等糖花造型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也非常容易風乾定型。
配方：
454g sugarpaste（Rolled fondant），3g泰勒粉,2.5ml白油
混合揉勻
2，Modelling paste 塑性翻糖
塑性翻糖幹的比Rolled fondant快一些，更適合來做玩偶，動物等等立體造型。
配方：
454g翻糖，114g幹佩斯混合揉勻
3.pastillage （不知道改怎麼翻譯）
用來做盒子，房子等等需要立起來的片狀物
它就是比幹佩斯更加硬的一種翻糖，幹的也要更快些
198g royal icing（蛋白糖霜），6g泰勒粉，57g玉米澱粉
把泰勒粉和蛋白糖霜混合攪勻後，玉米澱粉鋪在操作臺上揉勻即可！