【三種手法的玫瑰糖花製作+染色+幹佩斯翻糖膏製作】
於前晚圓滿結束。小夥伴們熱情度非常高，
老師的課堂內容也是非常非常有料！今天小編編繼續和大家整理後面三節的課程內容。【課堂筆記】來咯~文末還有【課後小福利】送給大家喲！
1.翻糖膏的製作（文末有連結）
2.幹佩斯的製作（文末有連結）
3.玫瑰花骨朵製作（今天推送頁面第2篇）
4.卷邊玫瑰花製作（今天推送頁面第3篇）
5.英式玫瑰製作
微信課程第1期課堂筆記之（5）---
英式玫瑰花的製作
視頻教程
圖文教程
1、首先我們將泡沫花心切到我們想要的大小(大家也可以用翻糖做花心，不過翻糖花心最好要提前一天做好晾乾)
3、然後從泡沫比較肥的一端插進去（要旋轉著插進去）4、將幹佩斯擀平，花莖前段的位置要儘量薄，最好能透出花莖板的顏色6、取出5號和6號水滴模，放在有花莖的位置，花莖要保持在模具的中間，分別壓出一片花瓣7、在花莖底部的位置用工具刀輕輕將它們割斷，拿走多餘的糖皮9、取出26#鐵絲，將它們平均剪成3段。將鐵絲從花莖粗的一端中間位置輕輕插入花瓣大約4/5的位置10、將插好鐵絲的花瓣放在矽膠紋理模中，壓出花紋（花瓣如果有點粘可以表面抹點糖粉）用塑形球將花瓣的邊緣稍微處理一下，如果花瓣捲起來，需要用手輕輕將其撫平13、同樣的方法準備以下數量的花瓣，放入湯勺裡定型，晾乾5#帶鐵絲花瓣需要準備12片6#帶鐵絲花瓣需要準備14片。5#帶鐵絲破邊花瓣需要準備7片。16、繼續5#花瓣，壓出紋理，然後用剪刀將花瓣剪破。用壓花棒處理花邊，做出卷卷的效果，放在海綿墊中定型。5#帶鐵絲破邊花瓣需要準備7片17、帶鐵絲的花瓣都需要提前做好，定型，晾乾後才能使用~接下來我們準備做英式玫瑰的花心咯。首先取出少量的幹佩斯，來回拉伸揉勻，如果粘手可以抹上少量的白油~同樣在花莖板上抹上少量白油，然後將幹佩斯擀平（儘可能薄一點）18、用4#水滴膜壓出花瓣，取走多餘的幹佩斯（花瓣邊緣沒有壓斷的位置，可以用工具刀處理一下）如果壓出的花瓣有些毛邊，花瓣未乾可以用手輕輕的將毛邊磨平（花瓣幹了以後也可以用工具刀處理）將所有的花瓣放入紋理摸中壓出花紋19、花瓣表面未乾的情況下可以抹上少量的糖粉。然後用塑性球滾動花邊，如果花瓣捲起來，需要用手輕輕將其撫平，在泡沫花心表面刷滿糖花膠水。20、將花心放在花瓣的1/3處，旋轉花瓣，將花心完全包住呈尖尖角狀態，用手將下面的花瓣抹平21、將花心2/3以下的位置刷上膠水，再將第二片花瓣的中心對著第一片花邊，花邊稍微高出花心一點點的位置，同樣的方法包完剩下3層1片花瓣，每片花瓣距離前一片留一點空隙23、接下來每層要用3片4#花瓣，包4層。按照疊加的方式逆時針方向旋轉，最後一片花瓣的邊緣放進第一片的花瓣裡，第4層用手輕輕卷一點點花邊24、準備5片4#花瓣，用壓花棒將花邊捲起，放在一邊定型，半乾狀態即可（此處是為了讓花邊能有一點捲起的效果）25、在花心底部1/3處刷上膠水，按逆時針方向旋轉花瓣，最後一片花瓣的邊緣放進第一片的花瓣裡，將底部花瓣用手撫平，多餘的幹佩斯可以去掉26、取出提前晾乾好的鐵絲花瓣（花瓣一定要完全乾透才能使用，否則鐵絲很容易戳破花瓣）將5#、6#花瓣分開放27、先包5#花瓣，用糖花膠布將花瓣固定在花枝上，纏繞幾圈28、再講第二片花瓣疊加在第一片上，用糖花膠布將花瓣固定在花枝上29、以此內推，包完5片花瓣，每包完一層花瓣，需要將膠布沿花枝從上到下纏繞固定，再用鉗子或者手將花瓣整理一下，以此內推，繼續包完一層7片5#花瓣，接下來同樣的方法，包完兩層7片6#花瓣、最後也是按照同樣的方法來包有破邊的7片花瓣，然後將整朵花形用手整理一下就可以啦30、這樣我們的英式玫瑰花就成型啦，接下來很重要的一步就是給糖花上色啦（一定要等花心幹了才能上色哦，否則色粉會很難刷勻的）31、這次Cony兔選擇了自己最愛的粉色來做主色，配上一點深綠色和黑色使糖花看起來有點破敗的感覺，這樣會更加逼真哦~~將三種色粉倒在紙巾上，綠色和黑色一點點就可以了（老師今天不小心倒多了哦）32、先給花心刷上粉色，花心的部分可以多刷一點，上色的時候不要著急，一點一點刷。由內往外，花邊的位置要刷的淺一點（深淺可以根據個人的喜好來調整）最外一層破邊的花瓣我們要刷一點綠色，配一點點黑色，再加上一點粉色刷在一起就可以了~這樣一朵美美的英式糖花就完全做好啦~透著陽光拍出來是不是更美？
==完成圖==
▲課堂重點提問的錄音整理
Q1:膠水是什麼?
這裡用的膠水是食用膠水，不是文具店的膠水。有直接購買的成品食用膠水，也可以選擇自己製作：5克的泰勒粉加30克溫水可以調製，糖漿，普通的純淨水也可以。但是需要反覆多幾次刷，需要讓其糖皮表面溼潤，才能使其粘合。
Q2：製作英式糖花的花心有什麼注意事項？
花心需要提前製作完全晾乾才能使用。或者也可以直接用水滴泡沫球來代替。
Q3：怎麼選擇好用的花莖板？
這裡用的花莖板是英國PME的，價格大概300左右。如果你只是愛好烘焙，平時沒有需要常常製作糖花的話，建議可以去某寶上面買一些仿PME的使用，一般也可以滿足需求的。
Q4:還有翻糖花，廣州這裡經常有回南天的現象，不知道如何可以保存?
在做好的糖花表面套上密封袋子，再裝進密封盒裡，最後放上乾燥劑。
Q5:如果用鐵絲做花心，做大花較重，如何更好固定呢？
建議把鐵絲前端弄彎，再插進去。花心提前做好，完全乾燥好再用。或者把幾根鐵絲和幾個花心放在一起固定好。
Q6:膠水可以用蜂蜜代替嗎？
可以蜂蜜有粘性，但是蜂蜜有一個缺點，就是有顏色。所以使用蜂蜜的時候要注意不要露出來。
Q7:色素可以用蔬菜汁或水果汁代替嗎？
蔬菜汁或水果汁可能只能調一些顏色淺的色，並且容易變質，不容易保存。
Q8:花瓣製作時不容易定型容易外塌，有什麼辦法處理嗎？
可以像教程視頻中一樣，當花瓣有一定形狀的時候，使用牙籤、竹籤進行定型.
Q9:做好的蛋糕和花能放冰箱嗎？
可以放進冰箱裡。但是拿出來的時候，表面會有一點出水。翻糖膏放冰箱是因為是密封的，並且我們拿出來使用的時候，使用前會揉，所以翻糖膏放進冰箱裡影響不大。糖花放進冰箱裡後，拿出來的時候因為溫差的問題，表面會出水，所以如果處理不當的話，糖花就會融化、變形。所以一般不建議放進冰箱裡。
Q10:為什麼翻糖膏能放冰箱，糖花不行做好的糖花可以直接放在奶油上嗎？
可以放在奶油上。但是如果需要長時間放在奶油上的話，接觸面會融化。如果需要長時間放在奶油上的話，你可以在糖花接觸奶油的那一個面抹上巧克力，這樣就可以放在奶油上。
Q11:怎麼做漸變效果的糖花？
可以準備不同顏色的幹佩斯來做。顏色變化不要太跳躍，顏色最好是一點一點漸變，這樣效果會比較好。
Q12:花瓣是每個部分一樣薄還是靠近花萼處厚一些？
花瓣邊緣比較薄，中間可以厚點，但是也不要太厚。
Q13:沾了膠水了發現不合適。花瓣可以取下來重新再貼上去嗎？
不建議取下來。因為如果用力不恰當的情況下，容易扯爛花瓣。新手先把花瓣的位置比對出來，塗上一部分膠水，試著粘上，覺得恰當之後再補上膠水。
Q14:花朵可以用翻糖做嗎？還是必須要幹佩斯做？
上面這兩種小的話，可以用翻糖膏替代。因為花瓣不是很薄，就可以用翻糖膏替代。如果是需要製作很薄的花瓣的話，就像下面的英式糖花，就需要幹佩斯才能製作了。
Q15:纏完最後結尾怎麼處理膠帶？
膠帶用手就可以直接扯斷的，如果不太放心可以用剪刀剪斷就好了。
Q16:色粉用的是和巧克力色粉一樣的嗎？
是可以通用的。但是拿來上色的時候，食用巧克力色粉是會比較適合的。
Q17:鐵絲號對應使用的花瓣或葉子總結下好嗎？
常用的鐵絲型號28#26#24#18#8#2#有這些。一般分為白色和綠色兩種。我們一般選擇表面有包裝的，同時不太光滑的，這樣做起來的花朵比較有真實感。
其中，26#比較細，並且比較容易彎曲，一般用作花瓣部分。18#的一般用於需要彎曲並且有硬度的花枝。2#8#比較粗比較硬，一般用於製作花枝。
Q18:在固定或者說讓帶鐵絲花瓣稍微定型這個過程，就是沒有插到泡沫板上之前這個過程，我們怎麼確定是適合的狀態?
花瓣定型到差不多要幹但是還沒有完全乾透的的狀態，拿起來不會傾斜，比較穩定的情況下，就可以了。但是具體情況還是要看你當時的環境有關，比如溫度和溼度的不同都會有很大的影響。所以在南方和北方製作的時候，情況也都是不一樣的。
Q19:刷顏色多色粉是什麼樣的？
色粉會聚集在一起，表現為中間特別深旁邊又刷不開顏色。出現這種情況主要是因為，花瓣還沒有幹透，或者是你一下子刷上了太多的色粉了。所以你需要先把色粉倒在紙上，先刷開來，再一點點刷在花瓣上。當然，還要確保花邊是完全乾燥的狀態喲。
Q20:花瓣很多需要裹緊一些嗎？
前面一開始在包裹的時候就要把花瓣整理好，同時要固定住。因為如果包裹到後面的時候才發覺前面沒有裹緊，想要調整就已經很難再整理到前面的花瓣了。
Q21:深色糖花如何處理？比如大紅色、深紫色，還要帶金邊的，金粉直接刷還是要調溼使用？
想要調成大紅大紫，建議直接把幹佩斯調成這種顏色，再刷上一些暗沉一點的顏色去製作一些陰影的立體效果。金粉的話建議不要直接刷上去，因為金粉容易噴濺，不容易控制染色的範圍。建議先用酒精或者水把金粉調成淺一些的顏色，然後再花瓣邊緣小心地刷上一層非常薄的金色，這樣就可以了。
Q22:帶顏色的花都是通過刷色粉做出來的嗎？還是把幹佩斯提前揉成帶顏色的?
可以直接用調成你想要的顏色的幹佩斯，上色粉只是用來製作一些漸變或者破舊的特別效果，一般是起到畫龍點睛的作用的。
Q23:色粉和珠光粉都是怎樣區別上色？
都是可以用的。只是珠光粉會有一些閃爍的效果，但是色粉就不具備這種效果了。
Q24:上色可以用噴槍嗎？
噴槍一般適合用來做漸變的效果。
Q25:帶鐵絲的花瓣用的矽膠模可以是和視頻裡不一樣的形狀弧度嗎？
可以用，但是一定要用的花需要用手先把花瓣的弧度先整理一些，不然容易戳破。或者採用軟一些的鐵絲，比如28#。
Q26:怎樣避免翻糖膏褪色問題？
眼光下、燈光下，時間久了就會褪色的。所以一般都儲藏在背光的地方。
Q27:老師用的佔糖分的那個工具叫什麼？
紗布或者是乾淨的絲襪。特別是乾淨的絲襪，因為密度比較合適，沾染糖粉的時候會比較均勻。
Q28:糖花破損時的補救及處理方法 ？
沒幹的時候處理，可以有機會修整。但是如果是幹的情況下破損的情況下，可能就要重新製作了。
Q29:每瓣花瓣大小一樣嗎？
沒加鐵絲之前的花瓣就是外面的比裡面的花邊要高出一點點。不要高出太多，逐漸變高的狀態是最好的。
Q30:卡通玩偶是用糖皮還是甘佩斯製作比較好呢？
幹佩斯幹起來快，也容易定型。所以如果你的製作是熟練的，就可以使用幹佩斯。但是如果你還是新手，就不建議使用幹佩斯。可以先使用翻糖，但是翻糖不容易定型。所以具體需要使用哪一種，還是需要根據你自己情況決定。
下期和下下期，我們會為大家帶來「韓式裱花」和「法式流心芝士塔」的製作分享（由於下周6正好撞上法定的清明假期，所以下期的時間可能會有所調整，提前或者延後待定，具體的時間大家可以關注我們微信公眾號的）
由於本次微信課堂的內容比較豐富，
小編編只是把最精華的問題為您整理出來，更詳盡的內容小編都整理在錄音裡了喲！
【課後小福利】
跟著Cony兔老師一起完成本期微信課程，同時製作了作品的小夥伴們可以去
貝殼幫APP
Cony兔老師英式玫瑰製作的帖子下面【交作業】。溫柔的Cony兔老師可是會親自為您講評作業的喲！！！
這是貝殼幫第一次微信課堂分享，所以我們所有的小夥伴們都為了這個無償的公益性課堂，花費了很多心血。但是前天晚上看到各位熱愛烘焙的小夥伴們的熱情和認真，我們貝殼幫的小夥伴們都真心覺得非常欣慰---我們的努力真的給各位烘焙愛好者帶來了知識和收穫，我們真真的覺得非常滿足！
▼微信課堂群上的小夥伴們跟著老師製作的糖花作品
我們一定會盡心盡力，爭取下一次做的更好的！還沒加入我們的你，還在猶豫什麼？！快快加入我們的行列吧！無論你是想一起參與學習的小夥伴還是熱愛分享的烘焙達人，只要你已經蠢蠢欲動了···就請馬上在留言區，或者在微信公眾號頁面直接聯繫我們吧！
▼貝殼幫微信課堂1-2節錄音筆記
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