說到油酥一般很多人都聽過，尤其是在北方，那裡以麵食為主，幾乎家家都會製作油酥，當然其中肯定也有做失敗的，而大多數失敗的原因都在於細節的掌控，因為油酥的整體步驟並不是多麼複雜，整個過程一般廚房小白都能操作。
談到油酥面，它是製作酥皮和起層的麵食「必不可少」的，家裡製作油酥面根據使用的目標不同，一般分兩種油酥:
植物油製作的油酥:一般製作千層餅和蔥油餅時都會用到，屬於家庭常用的油酥面，不過一般比較稀，不適宜大規模、批量製作酥皮點心。動物油脂製作的油酥:很多特殊風味的酥皮點心，都是用豬大油調製的油酥。
這類油酥都是用豬大油和面，在面點界的術語叫「擦油酥」。就是把凝固的豬大油加入麵粉中，然後使勁在案板上揉搓而成的。這樣的油酥面比較便於包製和批量生產。製作油酥用熱油還是涼油
家庭製作油酥面，一般選用植物油較多，所以應該選用熱油製作。
因為：冷油入面不能迅速跟麵粉融合，需要反覆揉制，比較費時、費工，並且不能迅速溶解麵粉。
用熱油和面可以直接把麵粉燙熟，讓麵粉失去筋骨，可以快速的變成油酥面。油酥面主要是為了讓麵粉跟油迅速融合，使麵粉沒有失去韌勁，這樣便於起層和起酥。
所以家庭製作油酥面，選擇植物油時用熱油效果最佳。家庭製作油酥面的方法:
麵粉和油的比例按1:1，先把麵粉放入容器中。鍋中熱油油熱後，把油分次倒入麵粉中，變倒邊攪拌。最後用筷子挑起油酥，使其呈直線流下為好。
這樣製作的油酥，適合烙制千層餅和蔥油等這些需要起層的美食，直接把油酥包裹在麵皮裡然後卷制或疊制使其起層即可。
如果製作酥皮月餅之類的點心，那麼還是用豬大油之類的和面，把面擦至油潤光滑為好。然後用麵皮包裹起來製成酥皮。這樣的酥皮不適合用熱油製作。
製作油酥面用冷油還是熱油，主要還是看用什麼油製作油酥，還有用油酥製作什麼樣的面點來定。熱油比較方便快捷，適合家庭製作，冷油適合大批量製作酥皮糕點。這個根據自己的需要來選擇。