有幸與星級酒店的麵點師傅同桌共餐，聽了他的一番話，讓我對家庭油酥的製作和使用有了提升，很受益，分享出來與你共享。
什麼叫油酥？油酥就是我們在製作麵食時，通過對油和麵粉的調和，使之成為一種可使麵食酥脆的輔助添加物，這種調和後的添加物就叫油酥。
調和酒酥首先要知道，自己要做的麵食是需要整體酥脆還是主要用於讓麵食的起層，還是通過烘焙讓食物變得酥脆。知道了這三點再去著手調和油酥就能做到心中有數，有的放矢。
1、著重麵食酥脆的油酥做法
如果你需要做出有酥脆感覺，而且鹹香適中的麵食，像火燒、燒餅之類的麵食可以參照這種方法。
鍋中放入適量食用油，油燒熱後放入蔥花、薑末、八角、花椒和少許食鹽，炸透後挑出以上佐料。再往鍋中放入適量的麵粉，麵粉量是鍋中油量的一半，炒製成麵糊狀即可。
使用這樣的油酥做麵食，麵食會酥脆得掉渣。
2、著重麵食起層的油酥做法
如果你要做的麵食表皮酥脆，中間柔軟而且層次分明不粘連，主要用於起層，像千層餅、鹹餅、花卷之類的麵食，就可以參照這種方法。
在鍋中燒熱適量的食用油，另取油分量一半的麵粉放入碗中備用，麵粉中可以加適量的鹽和五香粉。將燒好的熱油澆入盛有麵粉的碗中，並快速攪拌成糊狀即可。
這種油酥有五香粉和淡淡的鹹味，特別適合做起層的麵食用，這樣做出的千層餅層次分明，而且麵食不易變硬。
3、著重烘焙用的油酥
烘培酥脆類的糕點大部分是在麵粉中放入食用油，但像油酥麵包和酥餅之類的就需要用事先做好的油酥做餡來完成，與前面2種相比，這種油酥的製作還是比較簡單的。
取適量的麵粉，加一點糖以保證淡淡的甜味，然後將比麵粉多一些的涼食用油，直接與麵粉混合併攪成面絮狀，和成軟軟的麵團即可。
用這種油酥烘焙做餡很容易與主料融入結合。
下面我們用第3種油酥來做一款油酥麵包。
①將麵粉150克，酵母粉3克，水45克，雞蛋一枚，白糖15克，鹽2克，色拉油12克，混合揉成光滑的麵團，醒面發酵至2倍大。
②揉面排氣分成5-6等份，每份約30克左右。
③取第3種方法製作的油酥5-8克，包裹至排好氣的面劑中，再擀成長方形，然後長著捲起，再盤捲成團，依次放入烤盤中，表面刷上蛋黃液。
④入烤箱180度上下火，25分鐘左右即可。
原來我無論做什麼麵食，需要油酥都是採用熱油燙麵粉的第2種方法，但發現有的還可以，有些就不盡如人意。今天經麵點師傅的點撥，終於有了答案和提升。
我的分享是為了提高你的廚藝，不喜勿噴。