簡明油酥糕點與起酥點心的製作與方法
起酥製品的概念：是由皮面和酥面兩塊麵團組合製成，其 色澤白淨、外形美觀、層次清晰，是酥鬆類製品中的精品，也是酥鬆類製品的主要品種。
麵團的製作方法：①皮面類型：水油皮面，糖、油皮面、發酵皮面，蛋和皮面。 ②水油皮面的調製方法：水油皮面是用麵粉、油脂及水拌制而成的，麵粉、油脂與水的比例一般為1：0.2：0.45。具體製作方法是：取500克麵粉放案板上，加入225克清水和100克油脂，拌和成葡萄面，然後揉製成麵團 。
③幹油酥的調製方法（心面）：酥面是完全有油脂和麵粉擦制而成的，麵粉與油脂的比例一般為2：1。
製作方法是：取麵粉500克，加入250克油脂拌和，然後用手掌一層層地向前推擦，反覆擦透、擦潤，至 無白粉粒，油脂與麵粉充分黏結成團為止。
起酥方法：①起酥概念：就是把酥麵包入皮面，經不同的擀制，使其形成層次的過程。 ②起酥的方法有大包酥和小包酥兩種。大包酥是把酥麵包入皮面內，包好後用手按扁，用擀麵杖或通心錘將麵團向四周擀開，擀薄，切去兩頭，然後將酥皮摺疊成三層，再擀開、擀薄，由外向內捲起成筒狀，按成品要求切成面劑；小包酥的製作方法是：將皮面和心面分別下成面劑，取一心麵包入皮面內，其餘做法與大包酥相同。大包酥適合於大量製作和成批生產，對酥層的要求不高。小包酥製作速度慢，酥層清晰美觀，適合製作花色品種。
酥層的表現形式：用大包酥和小包酥起酥後，經不同的切法，不同的製作方法，可形成不同的坯皮。常見的有明酥、暗酥、半暗酥三種。凡是酥層能明顯呈現於外的叫明酥，包括直酥和圓酥兩種，起酥後切劑後刀切面向上，成型後製品的酥層外露；凡是在制品表面看不見酥層的酥皮類製品叫暗酥，切劑後刀切面向左右，成型後在制品的表面看不到酥層；凡是部分酥層外露的酥製品叫半暗酥。