經典的素菜包
用料
酵母4克；麵粉200克；糖10克；常溫水110克；泡打粉3（可不放）克
做法
先要準備好工具。單手棍，長度約30公分。餡挑，用來挑餡。刮板，用來刮粉。其他的有蒸籠（家用的24釐米直徑），蒸籠紙，電子秤。秤好酵母，糖，水等稱好的麵粉倒在案板上，開窩，中間放入酵母，糖。抄拌成雪花狀，調製成麵團。這就是調製成的麵團。單手揉面，手臂垂直，利用人體重心，把手掌根向下壓，往前走，反覆揉制。直到麵團光潔細膩。中式面點基本功來了，搓條，條子要搓的粗細一致。中式麵點師的又一個基本功，下劑。要求下劑大小均勻，每個劑子分量誤差不超過2克左右。下好的劑子需要用保鮮膜或者其他的布蓋住。用單手棍擀制皮坯，皮坯要求四邊薄，中間略厚，直徑約10釐米左右。四指自然彎曲，上餡要成窩狀，這樣才能最大限度的打餡。包捏，拇指在皮坯內側，食指在外側，左手往右手送，形成一道褶，食指捏死，這就是一道褶，以此類推，要形成23個以上。繼續包捏最後要緩緩收口。包捏完畢，我們常把素菜包開個鯉魚口，這個開口一定要小。全部包捏完畢後，蓋上籠蓋，進行醒發。室溫30度左右的，醒發20分鐘左右，室溫10度以下的，醒發1個小時左右燒開水後，把醒發好的包子加蓋蒸8分鐘左右即可。軍屯鍋盔
用料
麵團：1）中筋麵粉300克；2）水175克；3）乾酵母2克；4）花椒粒5克；5）鹽7克；肉餡：6）去皮五花肉160克；7）生薑12克；8）白胡椒粉1/4茶匙；9）椒鹽6克；10）蔥白15克；11）植物油15克；油酥：12）雞蛋1隻；13）黃油或者豬油30克；14）低筋麵粉30克；15）椒鹽6克
做法
把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4釐米見方的小丁。加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白胡椒粉，攪拌均勻。取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽裡，和鹽一起磨成粉末。把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡裡，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，把300克麵粉堆在面點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入「環形山」裡面。用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵團。用保鮮膜把麵團包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。在案板表面薄薄地刷上一層油把麵團滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。注意看斷面，雖然經過25分鐘的鬆弛發酵，麵團體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。把兩個麵團3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10釐米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。取一個圓柱形的劑子，用擀麵杖順著劑子長度的方向壓下去，然後前後擀幾下，把它擀成10釐米長5釐米寬的麵皮。在案板的一側涮上薄薄一層植物油，把前面擀好的麵皮豎著放在案板上，把擀麵杖放在麵皮中央，輕輕壓下去，然後一面滾一面推把下半部麵皮擀薄，接著如法炮製把麵皮的上半部分擀薄在麵皮上均勻塗抹一層油酥，然後把麵皮捲起來，把尾端輕輕壓緊，然後把其他的五個劑子做同樣的處理。利用和前面類似的辦法，用擀麵杖沿著劑子長度方向壓下去，上下輕輕擀幾下，擀成10釐米長4釐米寬的麵皮，用前面介紹的辦法把它擀麵杖大約35釐米長，5釐米寬的麵皮。把肉餡均勻地塗抹在麵皮上，注意在兩邊留下大約半個釐米的空檔。用手把麵皮捲起來，卷的過程中需要不斷拉扯麵皮，讓它變得更長更薄。快要結束的時候把尾巴用手輕輕拉長，然後卷在一起。把卷好的麵皮立起來，用手輕輕壓一下，蓋上保鮮膜鬆弛一下，把剩下的5個劑子做完。最後取一張烘焙紙放在案板上，用手掌或者擀麵杖把卷好的麵皮壓成直徑12釐米的圓餅。取一個平底不粘鍋，倒入足量植物油，以能夠淹沒鍋魁厚度的一半為準。大火加熱2分鐘後，把鍋魁放進鍋裡。放的時候務必先把鍋魁靠近自己的那部分浸在油裡，然後慢慢鬆手，這樣萬一有熱油濺出來，也會飛往遠離自己的方向。一面煎得金黃後，就翻面接著煎，等兩面都呈金黃色時就把它們撈出來。因為油量比較多，翻面得時候請格外注意，免得被濺出的熱油燙傷。。把烤箱預熱到150攝氏度，把鍋魁放在烤架上，靜置5分鐘，讓多餘的油滴下來，然後翻面再靜置5分鐘。最後把濾好油的鍋魁放進烤箱裡烤15分鐘就可以取出來享用了。這些年我做過的中式面點
用料
對家人的愛心；對面點的熱愛和執著；不怕吃苦受累的精神
做法
麵條是再平常不過的麵食了，有打滷面、炸醬麵、炒麵和涼拌麵等，有時不愛做飯，就爆好鍋煮上麵條加入青菜，來一鍋混湯麵餛飩冬天吃最好了，一碗熱騰騰的餛飩下肚，頓時感覺渾身暖洋洋的，當然了夏天也可以吃，只要你不怕熱，我會多包一些冷凍，就可以隨時吃了韭菜盒子很多朋友都很喜歡，春天的韭菜很鮮嫩，切成餡加入小蝦米和攤好的雞蛋，調好味包好，上鍋烙成金黃色即成，配上一碗粥，真是又鮮美又舒服餃子現在已經是家常便飯了，只要喜歡包就可以隨時吃，各種餡料可以隨心所欲，我喜歡豬肉大白菜餡的偶爾也會烙蔥油餅，麵粉燙過和成的麵團，烙成餅才會外皮酥脆，內心柔軟玉米面和白面兩摻麵皮的燙麵包子，餡料可以是肉餡，也可以是素餡，燙麵包子麵皮不吸湯汁，感覺比發麵的更香春節時蒸的玫瑰花饅頭，麵團加入少量的紅曲粉，感覺很喜慶奶香小窩頭，用的玉米面和白面兩摻燙麵，加入適量的奶粉和白糖，外形美觀口感筋道，做主食和零食都不錯南瓜泥紅棗饅頭，美美的好吃又好看饅頭也是最家常的主食，可以做成原味饅頭，全麥饅頭等，自由發揮空間很大，包入豆沙餡兒就是豆包，包入糖就是糖角，也可以做成各式花式饅頭用南瓜泥和面的發麵包子，豬肉芸豆餡的很喜歡南瓜泥做饅頭花卷等，漂亮又好吃低糖無添加的南瓜黃金髮糕寶寶的最愛
用料
熟南瓜泥300克；低筋粉200克；玉米粉100克；酵母粉3.5克；細砂糖30克可增減；黃油20克；牛奶20克
做法
準備新鮮食材，不可用受潮麵粉。稱好份量備用。黃油牛奶不願上鏡溜了。重要的事說N遍：看清是低筋粉低筋粉......南瓜切薄片，開始蒸南瓜，大火轉中小火15-20分鐘。晚上拍的照片有點暗哈！說的太細了，心好累！蒸熟的南瓜一定要涼了。用料理機打成泥。看著就想吃有木有。把融化的牛奶黃油加入低粉玉米粉酵母粉糖中。牛奶黃油的溫度高了會燙死酵母，手下留情！再加入打碎的南瓜泥，怎麼打碎就不用我教啦！開始攪拌讓水分和面完全融合。大約5分鐘左右就好。麵團很稀，不怕要的就是這效果。攪拌完成裝入內壁抹好的黃油模具。模具內壁一定要抹油！！！甭管是啥油反正不能省略。麵團全部裝進模具後，手抹油，一點一點找平麵團的表面。發糕也是有虛榮心滴，愛美滴!烤箱發酵，這是南瓜麵團最溫暖的享受時刻。40分鐘就發成這個熊樣了，發酵2-2.5倍大完成。必須發到位。表面擺放泡好的紅枸杞，可以是葡萄乾、藍莓幹、紅棗等乾果。造型隨便你發揮。乾果要少量否則重量太大都掉下去了。這時候要坐蒸鍋燒水啦！放入開水鍋中蒸，大火轉中火25-30分鐘，建議30分鐘，時間到了等5分鐘再揭鍋蓋取出，急性子請等一等哈，不等這5分鐘發糕會塌氣。取出的發糕直接平放在木質案板或網架上，不需要倒扣。涼透脫模。不涼透也沒關係，我乘熱直接脫模了，完好無損。涼透了再吃味道才好。想要口感更軟的可以減少玉米面的比例。這顏色太有食慾了，中式面點也可以高大上。衝一杯豆奶，咬上一口，感覺整個人生都是遠方和詩。桃酥
用料
低粉145克；豬油80克；綿白糖80克；泡打粉1克；蘇打粉3克；雞蛋液20克
做法
首先把麵粉和泡打還有蘇打粉拌在一起，儘量拌的均勻點。現在要做的就是把豬油放在桌面上，現在天冷，豬油是凝固的，先用手指朝一個方向的來攪打豬油，目的是讓豬油溶解一下。在豬油成為比較溶解的時候，加入綿白糖，我想說的是，可以用綿白糖，可以用糖粉，但是不能用白砂糖，白砂糖不容易溶解，而且家裡白砂糖你在後面的幾步的時候，會感覺你在一塊砂皮上搓東西一樣····這步是整個桃酥裡最關鍵的一步，必須手動攪打5分鐘，目的是讓外部的空氣通過攪打完全的打入到豬油裡去，在攪打的過程中，手的溫度會讓糖慢慢溶解，更加的融合到豬油裡去。這步很累，希望大家堅持。打到糖和豬油完全融合，並且有點發泡的時候，這時的豬油和糖已經有點像奶油了，可以停止了。將事先準備好的全蛋液分2次加入到，每次加入後要攪打到蛋液和豬油完全融合。我不是一下子把拌了泡打粉，蘇打粉的麵粉倒到豬油上，而是放在一邊，這裡我們要用一個中式面點的手勢，稱為復疊法。用刮板將一部分的麵粉刮到豬油上，用手輕輕的去壓上去，在把麵粉刮上去，用手在壓上去，一直重複這個動作，反覆的去疊壓，就是我們說的復疊法，好處是這樣不會讓我們剛剛打松的麵粉上勁，空氣還會保留的蠻多，你要是像揉面那樣去揉幾下，肯定就不會自己開裂了、大家看到覆疊好後的狀態，它是不可能三光的，必定是呈現很毛的狀態，這是正常的狀態，不用擔心。現在需要做的，就是將麵團朝著一個方向輕輕的推動，直至成為一個長條，大家可以仔細的看看我這個麵團，根本就不光，很多地方還有很多裂紋，我們需要的就是這樣，不規則的麵團。用刮板去切開來，大小可以根據你的要求來，不過不要太小，桃酥一定要有漂亮的裂紋才能叫桃酥，過小的話，裂紋不會很明顯。拿起一團切好的麵團，輕輕的給它搓成圓球。一定要輕輕的啊。放入烤盤中，一定要預留比較大的空間，不讓桃酥會碰到一起，就不漂亮了。用食指輕輕的去戳一個洞，切記不能戳到旁邊開裂，旁邊開裂了以後，桃酥就不會成為一個圓形，它會朝著開裂的地方去發展，具體長什麼樣就不好說了。這步我必須說下，千萬不要拿什麼東西去壓，千萬不要，壓扁的那是瑪格麗特，不是桃酥。烤箱預熱。200度烤20分鐘左右，是左右哦，每個人的烤箱溫度都不同，希望大家在15分鐘的時候去看一下。這樣一盆酥香可口的桃酥就完成了。還有桃酥一定要完全冷卻在拿啊，不然就碎了。喵星人母愛場景南瓜包
用料
中粉400；南瓜泥260；鹽2；酵母4；糖10；竹炭粉少許
做法
肉餡提前備好南瓜蒸軟爛，與其它材料和成光滑麵團，發酵2倍大，排氣醒發腦海構思畫面，形成一個作品初稿，以便分配麵團比例，麵團分成3部分，用於頭部，身體和其它，取做頭部的麵團，捍扁包餡，收口滾圓。身體部份麵團捍成長形，包入肉餡，收口捏緊，彎曲，碼在油紙上，像不像榴槤???碼入頭部其餘麵團搓成小貓狀，發揮想像，造型開始母愛泛濫，小小的更可愛醒發15分鐘，中小火蒸15分鐘燜5分鐘，取出，放涼了，用食用竹炭粉用水稀開描出表情，Ok香甜，溫馨，母愛場景的喵星人，你有沒有被愛融化了?有餡的面點很多，但有愛的場景面點不多，且吃且珍惜。灌湯小籠包
用料
包子皮；餃子粉150g；水70g；鹽少許；包子餡；豬皮半斤；豬肉糜半斤；醬油一大勺；糖三湯匙；鹽一湯匙；蔥兩根；薑末適量；蛋清1個；料酒一大勺；水適量
做法
豬皮洗淨，加水、料酒燉煮到豬皮失去彈性且湯汁濃稠。撈出豬皮棄去，湯留著冷藏成結實的凍。豬肉餡加蔥姜醬油雞蛋等等攪打，如果攪打困難，稍稍加點水，直到流暢的攪勻。皮凍切碎，拌入肉糜。冷藏待用。麵粉加水、鹽揉和均勻，我用麵包機揉了，南方人玩不轉面點。揉完了放保鮮袋，冰箱冷藏鬆弛半小時，取出搓長條。切劑子。每個劑子8-10g。儘量擀圓擀薄薄。面揉到位不怕破皮的，韌性很好。此時蒸屜子放入蒸鍋。買蒸屜子時候鍋的尺寸給記錯了。。。買了24釐米直徑的屜子，比鍋小，就放進蒸格裡。或是直接做在24釐米直徑的湯鍋上。鍋裡注水。屜子上刷油。開火燒開水。燒水的時候開始包包子。舀15-20g肉餡，每包釐米都要有皮凍哦。收口，一開始像包餃子那樣，只是褶子密，捏口在尖端，不然捏到最後收口處一個大麵疙瘩。收成一個彎彎的大餃子。兩側收口尖角處貼一起粘緊，完成一個包子，中間有沒有露出都無妨。或者索性中間捏一個尖，掐掉多餘的面。收口有信心的可以把包子反過來收口朝下蒸，夾起來不容易破皮。水燒開，碼入包子。蓋鍋蓋。大火8-10分鐘。開鍋，包子皮已經有些通透啦，湯汁出來咧。夾起來，包子底微微落下，看得到的垂垂湯汁開個窗秀一個，好多湯對不。蘸醋味道好贊，自己做沒有添加味精，肉質好，湯濃稠，很有小時候的味道。只是皮還嫌厚，下回應該擀更薄或者用梭子形的擀麵杖擀。自己做小籠包很費事，外面一籠也不貴，可是吃的是健康，是製作的樂趣。面點《葫蘆包》
用料
麵粉克一
做法
包子皮折三角形中間切孔兩個皮疊加起兩個皮合一起包成一個包子反面反麵包另一個包子面點花樣
用料
麵粉；餃子餡（葷素都行）；菠菜汁
做法
菠菜汁和軟麵團（包餃子面）。菠菜面醒十分鐘，取出搓成長條，分成小劑子，壓扁，擀圓，中間放餡兒，上面留一點，「卡著脖子」樣捏緊。包好的樣子。鍋裡燒開水，一定要燒開，放籠屜，墊用水打溼了的籠布，放燒麥進去，20分鐘，蒸熟。為了顏值，可在包子口放一顆枸杞或胡蘿蔔丁或玉米粒或火腿腸丁或紅薯丁或紫薯丁等等等……彩色繡球饅頭
用料
麵粉600克；水適量；酵母適量；白糖10克；蛋黃2個；火龍果皮汁適量；紫薯汁適量
做法
此方子不是零基礎教程，我做中式面點（除了轉化糖漿）、基礎麵包的時候材料都不用稱，所以無法給出每樣多少克每個劑子搓成20釐米左右的長條，放置繼續玩轉麵條，哦不，面棍，繼續，然後將「面中國結」拿起來團成球型是不是很美！放入蒸鍋，醒發5-10分鐘，冬天則需要更久一些，記得蓋蓋哦，否則麵團表皮會幹硬起殼水開後將裝有麵團的蒸屜放入蒸鍋，和傳統饅頭一樣的蒸法，有人冷水就蒸，也有人等水燒開了才蒸，都可以，重要的是蒸好後不能立刻開蓋，否則饅頭表皮會塌陷，那就前功盡棄了蒸了2鍋韓國米蛋糕
用料
材料:；大米粉（粘米粉）200g；糯米粉100g；糖粉50g；牛奶155g；葡萄乾60g；果醬或者豆沙適量
做法
葡萄乾浸泡。稱取大米粉，糯米粉，糖粉。加入牛奶，並用手搓勻。合適的液體量應該是用手抓一把，捏緊不會散。合適的液體量應該是用手抓一把，捏緊不會散。把粉類用粗篩網過篩。取一個蒸籠，上面鋪油布（油紙也可以），然後放上慕斯圈。先鬆鬆地撒上粉類，舀兩勺果醬或者豆沙，放上泡軟的葡萄乾。（沒有慕斯圈就用其他容器，最好是不沾的，否則容易粘）9.再鋪上粉類，用筷子劃平表面。水開後。蒸30分鐘左右。10.脫模，用筷子蘸取果醬，在蛋糕表面點幾個喜歡的形狀裝飾一下，立馬就很漂亮了！（放一點果脯或者乾果裝飾也是極好的）油煎盤絲餅
用料
麵粉400克；牛奶260克；乾酵母5克；鹽適量
做法
溫熱牛奶裡放入乾酵母，融化後倒入麵粉中，揉成光滑麵團，蓋溼布發酵。這款面點需要發酵的時間長，冬天得2個小時以上。充分發酵後比較厚得麵餅才能短時間內熟透，避免夾生。麵團發酵好後稍微揉一會兒排氣，然後將面片擀成長方形面片，用輪刀均勻切成細長條。用普通的刀也可以，但是用輪刀切起來更省力簡單。在麵條上均勻塗抹色拉油，再撒上適量鹽。以7-8根麵條為一組，然後拿出來拉著兩頭抻一抻。將麵條的一端纏在手指上，然後繞成一團。手指抽出來，將團好的麵條壓扁。做成這樣的。依次都做好後再次醒發30分鐘，要蓋上蓋子。醒發好後，熱平底鍋或是電餅鐺，煎至兩面金黃即可。