牛奶和奶粉在烘焙中的重要作用

2020-12-20 518麵包

在許多的烘焙食譜中，我們經常可以看到牛奶和奶粉的相關介紹。為什麼它們經常出現在烘焙食譜中呢?他們在烘焙中扮演何種重要角色？今天，小編在這裡給大家講下奶粉和牛奶在烘焙中的重要作用。

烘焙專用奶粉用量增多制中含有大量蛋白質，其中酪蛋白佔蛋白質總含量的80％~82％，酪蛋白含量的多少影響麵團的吸水率，提高麵團筋力和攪拌能力。

奶粉是由牛奶去除水分粉、發酵的作用也非常簡單,主要是增加香氣,提升品味。與外部商店或其他食品工廠不同的是，人工添加劑可以促進家庭烘焙。我們的成分是天然牛奶，但效果很強。和奶粉,用起來也很方便,直接與粉混合材料的蛋糕或麵包。

烘烤期間，乳糖與蛋白質中的胺基酸發生褐變反應後形成了誘人的色澤。烘焙專用奶粉用量增多製品的色澤就加深。乳糖的熔點較低，在烘烤其間著色快。因此，凡是使用較多烘焙專用奶粉的焙烤食品，都要適當降低烘焙溫度和延長烘焙時間。否則，製品著色過快容易造成外焦內生的現象。

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