黃油，是烘焙中最常用的材料之一，在部分的蛋糕、麵包、餅乾或者是其它點心的製作中都會經常用到它。那麼它在烘焙中扮演著一個什麼樣的角色呢？具體又有哪些用途呢？
味道上黃油有一種讓人垂涎欲滴的味道，非常吸引人。遇冷時，黃油呈現又硬又脆的狀態；而在常溫下則會變得非常軟，入口即化，可以直接把黃油塗抹到吐司、麵包上吃哦！
「分類」
黃油的種類有哪些呢，包括了有鹽黃油和無鹽黃油，天然黃油和人造黃油。
有鹽&無鹽
其中，常用的黃油分為有鹽黃油和無鹽黃油。無鹽黃油更易腐爛，但味道更鮮美，更甘甜，因此烘焙效果很好。如果使用的是有鹽黃油的話，則需注意味道的調節了，配方裡鹽的份量應該要相應減少。一般我們烘焙配方中沒有特別提到的話用的則是無鹽黃油。
天然&人造
天然黃油是從牛奶分層後提煉出來的物質，擁有非常豐富的營養物質，口感也非常地順滑，是家庭烘焙中常用到的材料。
人造黃油，俗稱麥淇淋，是由各種加氫動物脂肪和蔬菜，加上各種調味料、乳化劑、色素和其它成分調製而成的。此種人造奶油柔軟，並且有很好的乳化性能，做出來的成品成功率比一般的黃油要高，但是卻不利於人體的健康。
所以呢，在家庭烘焙中還是建議大家使用天然黃油吧，黃油的牌子首選總統和鐵塔，而最常用的則是安佳，大家可以根據自己的方便來選擇適合的黃油哦。
「用途」
那麼，問題來了，黃油在烘焙中的作用是什麼呢？下面進行細說。
For蛋糕
黃油營養豐富，添加它的蛋糕香醇味美，綿甜可口。且黃油有弱化麵粉結構的作用，可以使得蛋糕膨發得更加完美、口感更佳潤滑。如果黃油過多，會使蛋糕等製品頂部下陷，並且口感油膩；如果黃油不足，則糕體發緊，頂部會突起，甚至裂開。
For麵包
就像以前說的關於麵粉延展性的問題，因為黃油有很好的乳化性，因此可以鎖住麵團中的水份，改變麵團的溼粘性，使麵團的延展性有所增強。
延展性好的麵團入爐後膨脹率也會更好，成品麵包口感更蓬鬆柔軟。
其次則是使產品擁有更好的風味和色澤。 因為黃油屬油脂類材料，所以對延緩麵包的老化有著不可替代的作用~
For餅乾
增加香味，挑起食慾。一般來講，黃油是餅乾製作中不可或缺的材料之一。打發好的黃油不僅僅增加了食物的香味，而且還能促進餅乾的成型與花紋的保持。
但要注意的是，大家在進行餅乾烘焙前，一定要充分預熱，使烤箱達到烘烤餅乾所需的溫度，不然的話黃油會由於低溫而融化，導致曲奇的成型失敗。
那麼，總的來說，黃油都有些什麼樣的作用呢？
延長保質期
做乳化劑利於膨脹，增加酥脆質感
使產品柔軟，增香增色
大家都學會了麼，黃油在某些烘焙中能被其它材料所替代，但卻始終無法替代黃油做出那種味道，大家要注意使用哦~