醋，不僅是日常烹飪菜餚中不可或缺的調味品，而且醋在我國更有著悠長歷史，我國是食醋大國，早在文獻中就有記載，在三千多年前，我國民間就已經開始釀造醋品，醋的發祥地太原（古時叫「晉原」)，在春秋戰國時期，民間醋紡就已經遍布城鄉，還因為南北方口味、地理、原料的不同，釀造的食用醋品，更是風格不一。
醋是我們做菜時增香提鮮、調整酸甜度的調料之一，品種琳琅滿目，但主要也是劃分為四大類：香醋、陳醋、米醋、白醋，其中還有部分醋品的知名度還相當高，以產地出處、釀造高品質的醋品而聞名，中國四大名醋，「山西老陳醋"佔據一席，另外三種都是產地名醋。
除了山西老陳醋，另外三個名醋的名字是：江蘇鎮江香醋、四川閬中保寧醋、福建永春老醋，每一個都是是享譽中外的知名好醋，本期小鹿為大家科普「中國四大名醋」的特點以及相關信息，讓大家漲知識。
山西老陳醋：
屬於北方醋的代表之一，產於山西清徐縣，為「四大名醋」之首，也得到過「天下第一醋」的盛名，從開始釀醋至現今，已有3000多年歷史。製作原料：紅心大曲、豌豆、高粱、部分五穀雜糧
山西老陳醋特點：能把純、香、色、濃、酸這5大醋類特徵表達得尤為明顯，普通陳醋的酸度為4度，而山西老陳醋則能達到6度，酸越高味道越醇香濃稠，色澤黑紫，清香柔綿，醇酸味長，而且老陳醋久存不易變質，製作過程幾乎不放防腐劑，更健康。
江蘇鎮江香醋：
此醋又被稱為「鎮江香醋」，製作材料是採用優質糯米製成，經過先釀酒、制醅、淋醋等三大製作工藝釀製而成，消耗時間長，需要接近兩個月時間才能出壇。
江蘇鎮江香醋特點：醋體色澤呈紅棕色或深褐色，「酸而不澀、香而微甜、色濃味解」這三點都是本香醋的特點，重點突出醋香味，與其它醋相比，鎮江香醋的香氣更為獨特悠長，味道偏微甜，適合用於增加菜式的鮮香風味，增鮮提香效果佳。
四川閬中保寧醋：
此醋的名字由來，是以四川閬中市保寧鎮而命名，至今已有1000多年的釀醋歷史，製作材料以糯米、小麥、大米、麩皮為主料，再搭配麥芽、原渣、獨活、肉桂、當歸、烏梅等多種具有健脾開胃、促進血液循環的中藥材，採用優質泉水精釀而成。
四川閬中保寧醋的特點：醋體色澤黑紫，醋酸味濃鬱，還被譽為「川菜精靈」，是多種經典川菜製作與調味中不可或缺的調料之一，還經過不斷創新，而且還是用上眾多中藥材輔助釀製，讓此醋還成為「藥醋」為特色而聞名。
福建永春老醋：
此老醋有著相當悠久的歷史，早在北宋初年，民間已經具有釀造老醋的獨特技術，製作材料以優質糯米為主原料，以紅曲米為糖化發酵劑，經過發酵成液態醋後，再繼續陳釀多年才可使用。
福建永春老醋特點：醋體色澤棕黑，而且在釀製過程中不放鹽不加防腐劑，使醋中蘊含的多種胺基酸與營養物質，更易讓人體吸收，發酵出有益身體的微生物，具有醇香爽口、酸中帶甘、久藏不腐等特點。
中國四大名醋，「山西老陳醋"佔據一席，另外三種都是產地名醋，中國的「四大名醋」，建議大家不妨嘗試，畢竟這些名醋不僅代表著醋品的頂峰，同時還代表著單方面的美食文化，每一個醋都有其獨特故事，關注小鹿，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關鍵詞，來領取7000+各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點讚與關注~