滑蛋蝦仁是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。它的食材很簡單，只需要蝦仁和雞蛋，就能做出又滑又嫩的滑蛋蝦仁了。
我們在準備蝦仁的時候，需要先用鹽抓洗一下，這樣就可以清洗蝦仁表面的黏液，炒出來的蝦仁會清脆好吃。用新鮮的蝦才好吃，將新鮮的蝦冷凍二三十分鐘會很容易剝殼。
炒雞蛋時，蛋液裡加少許水澱粉拌勻，油溫一定要熱，油要稍微多一點哦，並且晃動一下鍋，讓油布滿鍋的內壁，炒雞蛋的動作要快一些，這樣口感蓬鬆、鮮嫩。
所有食材預先調味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口。小編今天就給大家分享滑蛋蝦仁的3種Q彈做法，口感蓬鬆嫩滑，吃過的人都說好，快來看看吧！
第一道：蝦仁滑蛋
食材：
蝦仁適量，雞蛋適量，蔥花適量，白胡椒粉適量，食鹽適量，白糖適量，料酒適量，水澱粉適量。
做法：
1、仁去掉腸泥，洗淨，瀝乾水分。加入白胡椒粉、鹽、料酒醃製20分鐘；
2、雞蛋打撒，放入適量蔥花、鹽、白糖、少許水澱粉攪打均勻，鍋中放適量油，煸炒蝦仁8成熟，盛出備用；
3、再起鍋放適量油，把打好的蔥花蛋液均勻倒入鍋中，把經過煸炒的蝦仁擺放到蔥花蛋液上，定型後，翻面再炒至片刻，兩面金黃色即可。
第二道：蘆筍蝦仁滑蛋
食材：
大蝦仁300克，蘆筍150克，香菇兩朵，薑末少許，料酒適量，鹽適量，雞精適量。
做法：
1、蝦仁化凍處理乾淨，蘆筍去老皮切斜段，香菇切片，姜切末，水中加鹽適量，沸騰後下蘆筍炒半分鐘，撈出過涼水；
2、焯完蘆筍繼續加薑片炒蝦仁，變色就可以了，超好的蝦仁也過一下涼水，兩個雞蛋打散，加一小勺澱粉，50毫升水，為了使得一會兒炒蛋的時候更嫩；
3、鍋中底油加薑末炒香，加香菇片翻炒，加入適量料酒烹香，入蝦仁與香菇翻炒片刻，在次順鍋邊加料酒，烹香，之後按照自己口味加入鹽、雞精適量；
4、下入打好的加水澱粉的蛋液，別急於翻動，等底部有些凝了，開始翻炒，翻炒不要太頻繁，把雞蛋炒太碎了效果不好；
5、最後下入焯好的蘆筍，翻炒片刻，關火出鍋。
第三道：尖椒滑蛋炒蝦仁
食材：
蝦仁適量，尖椒兩根，雞蛋四個，鹽適量，牛奶適量，胡椒粉適量，糖適量，澱粉適量。
做法：
1、蝦仁去掉蝦線，加入鹽，糖，胡椒粉，抓勻，再加入幹澱粉抓勻；
2、鍋中加水，燒熱到七八十度，倒入蝦仁，蝦仁變色即可撈出；
3、雞蛋打散，加入鹽，糖，胡椒粉，牛奶，少許溼澱粉，打勻；
4、尖椒切成丁，和蝦仁一起加入蛋液中，熱鍋涼油，把蛋液倒入鍋中，等蛋液凝固再翻炒成塊即可出鍋。
這三種滑蛋蝦仁的做法是不是很簡單呢？喜歡的朋友可以看看哦，不僅好吃，還能當作早餐。