本期導讀：炒飯的4種做法，鮮嫩滑爽，顏色鮮豔有營養，孩子最愛魚籽炒飯
炒飯是大部分人都愛吃的主食，繁忙之際沒時間料理幾道美食，總會以炒飯的形式充飢。相對來講做炒飯比較省事，只要有剩米飯，用雞蛋和蔬菜搭配炒香即可。我們比較熟悉的有揚州炒飯，是江蘇揚州市的一道傳統名菜，主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚州炒飯選料嚴謹、製作精細，而且注重搭配顏色。炒制完成後，粒粒鬆散、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
一道揚州炒飯名揚天下，顏色漂亮，營養全面；香港廚神戴大師的「皇帝炒飯"，名貴有佳；醬油炒飯曾風靡一時，在京城流行數年，色澤醬紅，鹹香Q彈，深受大眾喜愛。雞蛋炒飯簡單快捷，可見我們對於炒飯有著近乎瘋狂的熱愛，炒飯的做法也非常多，可以隨意變化。
今天分享四道炒米飯的方法，也是我經常做給家人的便當，我家孩子比較喜歡的就是魚籽炒飯，魚籽的彈牙鮮香，加上配料的口感，確實很好吃，讓你吃一次就忘不了它的味道，單位的一位同事吃過後，再三詢問我魚籽炒飯怎麼做？今天就分享它的做法，喜歡的朋友可以收藏。
一、揚州炒飯
所需食材：米飯300克、雞蛋2個、小蔥花5克、黃瓜1段、胡蘿蔔1根、香菇1個、蝦仁4個、火腿適量、罐裝玉米粒50克、
需要調料：鹽1克、味精1小匙、胡椒粉1克、香油1克、料酒2克
製作方法：
1、提前把米飯打散，雞蛋打散放入碗裡，攪拌均勻。
2、蝦仁切成小丁，香菇、黃瓜、胡蘿蔔洗淨切成小丁，火腿切成小丁，玉米粒衝水洗淨。
3、炒鍋上火放入少許清水，放入少許料酒，依次放入蝦仁、香菇、胡蘿蔔、火腿、黃瓜焯水，撈出過涼水瀝乾水分備用。
4、炒鍋洗淨，放入少許底油燒熱，放入雞蛋液炒散。再放入蝦仁、香菇、胡蘿蔔、火腿等配料，大火翻炒去除水氣。
5、放入米飯翻炒均勻，儘量不要出現米飯抱團的情況，要將米飯炒散開。
6、放入鹽、味精調味，炒勻後撒入一點小蔥花，淋入香油即可。
出品圖
二、什錦炒飯
需要食材：米飯1份、土雞蛋2顆、鮮香菇2個、泡木耳1朵、鮮竹筍1根、黃瓜1段
需要調料：鹽1克、味精1克、雞精1克、色拉油20克
製作過程：
1、鮮香菇洗淨切成小丁，鮮竹筍洗淨切成小丁，泡好的木耳切碎、火腿切小丁、黃瓜洗乾淨切成小丁備用。
2、雞蛋打散放入碗裡，攪打均勻至蛋液充分混合。
3、炒鍋倒入少許清水，放入鮮香菇、鮮竹筍、木耳、火腿、黃瓜焯水備用。
4、炒鍋倒入少許色拉油燒熱，放入雞蛋快速炒散，放入香菇、竹筍、木耳、黃瓜和火腿丁翻炒均勻。
5、放入米飯翻炒，放入少許鹽、味精、雞精調味翻炒均勻，放入小蔥花即可。
三、醬油炒飯
需要食材：剩米飯1碗、雞蛋2個、小蔥花適量、黃瓜1段
需要調料：東古醬油5克、味精1小匙、老抽3克
炒制過程：
一、剩米飯先打散，不要有飯糰出現。
二、雞蛋打散用筷子攪勻，把蛋清和蛋黃充分混合即可。
三、黃瓜洗淨切成筷子頭大小的丁，小蔥洗淨去根，切成小蔥花。
四、炒鍋燒熱用油滑一下倒出，放入少許底油，燒熱之後再下入雞蛋液快速攪動打散。
五、把米飯放入翻炒一下，倒入東古醬油、味精調味，少許老抽調色，翻炒均勻。
六、放入黃瓜丁翻炒幾下，撒上小蔥花就可以了。
四、魚籽炒飯
需要食材：熟綠豆20克、大米500克、小米20克、黃瓜1根、洋蔥半個、希鯪魚魚籽籽10克、雞蛋3個
需要調料：十三香1克、鹽0.5克、鮮味生抽15克、色拉油適量
製作過程：
1、大米淘洗乾淨，小米浸泡後漂洗乾淨一起放入電飯煲，放入適量清水，放煮熟的綠豆攪拌均勻，按下電飯煲「精煮」開關。煮熟的米飯自然冷卻一下，再用鏟子打散，這樣方便炒制。家裡的老人經常把綠豆或紅豆用高壓鍋煮熟，冷卻後裝袋，放入冰箱裡冷凍，一到冬天就這樣做飯，幾乎每天都要吃一頓豆飯或二米飯，這種習慣已經保持了20年了。
2、雞蛋洗淨打散磕入碗裡，用筷子攪勻蛋液。把希鯪魚魚籽解凍，如果是冷藏的，直接使用即可。
3、黃瓜洗淨去掉兩頭，切成均勻的小丁，洋蔥去皮洗淨，切成小丁備用。用大蔥也可以。這些都是做魚籽炒飯的配料。
4、炒鍋上火燒熱，放入少許色拉油，燒六成熱左右後倒入雞蛋液。做魚籽炒飯要先把雞蛋炒熟。
5、用筷子把雞蛋快速攪散。喜歡大塊的可以不用攪打太碎。雞蛋是魚籽炒飯裡重要的食材，炒得嫩一點為好，可以和魚籽形成呼應的口感，還會增加色澤。
6、放入洋蔥丁翻炒均勻，炒出香味。
7、放入黃瓜丁快速翻炒。炒出水氣即可，可以保留脆感和黃瓜的清香。
8、放入適量鮮味生抽，最好順著鍋邊下入，快速揮發出香味。鮮醬油或黃豆醬油均可，喜歡顏色重一點的可加入老抽調色。
9、放入少許十三香繼續翻炒。十三香可根據自己的喜好添加。
10、放入打散的米飯，注意不要有米飯疙瘩，將米飯打散。
11、放入少許鹽調味，味精可以不放。
12、開中火快速翻炒均勻，撒上西鱗魚籽，再翻炒幾下即可出鍋。
輝哥有話說：
1、炒米飯可用剩米飯製作，如果新煮的米飯煮的時候要少放點水，煮得略硬一點。炒飯時把米飯打散使飯粒互不粘連，這樣炒出來的米飯才會顆粒分明，也容易炒制，避免在炒鍋裡長時間炒制而使米飯粘鍋。
2、做醬油炒飯也可以用肉末代替雞蛋炒制，這樣炒的醬油炒飯，味道會更香。配料也可用蒜薹粒，口感更好。
3、炒飯可以搭配很多蔬菜，如生菜、油菜、包菜等既增加色澤和口感，也增加營養。沒有小蔥花可用大蔥花代替，最好在出鍋前加入才更提味。
4、魚籽炒飯，魚籽可以直接拌入食用，也可簡單翻炒幾下。
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