美食能夠帶給我們的，不只是口味上的愉悅感，色澤鮮豔的視覺上的享受，同時也會給我們嗅覺以莫大的觸動，使我們心情愉悅，所以，現在美食對於我們的意義不僅僅是吃飽、吃好這麼簡單，而最重要的是感官的愉悅和內心的喜悅。
米飯是我們北方的主食，米飯營養豐富，富含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及豐富的B族維生素。炒飯是我們生活中常見的食物，它是用煮好的米飯、一些配菜、雞蛋爆炒而成，一般分為揚州炒飯、香腸炒飯、西紅柿炒飯、培根炒飯等，因各地的風俗不同，而用到的食材也會有所不同。因炒飯製作方便、用時較少、營養豐富，很受大眾追捧。
我記得我上大學那時，樓下就有個賣小炒的，主要以蛋炒飯為主，他做的蛋炒飯色澤金黃，粒粒分明，香軟可口，我真懷疑，他怎麼能把蛋炒飯做得那麼好吃呢？現在想一想，真的很懷念那段時光，懷念那香噴噴的蛋炒飯。
說到炒飯，很多人都會做，但是有些人做出來的炒飯要麼不好吃，乾巴巴的，要麼會粘成一團，沒有買的好吃，其實，炒米飯時，一定要牢記這個「竅門」，米飯好吃不粘鍋，真香啊！想知道方法嗎？一起來瞧一瞧吧。
第一，選米飯，您可別小瞧這一步，這一步是很重要的，一般剛剛蒸出來的米飯是不適合做炒飯的，因為它含有的水分較多，容易粘在一起，而且口感也不好。米飯最好是冷飯，放冰箱冷藏一宿的隔夜飯最好，用這樣的飯炒出的蛋炒飯粒粒分明不粘連。如果沒有冷米飯或者是隔夜飯，現蒸米飯就要注意水和大米的比例：2碗大米先用清水淘洗乾淨，然後在鍋內加入2碗水，再將淘洗好的2碗大米倒入，用手攤平，手輕輕地按壓在大米上，水剛剛淹沒手指為宜，這個比例蒸出的大米軟硬適中，炒的時候很好炒成粒狀，然後蓋鍋蒸熟。
第二，準備食材：莧菜摘下嫩葉切細備用，莧菜有「長壽菜」的美稱，它是減肥餐桌上的主角，常吃可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘，莧菜口感鮮嫩爽口，做蛋炒飯時，多加這種蔬菜，雞蛋不腥，米飯更香，營養好吃還不膩！再切點蔥花、切點肉丁備用。
第三，碗內磕入3個雞蛋，加入幾滴醋去腥，順著一個方向攪勻，起鍋加油，倒入蛋液，用筷子不停地攪拌，使之成均勻的小塊，定型後盛出，這樣做的雞蛋特別鮮嫩。
第四，另起鍋，鍋燒熱後再倒入油，然後倒入肉丁，不斷的滑炒，肉丁變色，倒入米飯，用鏟子不停地按壓米飯將其按壓打散，「熱鍋冷油」這是炒菜、炒飯不粘鍋的竅門，通常這種做法也叫「潤鍋」，大約翻炒1分鐘左右，炒至米飯熱透再加入莧菜，莧菜翻炒出紅色的汁後再倒入雞蛋碎，大火翻炒均勻後加入鹽和胡椒粉調味，胡椒粉主要是去腥的作用，再次把米飯炒散炒香後加入小香蔥花，關火出鍋。
炒米飯時，一定要牢記這個「竅門」，那就是「熱鍋冷油」，這是米飯好吃不粘鍋的關鍵，好吃的莧菜蛋炒飯就做好了，莧菜鈣的含量特別豐富，比菠菜還高，做蛋炒飯，別只知道加雞蛋，加它一起炒，營養更豐富，米飯更香甜！而且顏色也漂亮，看著都流口水，喜歡的朋友動手試試吧。
囉嗦幾句：
1、炒米飯時，一定注意全程用大火翻炒，大火炒出的口感好，有嚼勁，特別的香，大火炒出的米飯也不油膩。
2、炒雞蛋的時候，炒的時間也不宜太長，蛋液凝固即可，這樣口感會更鮮。
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