米飯是飯桌上常見的主食之一，由大米加熱煮熟而成，大米作為中國最主要的糧食作物，含有人體所必需的90％的營養成分。生活中，我們經常食用米飯，但是米飯卻很容易做多，而剩米飯米粒會變硬，口感變差。
那麼這些變硬變幹了的大米飯該怎麼處置呢？一來怕浪費，二來又不好吃。其實，剩米飯用來製作蛋炒飯味道真的很不錯，正是因為我們用的米飯是剩下的，炒出的蛋炒飯米粒才更加分明哦，所以這也是隔夜米飯的一大優勢。那麼，怎麼炒米才好吃呢?蛋炒飯該怎麼做呢？
1.首先將雞蛋打散，一般一碗米飯的量對應一個雞蛋，根據米飯剩餘量選擇雞蛋數量。打完雞蛋之後，按照一個方向將雞蛋攪拌均勻。攪拌完畢之後可以在雞蛋裡加一點鹽，如果口味並不是很重，可以不放鹽哦，因為雞蛋本身就是有鹹味的。
2.因為我們用的米飯是剩下來的，所以口感很硬，為了讓做出來的蛋炒飯口感更好，我們可以先用溫水把米飯浸泡一下，然後把水過濾掉，米飯不幹不溼、不軟不硬的時候，是最適宜做蛋炒飯的。
3.在鍋中加入油，放入雞蛋翻炒，等待雞蛋炒的又香又嫩時即可出鍋。雖然是蛋炒飯，但是我們仍然可以加入其他配料，比如蝦仁、火腿、肉絲等等。將選好的配料放入鍋中煸炒一下後等待備用。
4.在鍋中留少量油，放入蔥和姜爆香。油一定不要放太多，不然做出來的米飯看起來油油的，看起來就會很膩。爆香之後放入米飯，米飯均勻翻炒之後加入雞蛋和其他配料即可。
5.根據自己的喜好調味之後就可以慢慢享用啦。
當然，也不一定只有剩下來的米飯才可以做蛋炒飯，用剛剛蒸好的米飯也行哦，不過剛蒸好的米飯熱氣太大，先等米飯的熱氣散的差不多後再開始炒。
這種炒法是把雞蛋和米飯分離，如果喜歡更黏一點，想讓雞蛋包住米粒的話，可以先放入米翻炒後，加入打散的雞蛋，然後繼續下面的步驟。這樣也可以做出美味的蛋炒飯哦。你喜歡吃那種蛋炒飯呢？
這樣一來再也不用擔心米飯會蒸多了，即使蒸多了還有美味的蛋炒飯等待我們呢。怎麼樣是不是已經準備好食材，要試一試了呢?