白雪糟肉
原料配方(以10斤豬臀肉計)
食鹽1斤，料酒1斤，姜0.5斤，白糟5斤，味精10克，蔥段適量。
工藝流程
(1)原料處理
選用優質新鮮的豬臀肉作主原料，剔除掉多餘肥膘，用清水浸泡，去除血水，清洗乾淨撈出，待用。
將蔥切成段，把姜拍裂切塊狀，待用。
(2) 白煮
將清洗乾淨的的豬肉放入煮製鍋內，然後加入適量的清水，清水以浸沒肉兩指為佳，再放入蔥段和姜塊，用大火燒開，撇淨表層血汙、浮沫，然後改為小火，放入料酒，用小火繼續燜煮20分鐘左右後，撈出，晾涼，待用。
(3)醃製
把煮製好晾涼的豬肉，用刀切成小方塊或片狀，放入陶瓷缸內，加入食鹽1斤，攪拌均勻，醃製分鐘左右。
(4)糟制
將醃製好的豬肉塊中加入白糟5斤拌勻，放在低溫條件下密閉放置24小時左右，然後加入味精10克，拌勻，將肉塊放置與蒸籠上，蒸熟。
熟透，將肉待其自然冷卻涼透後，即可食用。
註：白糟即醪糟，酒釀，有別於紅糟，因其附著於蒸肉上，故名白雪糟肉。
家庭製作可縮減比例，也可以當加入八角香葉等香辛料。